Երբ 1927 թվականին Զապպալաները մտան սոխի բիզնես, պատմությունը նրանց կողմն էր: Ի վերջո, սոխը ողջ աշխարհում ավելի քան 5,000 տարի լավ ուտելու հիմնական բաղադրիչն է:
Zappala Farms-ը զարգացավ՝ դառնալով Նյու Յորք նահանգի խոշորագույն սոխ արտադրողը, մասամբ գիտակցելով, որ սոխը պարզապես սոխ չէ: 1980-ականների ընթացքում Ջիմ Զապալան, տեսնելով ավելի քաղցր, ավելի մեղմ սոխի պահանջարկի աճ, աշխատեց հետազոտողների և սերմերի ընկերությունների հետ՝ մշակելու յուրահատուկ տեսակ, որը հասունացավ աշնանը:
Այդ սոխը, որը կոչվում է Empire Sweet, առաջ մղեց Zappala Farms-ին էլ ավելի մեծ նշանակություն:
2003-ին, մեկ այլ հսկա քայլ առաջ, եղբայրներ Սեմ և Ջիմ Զապալաները սկսեցին Empire Fresh-Cuts-ը և ներխուժեցին սառը շղթայի կառավարման և շուկայավարման աշխարհ նոր հաճախորդների համար, «ովքեր ցանկանում էին դուրս բերել սոխի կատեգորիան իրենց խոհանոցներից»: Սեմը դրեց. Այժմ նրանք վաճառում են կտրատած, կտրատած և ամբողջական կեղևավորված սոխը՝ և՛ քաղցր, և՛ կծու, այն հաճախորդներին, ովքեր դրա կարիքն ունեն:
Նրանց Empire Sweet արտադրանքը տեղավորվում է ցանկացած վայրում, որտեղ անհրաժեշտ է մեղմ սոխ, որը չի կծում թարմ վիճակում: Դրանք տեղավորվում են աղցանների մեջ, բուրգերների վրա, պիցցայի վրա և մեքսիկական մթերքների մեջ, ինչպիսիք են սալսան, տակոն և ֆախիտաները:
Zappala ընտանիքը սկսեց սոխ արտադրել 79 տարի առաջ Նյու Յորքի Օսվեգո կոմսությունում, Օնտարիո լճի երկայնքով ցեխոտ հողերում: Այսօր Zappala Farms-ը Միսիսիպիից արևելք գտնվող դեղին սոխ արտադրող ամենամեծ արտադրողն է: Այն աճեցնում է մոտ 850 ակր սոխ ամեն տարի ցեխի և հանքային հողերի վրա: Այն աճեցնում է խոհարարական և քաղցր սոխ: Այն գնում, փաթեթավորում և վաճառում է սոխը այլ արտադրողներից։ Տարեկան այն վաճառում է մոտ 750,000 50 ֆունտանոց սոխի պարկ:
Սեմը վստահում է իր եղբորը՝ Ջիմին, տեսիլք ու համառություն՝ հավատալու, որ նրանք կարող են գտնել և աճեցնել մի քաղցր սոխ, որը հասունացել է Նյու Յորքում աշնանը: Դա նրանց շուկա կդնի այն բանից հետո, երբ մյուս քաղցր սոխերը՝ Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets, անցել են իրենց սեզոնը:
Empire Sweet ապրանքանիշը հայտնվեց 1996 թվականին այն բանից հետո, երբ Zappalas-ը ներկայացրեց այն Նյու Յորք նահանգի տոնավաճառում: Սպառողները շատ արագ հուզվեցին: Այժմ Empire Sweets-ը կարելի է գտնել ամբողջ արևելյան Հյուսիսային Ամերիկայում և նաև արտահանման շուկաներում: Ինչպես Վիդալիասը, Empire Sweets-ը փորձարկում է մոտ 2.5-ից 3.5-ը մեղմության սանդղակի վրա՝ օգտագործելով պիրուվիկ թթվի մակարդակի ստանդարտ թեստը:
1978թ.-ին Զապալա ընտանիքը ստեղծեց մեկ այլ բիզնես, որն առանձնանում էր Zappala Farms-ից, որը կոչվում էր Oswego Growers and Shippers: Այդ կազմակերպությունը փաթեթավորում և շուկա է հանում Zappala Farms-ի բոլոր տեսակի սոխերը, ինչպես նաև իրականացնում է բոլոր մարքեթինգը Empire Fresh-Cuts-ի համար:
Վերջնական կատեգորիա
«2003-ին մենք որոշեցինք լրացնել սոխի մեկ կատեգորիա, որը դեռ մնացել էր մեզ», - ասաց Սեմը թարմ կտրված սոխի բիզնես մտնելու իրենց որոշման մասին:
Մինչ այդ նրանց սոխը վաճառվում էր որպես թարմ, ամբողջական լամպ կամ ազատ կամ սպառողական տոպրակների մեջ: Բայց նրանք տեսան «փոփոխվող սոցիալական կլիմա», ինչպես այն անվանեց Սեմը, որտեղ սննդի արդյունաբերության ոլորտում սոխի ավելի շատ օգտվողներ ցանկանում էին օգտագործել պատրաստի սոխ՝ առանց թափոնների ¬– և այլևս ոչ արցունքոտ աչքերով աշխատողներ, ովքեր մաքրում և մաքրում էին սոխը: խոհանոցի լվացարանը.
Empire Fresh-Cuts-ն այժմ արտադրում և շուկա է հանում քաղցր և կծու սոխի արտադրանքի ամբողջական շարքը՝ օգտագործելով եվրոպական արտադրության ժամանակակից սարքավորումներ՝ նվազագույն ձեռքի աշխատանք պահանջող մեքենաներ:
Զապպալաները մեծ օգնություն ստացան բիզնես սկսելու համար: 27,000 քառակուսի ֆուտ տարածքով գործարանը և սարքավորումները արժեցել են 2.9 միլիոն դոլար և ապահովվել են վարկատուների կոնսորցիումի ֆինանսական աջակցությամբ, ներառյալ Փոքր բիզնեսի կառավարումը և Օսվեգո շրջանի արդյունաբերական զարգացման գործակալությունը: Արդյունաբերական 30 նոր աշխատատեղերի հեռանկարը խթան հանդիսացավ շրջանի համար:
Այնուամենայնիվ, վարկատուները պետք է համոզվեին, որ բիզնեսը կթռչի, և դա նշանակում էր, որ Empire Fresh-Cuts-ը շուկաներ մուտքի կարիք ուներ:
«Սննդամթերքի խոշոր ընկերություններից շատերը պահանջում են, որ վերամշակողներն ունենան HACCP պլան՝ նախքան ապրանքներ պատվիրելը», - ասում է Օլգա Պադիլլա-Զակուրը՝ Կոռնելի համալսարանի NYS Food Venture Center-ի տնօրենը:
Աշխատելով սննդի անվտանգության խորհրդատուների հետ, որոնք հասանելի են NY Ag ինովացիոն կենտրոնի (NYAIC) միջոցով, Զապպալաներն ավարտեցին HACCP պլանի մշակման եռանդուն գործընթացը: Սա նման էր «լիցենզիայի» պարենային ծառայությունների կապալառուների հետ, որոնք ապրանքներ են տրամադրում դպրոցներին, կորպորատիվ ճաշարաններին, ռեստորաններին, զինվորականներին և սննդամթերքի այլ գնորդներին:
Սեմը, ով ղեկավարում է գործարանը, ասաց. «Այս պլանի երկու ամենամեծ առավելություններն են նոր գնորդների ներգրավումը և նրանց հարմարավետության մակարդակը, որը փոխանցվում է սպառողներին: Ի վերջո, սպառողները ապավինում են մեր ընթացակարգերին՝ ապահովելու սննդամթերքի անվտանգ մատակարարման շղթա»:
Empire Fresh-Cuts-ի HACCP պլանը կառուցելու համար NYAIC-ի խորհրդատուները մի քանի անգամ այցելեցին գործարան, մշակեցին պլանն ու ձևաթղթերը և գնահատեցին աշխատանքային գործընթացները՝ ստացումից, վերալիցքավորումից, պոչավորումից և կտրումից մինչև կտրատում, կնքում, փաթեթավորում և ծղոտե ներքնակ:
HACCP պլանները վերագնահատվում են, քանի որ մշակման պայմանները փոխվում են և վավերացվում են տարեկան: Empire Fresh-Cuts HACCP թիմը ներառում է գործարանի սեփականատեր և մենեջեր Սեմ Զապալան, գծի ղեկավար Աբիու Վելասկեսը, սպասարկման/սանիտարական հսկիչ Դեյլ Չիլսոնը, որակի վերահսկման/սանմաքրման մենեջեր Ռոբին Մաուրիլոն և NYAIC-ի խորհրդատուներ Օլգա Պադիլա-Զակուրը և Ռենդի Վորոբոն Կոռնելի համալսարանից:
Ի լրումն Empire Fresh Cuts-ի HACCP պլանի և Սննդի անվտանգության ծրագրի, երրորդ կողմի աուդիտ է անցկացվում ամեն տարի՝ համոզվելու համար, որ սննդի անվտանգության, որակի և անվտանգության չափանիշները սննդի վերամշակման օբյեկտների համար լիովին համապատասխանում են: 2006 թվականի փետրվարին Empire Fresh-Cuts-ն անցավ NSF-Cook & Thurber աուդիտ և անցավ 90.73 տոկոս գնահատականով՝ ընկերությանը դասելով լավագույն փորձի կատեգորիայում:
Այս չափանիշներին համապատասխանելը թույլ է տալիս Empire Fresh-Cuts-ին ավելի ընդլայնել իր հաճախորդների վստահությունը անվտանգ, ապահով, որակյալ թարմ կտրված սոխի արտադրանք գնելու հարցում, ասաց Սեմը:
11 թվականի սեպտեմբերի 2001-ի իրադարձություններից ի վեր անվտանգության ևս մեկ շերտ է անհրաժեշտ եղել, ասել է նա: Empire Fresh-Cuts մշակման հաստատության բոլոր աշխատակիցները կրում են նույնականացման նշաններ և անցնում մուտքերով, որտեղ ստուգվում է նրանց ինքնությունը:
Անվտանգության մյուս մակարդակը կապված է սննդի որակի և անվտանգության հետ։ Աշխատակիցները «հարմարեցված են» և աշխատում են 34˚ F ջերմաստիճանի խորը սառնարանային պայմաններում:
Սոխը պահվում է սառը կամ CA պահեստում Oswego Growers and Shippers տարածքից 70,000 քառակուսի ոտնաչափ հեռավորության վրա: Empire Fresh-Cuts-ին հատկացված 16,000 քառակուսի ոտնաչափից մոտ 27,000-ը սառնարանային տարածք է:
Սառը շղթան հաստատելու և պահպանելու համար, որը դանդաղեցնում է մանրէների աճը, սոխը սառնարանում երկու-երեք օրվա ընթացքում իջեցվում է մինչև 34˚ F: Լրացման և պոչամբարի աշխատանքների մեծ մասը կատարվում է մեքենաների միջոցով, բայց քանի որ սոխն ունի վերև և ներքև, դրանք պետք է կողմնորոշվեն ձեռքով, ասաց Սեմը:
Զապպալաներն օգտագործում են սոխը մաքրող երկու մեքենաներ, որոնք ձեռք են բերել Ֆինիսից, որը սննդի վերամշակման սարքավորումների դիզայներ և արտադրող է Հոլանդիայի Ուլֆտ քաղաքում:
Սոխը ախտահանվում է քլորացված ջրի մեջ ընկղմելով և շարժվում է շարունակական գծով, ինչը հանգեցնում է մոտ 8,000 ֆունտ վերջնական արտադրանքի յուրաքանչյուր ժամում: Վերջնական արտադրանքը գնում է տարաների մեջ, որոնք ներառում են սոխի օղակների սկուտեղի տուփեր, պայուսակներ և 1,600 ֆունտանոց սորուն աղբամաններ: Կտրելուց հետո սոխը չորացնում են այնքան, որ խոնավությունը հեռացվի:
Գծի վերջում պատյանները կնքվում և ծալքավորվում են առաքման սենյակի համար: Oswego Growers and Shippers-ն ունի բեռնատարների նավատորմ՝ ZTX կոչվող ընկերությունը, սակայն հիմնականում ապավինում է արտաքին փոխադրողներին՝ ապրանքները շուկաներ Կանադայից Տեխաս տեղափոխելու համար:
Ապագայի ծրագրեր
Ջիմ Զապալան, ով ղեկավարում է ֆերմայում, ոգևորված էր նոր ձեռնարկությամբ, երբ այն սկսվեց:
«Քանի որ մենք կունենանք տեխնոլոգիա, որը թույլ կտա մեզ մշակել սոխի լայն տեսականի, մենք կկարողանանք մեր մատակարարման զգալի մասը ներգրավել տեղական աճեցնողներից, որոնք հաճախ մի փոքր ավելի փոքր սոխ են արտադրում, քան երկրի մրցակից տարածքներում արտադրվող սոխը: հետևաբար՝ աջակցելով մեր տեղական տնտեսությանը»,- ասել է նա նոր ընկերության ստեղծման ժամանակ տված հարցազրույցում:
«Մեր սեփական պաշարներ ունենալը մեզ դնում է ուժեղ մրցակցային դիրքում՝ համեմատած այլ վերամշակողների հետ:
«Վերամշակումը Օսվեգո կոմսությունում սոխի արտադրության ցիկլի վերջնական օղակն է: Մենք կկարողանանք մեր հաճախորդներին մատակարարել թարմ վերամշակված սոխի արտադրանք գրեթե ամբողջ տարվա կտրվածքով` առանց այլ տարածքներից հումք վերցնելու անհրաժեշտության»:
Ընկերությունը նախատեսում է «կենտրոնանալ սոխի վրա», - ասաց Սեմը: «Մենք միայն սոխ ենք անում։ Դա ինչ-որ առումով թերություն է, բայց մյուս կողմից, մենք գիտենք սոխը: Պարզապես պետք է ուշադիր լինել, թե ինչ է պետք շուկան։
«Քաղցր սոխի արտադրանքի նկատմամբ միանշանակ աճող պահանջարկ կա։ Ամառային կարտոֆիլով աղցաններից մինչև շպրտված աղցաններ, ծաղկած սոխ մինչև ֆահիտա կտրվածքներ, մարդիկ չեն ցանկանում, որ թարմ ուտեստի մեջ համարձակ, կծու սոխ լինի:
«Սոխը առողջարար բանջարեղեն է։ Մենք պետք է համոզվենք, որ դրանք տեղավորվում են ավելի շատ մարդկանց ստամոքսի վրա: Լավ զգացողություն է լավ բանջարեղեն բերել այս շուկա: Մենք գիտենք յուրաքանչյուր տեսակի սոխի տեղը»։
Առջևում մարտահրավերներ կա՞ն:
Սեմը թվարկեց մի քանիսը.
Դրանցից մեկը Հարավային Ամերիկայից և ապագայում սոխի ամենամեծ արտադրող Չինաստանից ներմուծվող մրցակցությունն է: Այս երկրներում աշխատուժի ավելի ցածր ծախսերի պատճառով «խաղադաշտը միանշանակ հավասար չէ», - ասաց նա: Մյուս կողմից, թարմ կտրատած սոխի մեջ մտնելը մի քայլ էր, որը նախատեսված էր սոխը ապրանքային ասպարեզից հանելու և ավելացված արժեքի մեջ դնելու համար:
Վառելիքի գնի հետ մեկտեղ աճում են շուկայավարման ծախսերը:
Դրական կողմն այն է, որ «սա ընտանեկան բիզնես է», - ասաց նա: «Եվ արտադրանքի բիզնեսում կա անկեղծություն, որը դեռ թարմացնում է»:
Սեմի ավագ դուստրը վերջերս սկսեց աշխատել ընկերության նորացված մասում, իսկ Ջիմի ավագ որդին ավարտեց քոլեջը և միացավ Zappala Farms-ում աճող գործընթացին: