2006 թվականին 335 միլիոն մարդ այցելել է ԱՄՆ-ի ավելի քան 600 զվարճանքի այգի։ Դա կազմում է 11.5 միլիարդ դոլար գնահատված եկամուտ, ինչը 4 միլիարդ դոլարով ավել է 1996 թվականի համեմատ:
Այդ արև և զվարճանք փնտրողներից երեք միլիոնն այցելել են Օհայո նահանգի Սանդուսկի քաղաքում գտնվող Cedar Point զվարճանքի այգին: Այգին, որը բաց է մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, մի վայր է ընտանիքների համար հյուսիսային Օհայոյից մի քանի ժամվա ընթացքում: Այս մայիսին լրացավ այգին գործող 137-րդ սեզոնը և ներառում էր նոր երթևեկելի սկուտեղի հանդիսավոր բացումը: Քանի որ այգին ընդլայնվել է, հյուրերի ժամանակն ու գումարը, որը նրանք թողնում են, մեծանում է. այցելուները սովորաբար այն դարձնում են երկօրյա ուղևորություն և յուրաքանչյուր անձի համար այգու ներսում ծախսում են ավելի քան 40 դոլար:
Սնունդը կազմում է մեկ անձի համար ծախսերի զգալի մասը, և այգին պետք է կարողանա արդյունավետ կերպով կերակրել հյուրերին մեկից ավելի կերակուրներով նրանց այցելության ընթացքում: Եվ այսքան շատ հյուրերի հետ, որոնք ընդգրկում են յուրաքանչյուր ժողովրդագրություն, այգին առաջարկում է սննդի բազմազան տարբերակներ:
«Ի տարբերություն զվարճանքի զբոսայգիների մեծ մասի, մենք շատ ավելի բազմազան ենք այն ամենի մեջ, ինչ մենք առաջարկում ենք մեր հաճախորդներին», - ասում է Մայք Մեյսոնը, Cedar Point-ի սննդի ծառայության փոխնախագահը: «Մենք իսկապես անցնում ենք բոլոր սահմանները, երբ խոսում ենք սննդի մասին Cedar Point-ում»:
Նա ասաց, որ դարպասների ներսում սննդի ընտրության բազմազանությունը համեմատություններ է առաջացրել The Walt Disney ընկերության հետ:
Այցելուներին կերակրելու համար Cedar Point-ը շահագործում է 36 արագ սպասարկող ռեստորան, ինը փակ ռեստորան՝ լիարժեք սպասարկմամբ, մեկ Johnny Rockets ֆրանչայզային օպերացիա (որը մատուցում է օրական 3,000-ից 4,000 սնունդ այգու շահագործման ընթացքում) և մեկ բլիթների հացի և սրճարան: Բացի այդ, այգում ցրված են մինչև 75 սայլեր, որոնք սպասարկում են «իմպուլսային կատեգորիայի մնացած ամեն ինչ», - ասաց Մեյսոնը: Առողջ տարբերակները ներառում են թարմ մրգերով և բանջարեղենի առանձին փաթեթներով սայլակները, մինչդեռ մյուս սայլակները ունեն զվարճանքի պարկի հիմնական բաղադրիչները ձագարով տորթերից, պաղպաղակից և գազավորված ըմպելիքներից:
Եվ դա հենց այգու ներսում է:
Cedar Fair Amusement-ը, Cedar Point-ի սեփականատերը, ունի 13 զվարճանքի և հինգ ջրաշխարհ ԱՄՆ-ում և Կանադայում: 2006 թվականին ընկերությունն ընդլայնվեց՝ ավելացնելով ևս երկու զբոսայգի Օհայոյում, Գեաուգա լիճը Ավրորայում և Քինգս կղզին: Քինգի կղզին ԱՄՆ-ի ամենաբանուկ զվարճանքներից մեկն է, որը հիմնված է ուղևորությունների քանակի և ժամային երթևեկության հզորության վրա: Այգին նաև վեց տարի շարունակ ճանաչվել է որպես աշխարհի լավագույն մանկական տարածք:
Cedar Fair-ում գործում է նաև ջրաշխարհը, երկու հյուրանոց, ծովային նավահանգիստ և երեք ցանցային ռեստորաններ՝ երկու TGI Friday's և Famous Dave's Legendary Barbeque: Կան նաև երկու սրճարաններ, որոնք կերակրում են 5,000-ից 6,000 սեզոնային աշխատողներին, որոնք անհրաժեշտ են այգու լիարժեք անձնակազմի համար:
Սննդի ընտրանքների այդ բազմազանությունը բխում է այգու ժողովրդագրական բազմազանությունից: Դեռահասները և երիտասարդ չափահասները սովորաբար ավելի արագ սնունդ են ուզում, մինչդեռ տարեց հյուրերը սովորաբար կանգ են առնում լիարժեք սպասարկվող Midway Market-ում, ասաց Մեյսոնը:
«Դուք միշտ այնտեղ տեսնում եք հասուն շուկա», - ասաց նա:
Cedar Fair-ը վերջին հինգից յոթ տարիների ընթացքում աշխատել է առողջ տարբերակներ ներառելու ուղղությամբ, ասաց Մեյսոնը:
Աղցանների նոր խառնուրդները և ձկան ու ծովամթերքի կերակուրները բոլորն էլ հաջող են եղել: Անցյալ տարի այգում օգտագործվել է 50,000-60,000 ֆունտ գազար և տերևավոր կանաչի: Դա 2005թ.-ի համեմատ ավելացել է՝ 46,000 ֆունտ գազար և տերևավոր կանաչեղեն օգտագործել: Այգուց դուրս գտնվող սննդի սպասարկման հաստատությունները ավելացնում են լրացուցիչ 50,000-60,000 ֆունտ, բայց ավելի քիչ ռեստորաններով, ինչը ցույց է տալիս զվարճանքի այգում առողջ սնունդ մատուցելու մարտահրավերը:
Առողջ նախուտեստներ.
Cedar Point-ը պարզել է, որ երբ այցելուները հանգստանում են այգի գալու համար, նրանք նաև հանգստանում են առողջ սնվելուց:
«Ճնշող մեծամասնությունը դիետան պատուհանից դուրս է նետում օրվա համար», - ասաց Մեյսոնը: «Նրանք ցանկանում են ունենալ մեր թարմ կարտոֆիլը, փղի ականջները և ձագարով տորթերը»:
Մրգերը որպես իմպուլսային գնումներ ներկայացնելու փորձերը հաջողությամբ չեն պսակվել: Այգին առաջին անգամ ներկայացրեց մրգային սայլակները երկու տարի առաջ՝ վեցից ութ սայլերով, բայց այժմ ունի ընդամենը չորս սայլ՝ համեմատած 14 սայլերի հետ, որոնք վաճառում են Dippin' Dots պաղպաղակ:
Նույնիսկ Մեյսոնը դրանից զերծ չէ: Նա ասաց, որ ինքը ճանապարհորդել է երկրի գրեթե բոլոր զվարճանքների պուրակում, և սովորաբար չի ընտրում այգու արտադրանքի տարբերակները, ուստի հասկանում է, երբ այցելուները միրգ և բանջարեղեն չեն գնում:
«Ենթագիտակցորեն, թվում է, թե տանը ավելի օգտակար սնունդ եմ ուտում, քան երբ զվարճանքի պուրակում եմ», - ասաց Մեյսոնը:
Բայց ամեն ինչ չէ, որ կորած է։ Թեև մատուցվող սննդի մեծ մասը կարող է չհամարվել «առողջ», նա ասաց, որ այգին աշխատում է ամենահայտնի ապրանքները ճարպերի և խոլեստերինի պարունակությամբ նվազեցնելու վրա: Ամենաբարձր ծավալով ապրանքը այգու թարմ կտրատած կարտոֆիլն է, որը պատրաստված է թարմ Այդահոյի կարտոֆիլից, և այժմ դրանք չունեն տրանս ճարպեր և չունեն խոլեստերին: Տապակները յուրահատուկ համ ունեն, և որոշ ժամանակ պահանջվեց՝ գտնելու համար տապակած յուղ, որը շատ չփոխեց համը հաճախորդների ուզածից:
Մյուս իրերը նույնպես աճում են, ասաց Մեյսոնը: Թեև այգում գազարի օգտագործումը որոշ չափով ավելացել է, այն զգալիորեն աճել է հենց այգուց դուրս, այնպես որ, եթե հաճախորդները չեն ցանկանում առողջ սնվել այգում, դուրս գալուց հետո նրանք վերադառնում են առողջ ցանկի ապրանքներին:
Կադրային մարտահրավերներ
Մեյսոնը ղեկավարում է սննդի սպասարկման բազմաթիվ կետերը ընդամենը 30 լրիվ դրույքով աշխատողներով: Սակայն վեց ամսվա ընթացքում այգին բաց է, սննդի սպասարկման ասպարեզում աշխատում է 1,900 սեզոնային աշխատակից։
Դա որոշակի մարտահրավերներ է ստեղծում, քանի որ շրջանառությունը, բնականաբար, բարձր է։ Նոր աշխատակիցներն անցնում են Սննդի անվտանգության և ստանդարտների ծրագրի միջոցով, որը ներառում է կողմնորոշում և ուսուցում, ինչպես նաև 30-օրյա աշխատանքային վերապատրաստման ծրագիր: Վերահսկիչները բոլորն էլ հավաստագրված են Ռեստորանների ազգային ասոցիացիայի «ServeSafe» ծրագրով, և ծրագրի միջոցով ներգրավված մարդկանց թիվը ստեղծել է փոխհարաբերություններ այգու և NRA-ի միջև:
«Չկա ոչ մի վայր, որը հավաստում է ավելի շատ մարդկանց, քան մենք», - ասաց Մեյսոնը:
Սեզոնից դուրս NRA-ն նույնիսկ օգտագործեց Cedar Point-ը՝ իր բոլոր անդամների համար ուսուցողական տեսանյութեր նկարահանելու համար: Նախորդ տարիներին NRA-ն ստիպված է եղել այցելել բազմաթիվ վայրեր՝ սննդի տարբեր կետերի տեսագրությունները ստանալու համար, սակայն այգում կա առնվազն մեկ ռեստորան, որը կարող է սպասարկել յուրաքանչյուր կատեգորիա:
«Այստեղ ամեն ինչ մեկ հարկի տակ է», - ասաց Մեյսոնը:
Սեզոնային սննդի սպասարկում
Ամենամեծ մարտահրավերներից մեկը, որին բախվում է Cedar Point-ը սննդի սպասարկման իր գործունեության մեջ, այգու սեզոնայնությունն է: Արագ սպասարկման, ամբողջական սպասարկման և սպասարկման սայլակները ձմեռացվում են և փակվում, երբ այգին փակվում է հոկտեմբերին, այնուհետև պետք է պատրաստ լինեն մայիսին նորից շահագործման:
«Անգործության ժամանակը» գրեթե գոյություն չունի», - ասաց Մեյսոնը:
Այգում կան 65 անհատական միավորներ, որոնք պետք է բացվեն նույն օրը՝ ի լրումն անձնակազմի և անձնակազմի վերապատրաստման: Բայց յուրաքանչյուր սեզոն, գրեթե առանց խոչընդոտների, ամեն ինչ աշխատում է, չնայած ծանր գրաֆիկին:
Քանի որ միլիոնավոր հաճախորդներ յուրաքանչյուր այցելության ընթացքում գնում են ավելի քան մի քանի կերակուր, դժվար չէ պատկերացնել, թե ինչպիսի շահույթ կարելի է տեսնել՝ բաց մնալով ամբողջ տարին: Եթե եկամուտները տարեկան դարձնեին, Մեյսոնն ասաց, որ ռեստորանները հավանաբար հարյուր միլիոնավոր դոլարներ կբերեին: Բայց դա պարզապես ցանկություն է. այգին գտնվում է Էրի լճի ափին, կլիմա, որը հյուրընկալ չէ ամբողջ տարվա բացօթյա զվարճանքների պուրակների համար:
Անվտանգության ապահովում
Յուրաքանչյուր սեզոն այգով այցելող հյուրերի քանակով Մեյսոնը շատ լուրջ է վերաբերվում սննդի անվտանգությանը: Մեկ բացթողումը կարող է նշանակել հարյուրավոր կամ հազարավոր հիվանդ հյուրերի և վնասել ընկերության՝ որպես զվարճալի, անվտանգ վայրի համբավը:
«Մենք շատ նուրբ բիզնեսի մեջ ենք», - ասաց նա:
Սննդի ծառայության յուրաքանչյուր վայր պետք է պահի սննդի և սարքավորումների ջերմաստիճանի ժամային մատյաններ: Նույնիսկ դանդաղ կամ անձրևոտ օրերին, եթե գերանները չպահվեն կամ սննդի ջերմաստիճանը դուրս լինի սահմանված սահմաններից, սնունդը չի մատուցվի:
«Մենք ձեռնարկում ենք բոլոր հնարավոր քայլերը՝ ապահովելու մեր արտադրանքի անվտանգությունը», - ասաց Մեյսոնը:
Եվ դա ներառում է մատակարարներին: Cedar Fair-ը գործում է գնումների փիլիսոփայության հիման վրա, որը որոշումներ է կայացնում՝ հիմնվելով ծառայության, ապրանքի և գնի վրա՝ այդ հերթականությամբ: Ամենակարևոր ասպեկտը՝ սպասարկումը, ներառում է սննդամթերքի անվտանգության արձանագրությունները, ինչպես օրինակ՝ HACCP սերտիֆիկացումը:
«Մենք շատ խիստ ենք այդ հարցում», - ասաց Մեյսոնը:
Նա նաև գործ ունի մատակարարների հետ, որոնք ունեն ապացուցված փորձ և կարող են ապահովել այգու համար անհրաժեշտ քանակն ու որակը: Այդ պատճառով այգու մատակարարները բոլոր խոշոր սննդի ծառայություններ մատուցողներն են՝ սննդի անվտանգության իրենց ներքին վերահսկողությամբ:
Այգին անցկացնում է որոշակի փորձարկումներ ամբողջ սեզոնի ընթացքում, բայց ոչ հատուկ աղտոտման համար: Թեստերի մեծ մասն անցկացվում է քաշի և հետևողականության համար հատուկ արտադրանքների համար, ինչպիսիք են կաթը, որն օգտագործվում է «Johnny Rockets» ֆրանշիզային ռեստորանում շեյքերի մեջ, ասաց Մեյսոնը:
Եթե սննդամթերքի անվտանգության զրահի մեջ կա մեկ շեղում, Մեյսոնն ասաց, որ դա կլինի այգու արտադրանքը: Թեև մատակարարներն ունեն վերահսկողություն, իսկ այգին վերապատրաստում է իր աշխատակիցներին, սակայն կամավոր ջանքերը բավարար չեն։
«Մի ոլորտը, որը մենք անում ենք լավագույնս, դա արտադրական տարածքում է», - ասաց նա:
Մեյսոնն ասաց, որ ավելի վստահ կլիներ իր գնած արտադրանքի վրա, եթե FDA-ն կանոնակարգեր սահմանի մրգի և բանջարեղենի բերքի և արտադրության վերաբերյալ: