Արդյունաբերության մասնագետները, ովքեր հաջողությամբ փոխակերպվել են արտադրանքի աճեցման և փաթեթավորման բիզնեսից դեպի ավելացված արժեքի թարմ մշակման բիզնես, կվկայեն երկուսի համար նույն ռազմավարությունը հետապնդելու սխալները: Հիմնական տարբերություններից մեկը հենց բիզնես մոդելների մեջ է:
Ավանդական արտադրանքի արդյունաբերությունը պայմանավորված է շուկայի տատանումներով: Ոմանք ինչ-որ չափով կանխատեսելի են, օրինակ՝ սեզոնայնությունը, իսկ մյուսները, կարծես, ժամանակի ընթացքում ճեղքվում են, ինչպես ծովափին ալիքները՝ վեր, վար, մեծ, փոքր, այս կամ այն ուղղությամբ: Աճողներն ու փաթեթավորողները պետք է ունենան գոյատևելու հսկայական բնազդ՝ նպատակ ունենալով բարգավաճել այս բիզնեսում: Այն ինչ-որ չափով նման է խաղամոլի հրապուրմանը բարձր խաղադրույքներով պոկերի խաղին: Ճիշտ պայմանների դեպքում աջ ձեռքով կարող է ստացվել բավականաչափ շահույթ՝ ընդամենը օրերի ընթացքում գործառնությունները պահպանելու համար, որոնք կարող են երկար տարիներ տևել ընկերությանը: Կամ կարող է հակառակը լինել։
Մեծածախ բրոքերները և մանրածախ առևտրով զբաղվողները նույնպես գրավում են մեծ շահույթի խոստումը, որը պայմանավորված է սակավ շուկայում ապրանքներ գրավելու հնարավորությամբ կամ անհավատալի գործարքներ կնքելու հնարավորությամբ՝ գերբեռնվածության ժամանակ: «Վարորդի նստատեղը» հաճախակի տեղափոխվում է սպեկտրի մի ծայրից մյուսը, քանի որ պաշարները դարակներից և պահեստներից անընդհատ սպառվում են սպառողների պահանջարկի և ապրանքի փչացող բնույթի և մատչելիության պատճառով: Այս փոփոխականության բնույթը դժվարացնում է, երբեմն անհնարին է դարձնում գովազդի վրա հույս դնել՝ սպառողներին ժամանակով սահմանափակ առաջխաղացումների մասին զգուշացնելու համար:
Նոր խնդիրներ Play-ում
Թարմ բիզնեսը բացում է հետաքրքիր նոր դռներ և համեմատաբար կայուն առաջարկով և պահանջարկով ապրանքներ վաճառելու հնարավորություն: Շահութաբերության հնարավորությունը կարող է շատ ավելի մեծ լինել, բայց այժմ նոր խնդիրներ են ի հայտ գալիս, քանի որ «նիշը բարձրացել է», և ապրանքանիշի ինքնությունը, հետևողական հասանելիությունը, կանխատեսելի գինը և կայուն որակը բոլորն էլ բարձր մակարդակի վրա են:
Հումքը ապրանքների ընդհանուր արժեքի հիմնական որոշիչն է, ինչպես նաև շուկա մուտք գործելու խոչընդոտներին նպաստող հիմնական գործոնը: Այնուամենայնիվ, բազմաթիվ փոխազդեցությունները կարող են և ազդում են թարմ կտրված արտադրանքի համային հատկությունների, զգայական ընդունելիության և հասանելի պահպանման ժամկետի վրա, ինչպիսիք են սորտը, աղբյուրը, սեզոնը, սկզբնական հասունությունը, մշակման օպտիմալ հասունությունը, կտրատող և կտրող սարքավորումները, քիմիական կամ այլ մշակումները և թաթերը: , փաթեթավորման միջավայր, ջերմաստիճանի կառավարում, առաքում և բեռնաթափում:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ օպտիմալ որակի և համի հասնելու համար արտադրանքը պետք է հավաքվի հասունության ճիշտ փուլում: Հետագա վերամշակման համար նախատեսված արտադրանքը սովորաբար պետք է հավաքվի հատուկ այդ օգտագործման համար, և դա պարտադիր չէ, որ լինի թարմ շուկայի համար պահանջվող բերքի հասունությունը: Բացի այդ, ջերմաստիճանի վերահսկումը չափազանց կարևոր խնդիր է, քանի որ շղթայի յուրաքանչյուր օղակում հանդիպող ջերմաստիճաններն ուղղակիորեն ազդում են թարմ կտրված արտադրանքի պահպանման ժամկետի, որակի և հնարավոր անվտանգության վրա:
Խաղացողները, ովքեր չեն կարողանում մշակել այնպիսի ռազմավարություն, որը կապահովի որակյալ հումքի կայուն հասանելիություն, հաջողակ չեն լինի թարմ արդյունաբերության մեջ: Խնդիրներ, որոնք ազդում են որակի վրա, միշտ լինում են: Եղանակի փոփոխությունները, ինչպիսիք են շոգը, սառնամանիքը, կարկուտը և փոթորիկները, ընդհատում են գյուղատնտեսական աշխատանքները և կարող են հանգեցնել հումքի սակավության և որակի վատթարացման:
Հիվանդությունների կամ միջատների ներխուժումը նույնպես կարող է նույն ազդեցությունն ունենալ: Այս իրավիճակներում դաշտի մենեջերը ահազանգում է արտադրության մենեջերին, որ կազդեն հումքի մատակարարումների վրա, և պետք է մշակվի իրավիճակին դիմակայելու ռազմավարություն: Հաճախ այս իրավիճակներում հումքի բնութագրերի մեղմացումը կքննարկվի որպես ժամանակավոր միջոց:
Մշակվել են արտադրության արձանագրություններ՝ ենթադրելով, որ հումքը համապատասխանում է սահմանված բնութագրերին և սահմանված հանդուրժողականությանը: Հետագա վերամշակողին կամ վերջնական օգտագործողին, թերությունների դիտարկումը հանգեցնում է վնասված հումքի իրականությանը և այն ընկալմանը, որ դա կարող է լինել բույսերի հյուսվածքների համատարած, հեռահար և շարունակական քայքայման գործընթացների «այսբերգի գագաթը»: Կտրման, լվացման և փաթեթավորման քայլերը կարող են նույնիսկ ընդգծել կամ արագացնել հիմնական խնդիրը, այնպես, որ տարանցման ընթացքում ի հայտ գան որակի խափանումներ, և ապրանքը չի վաճառվում մինչև «օգտագործման ժամկետները»: Առաքման ոչ օպտիմալ ռեժիմները կամ «նավատորմում նստելը» միայն կվատթարացնի իրավիճակը: Սև սիրտը կամ ծայրը գազարի մեջ, գազարի, նեխուրի կամ սպանախի այրումը, հիվանդ բրոկկոլին կամ ծաղկակաղամբը անհամար օրինակներից միայն մի քանիսն են:
Հումքի պատմությունը Կարևոր է
Ավելացված արժեքով արտադրանքի վերամշակողները պետք է իմանան բոլոր հումքի խմբաքանակների ամբողջական պատմությունը, որոնք մտնում են իրենց գործարաններ, և դա պետք է լինի ընթացիկ պայմանագրերի և գնման գործընթացի մի մասը, այլ ոչ միայն մուտքային բեռների ՈԱ մշակումը: Հնձված նյութերը, օրինակ, կարող են հեշտությամբ տերևներից և ծաղկաբույլերից հանվել դաշտում կամ բեռնարկղում, որոնք հակառակ դեպքում կծառայեն որպես սթրեսի ակնհայտ նշանների վկայություն. սա կքողարկի իրական խնդիր, այնպես որ արտադրանքը կարող է թարմ կտրված պրոցեսորին թվալ որպես ընդունելիության սահմաններում: Պահպանման ժամկետն անխուսափելիորեն կրճատվում է նման խնդիրների պատճառով առաջացած ֆիզիոլոգիական կամ մանրէաբանական քայքայման արագ սկզբից:
Ի վերջո, կայուն բիզնես ռազմավարությունը, որը նախատեսում է ամենաբարձր որակի հումքի կայուն մատակարարում, որը պատշաճ կերպով պաշտպանված է կլիմայական և շուկայական հոսքերից: Ի վերջո, մենք բոլորս սիրում ենք արժանանալ ռոյալ ֆլաշին, բայց իրական կյանքում պոկերի խաղում դա տեղի է ունենում միայն հեքիաթներում: Սակայն անորակ հումքի հետ խաղալն ավելի շատ ռուսական ռուլետկա խաղի է նման: