Ըստ ռեստորանային օպերատորների՝ ռեստորանային արդյունաբերությունը դեռևս անկում է ապրում, սակայն օպերատորների լավատեսությունը բարելավվել է 2010 թվականի սկզբին, ըստ Ռեստորանների ազգային ասոցիացիայի (NRA) Ռեստորանների կատարողականի ինդեքսի՝ ամենամսյա հետազոտության, որը հետևում է ոլորտի առողջությանը:
Հունվարի ինդեքսը կազմել է 98.3՝ դեկտեմբերի 22-ամսյա առավելագույն ցուցանիշից իջնելով:
«Սա սպասելի է, քանի որ նախորդ ամիսը գրեթե երկու տարվա ամենաբարձրն էր», - ասում է Ռեստորանների ազգային ասոցիացիայի հետազոտական և տեղեկատվական ծառայությունների բաժնի ավագ փոխնախագահ Հադսոն Ռիելը:
Հունվարն անընդմեջ 27-րդ ամիսն էր, երբ ցուցանիշը 100-ից ցածր էր, ինչը վկայում է շուկայում անկման մասին:
RPI-ն հիմնված է երկու բաղադրիչի վրա՝ ընթացիկ իրավիճակի ինդեքսը և ակնկալիքների ինդեքսը: Առաջինը ռեստորանային օպերատորներին հարցում է անցկացնում ընթացիկ ամսվա վաճառքի և հաճախորդների տրաֆիկի վերաբերյալ, իսկ երկրորդը հայտնում է օպերատորների պլաններն ու կարծիքները հաջորդ վեց ամիսների համար:
Ռեստորանային օպերատորների կեսից ավելին հայտնել է նույն խանութների վաճառքի անկում հունվարին, իսկ 54 տոկոսը հայտնել է ոտքով երթևեկության անկում: 2009 թվականին սննդամթերքի արդյունաբերությունը տեսել է խանութների այցելությունների 3 տոկոս անկում, ըստ The NPD Group-ի «Սպառողների հաշվետվությունների մասին Eating Share Trends» (CREST) զեկույցի, որը հրապարակվել է մարտին: Ոտքերի երթևեկության նվազումը, չեկի չափի սահմանային աճին զուգահեռ, հանգեցրեց սննդի սպասարկման ոլորտում սպառողների վաճառքի ընդհանուր նվազմանը 2009թ.-ին, առաջին դեպքը, երբ NPD Group-ը սկսեց հետևել սննդի արդյունաբերությանը ավելի քան 30 տարի առաջ:
Սննդի սպասարկման յուրաքանչյուր հատված բախվել է ոտքով երթևեկության նվազմանը, ըստ NPD Group-ի: Արագ սպասարկող ռեստորաններում 3 տոկոսով ավելի քիչ մարդ էր մուտք գործել դռները, միջին մասշտաբի ռեստորանները նվազել էին 5 տոկոսով, իսկ սովորական ճաշատեսակները՝ 4 տոկոսով: Ամենադժվար հարվածը ստացել է գեղեցիկ ճաշատեսակը՝ 13թ.-ից 2008 տոկոսով: աղքատ տնտեսությունը. Ըստ հետազոտության, բիզնեսը, առևտուրը և կացարանը տեսել են ոլորտում ամենաշատ անկումները:
«2008թ.-ին սպառողները, ըստ երևույթին, կրճատեցին սպասարկման ամբողջական այցելությունները արագ սննդի այցելությունների հետ: 2009 թվականին նրանք ընդհանուր առմամբ ավելի քիչ այցելություններ կատարեցին ռեստորաններ», - ասում է Բոնի Ռիգսը, NPD-ի ռեստորանային ոլորտի վերլուծաբանը: «Երբ սպառողները այցելում էին ռեստորաններ, նրանք նախընտրում էին ավելի ցածր գներով տարբերակներ»:
Տնտեսությունը մեղավոր էր ոտքով երթևեկության անկման համար, երբ սպառողների վստահությունը ցածր է, իսկ գործազրկությունը՝ բարձր: Ոտքերի երթևեկության նվազման կեսը կարող է հետագծվել այն բանից, որ մարդիկ չեն հավաքում սննդի սպասարկման կերակուրները գրասենյակում ուտելու համար: Երեխաներով և երիտասարդներով ընտանիքները նույնպես կրճատում են դրսում կերած կերակուրների քանակը, ինչը հետագայում ավելացնում է ոտքով երթևեկության անկումը:
Գումարի հետ կապված մտահոգությունները ստիպեցին ավելի շատ մարդկանց տանը ուտել, ըստ NPD Group-ի, ինչը պայմանավորված էր սուպերմարկետներում սննդամթերքի ցածր գներով: Ապրանքների գների անկումը շատ դեպքերում օգնեց ռեստորանային օպերատորներին մնալ շահութաբեր, բայց դա նաև ստիպեց սպառողներին տնային սնունդը համարել ավելի մատչելի, պարզվել է ուսումնասիրությունը:
NRA-ի RPI-ի կողմից հարցված օպերատորների մոտ մեկ երրորդը կապիտալ ծախսեր է կատարել սարքավորումների, ընդլայնման կամ վերափոխման համար վերջին երեք ամսվա ընթացքում: Վերջին մի քանի ամիսների ընթացքում այդ թիվը կայուն է:
Չնայած հունվարի բացասական շարժին, օպերատորների ակնկալիքները բարելավվել են հունվարին չորրորդ ամիսն անընդմեջ, ըստ RPI-ի: Սպասումների ինդեքսը հունվարին բարձրացավ մինչև 100.2 կետ, ինչը ինն ամսվա ընթացքում առաջին անգամն էր, որ ինդեքսը 100-ից բարձր է: 100-ից բարձր թիվը ցույց է տալիս, որ օպերատորներն ակնկալում են շուկայում ընդլայնում:
«Ըստ էության, այն, ինչ ցույց է տալիս այս նոր ինդեքսի թողարկումը, այն է, որ ռեստորանային օպերատորները վստահություն են ձեռք բերում», - ասաց Ռիելը:
Ըստ հետազոտության, ռեստորանային օպերատորների մեկ երրորդը ակնկալում էր, որ առաջիկա վեց ամիսների ընթացքում ավելի մեծ վաճառքներ կունենան: Հարցվածները նույնպես լավատեսորեն էին տրամադրված ընդհանուր տնտեսության վերաբերյալ՝ 29 տոկոսը ցույց տալով, որ կարծում է, որ տնտեսությունը կբարելավվի առաջիկա վեց ամիսների ընթացքում: Այդ ցուցանիշը փոքր-ինչ նվազել է դեկտեմբերի համեմատ, սակայն NRA-ի կողմից դեռ համարվում է լավատեսական հեռանկար:
Ելնելով այդ լավատեսությունից՝ ռեստորանների օպերատորներն ասացին, որ ավելի պատրաստակամ են կապիտալ ծախսեր կատարել։ Ավելի քան 40 տոկոսն ասել է, որ առաջիկա վեց ամիսների ընթացքում գումար կծախսի սարքավորումների, ընդլայնման կամ վերափոխման վրա, ինչը բարելավվել է դեկտեմբերի համեմատ:
Մինչ ռեստորանային օպերատորները կարող են նախապատրաստվել ավելի լավ ժամանակների, NPD Group-ը նախատեսում է դժվարին քայլ առնվազն ևս մի քանի ամիս: Շուկայական հետազոտությունների ընկերությունն ակնկալում է դժվար 2010 թվական սննդի սպասարկման համար, քանի դեռ գործազրկության մակարդակը չի նվազել: Ընկերությունն ակնկալում է, որ տարվա առաջին երեք եռամսյակներում պահանջարկը կլինի դանդաղ, որին կհաջորդի չափավոր աճ չորրորդ եռամսյակում: