Նվազագույն վերամշակված արտադրանքը ներկայացվեց Իտալիայում 1980-ականներին ֆրանսիական շուկաներում մեծ առևտրային հաջողություններ վայելելուց հետո: Թեև նրանք սկսել են դանդաղ, պրոցեսորներն այժմ ականատես են լինում աճի առումով հետաքրքիր շուկաների: 38 թվականին Իտալիայի թարմ արտադրանքի վաճառքը նախորդ տարվա համեմատ աճել է 2003 տոկոսով: Այդ նույն ժամանակահատվածում վաճառքներն աճել են 123 տոկոսով երկրի հարավային մասում, ինչը զգալի աճի հնարավորություններ է ընձեռում այնտեղ տեղակայված նախապես կտրված մրգեր և բանջարեղեն մատակարարող ընկերություններին:
1999 թվականին Իտալիայում կային 50 ընկերություններ, որոնք արտադրում էին նվազագույն մշակված մրգեր և բանջարեղեն: Դրանցից 33-ը արտադրում էին թարմ կտրված արտադրանք, որոնք դասակարգվում էին որպես «քվարտա գամմա», իսկ մյուս 17-ը շուկայավարում էին այն, ինչ իտալացիներն անվանում են «Quinta gamma» ապրանքներ կամ պատրաստի օգտագործման, թեթև վերամշակված, արագ փչացող ապրանքներ, որոնք պահանջում են սառնարան: պահեստավորում.
Պրոֆեսոր Ջանկառլո Կոլելին Universita' degli Studi di Foggia, Իտալիա, Ֆոջա, մի քանի փաստեր է ներկայացնում այն մասին, թե ինչ է կատարվում Իտալիայում սեմինարի ընթացքում, «Որակի կառավարման բարելավում եվրո-բժշկական տարածքի նվազագույն վերամշակված մրգերի և բանջարեղենի արդյունաբերության մեջ: », տեղի ունեցավ 13թ. դեկտեմբերի 14-2003-ը Իտալիայի Մեսանյա քաղաքում: Մեջբերված վիճակագրության մի մասը թարմացվել է:
Երեսուներեք Doing Fresh-cut
Թարմ կտրված արտադրանք արտադրող ընկերությունների մեծ մասը գտնվում է հյուսիսային Իտալիայում, նշում է Colelli-ն։ 2001 թվականին նվազագույն վերամշակված մրգերի և բանջարեղենի արտադրությամբ զբաղվողների ընդհանուր աշխատուժը կազմում էր մոտ 600, ընդ որում մեկ ընկերության աշխատողների միջին թիվը տասներկու էր, թեև շատ ընկերություններ կարող են օգտագործել լրացուցիչ սեզոնային աշխատողներ:
Արդյունաբերության ընդհանուր արժեքը կազմել է 206.5 մլն եվրո՝ 19.6 թվականից ի վեր միջին տարեկան աճի տեմպերով մոտ 1997 տոկոս, նշում է պրոֆեսորը։ Չորս ընկերություններ վերահսկում են թարմ կտրված արտադրանքի բիզնեսի մոտավորապես 61 տոկոսը և «quinta gamma» արտադրանքի ավելի քան 71 տոկոսը կամ պատրաստի օգտագործման, թեթև վերամշակված, արագ փչացող արտադրանքները, որոնք պահանջում են սառնարանում պահեստավորում: Թրենդը դեպի կենտրոնացում է խոշոր ընկերությունների հետ, որոնք մտնում են բիզնես. ֆրանսիական Bonduelle (ձեռք բերելով իտալական Ortobell-ը և Cielo e Campo-ն՝ երկու խոշորագույն իտալական ընկերությունները, որոնք արտադրում են «quarta gamma» արտադրանք), և Cirio Del Monte Italia-ն՝ իր մասնակցությամբ Compagnia Agroalimentare del Fresco-ի միջոցով:
Վկայակոչելով ավելի վերջին տվյալները՝ Colelli-ի զեկույցը 257 և 355 թվականներին համապատասխանաբար 2002 և 2003 միլիոն եվրո է տալիս արդյունաբերության արտադրության թարմ կրճատմանը: Թարմ մթերքների արդյունաբերության վաճառքի տարեկան աճի տեմպերն այդ տարիներին կազմել են 38 տոկոս, ինչը կրկնակի գերազանցում է նախորդ հինգ տարիների ցուցանիշը: Այդ ժամանակահատվածում փաստացի արտադրությունը կազմել է 30.5 և 40.7 հազար մետրիկ տոննա՝ տարեկան 33 տոկոս աճով։
Այնուամենայնիվ, 2003 թվականին թարմ կտրատած բանջարեղենը կազմում էր բանջարեղենի ընդհանուր շուկայի ընդամենը 11 տոկոսը, նշվում է Colelli-ի զեկույցում։ «Quinta gamma»-ի արտադրանքը կազմել է ընդամենը 1.1 տոկոս։ Արժեքի առումով թարմ կտրատած արտադրանքը կազմում էր սառնարանային բանջարեղենի ընդհանուր շուկայի ավելի քան 46 տոկոսը, մինչդեռ «quinta gamma» ապրանքատեսակները՝ 1.5 տոկոսը։
Աղցաններ – շուկայի 60 տոկոսը
Աղցանները կազմում են թարմ մթերքի վաճառքի ավելի քան 60 տոկոսը, հայտնում է նա։ Սրանք պատրաստվում են տարբեր խառնուրդներով և փաթեթավորվում են և՛ տոպրակների, և՛ սկուտեղների մեջ: Երեսունչորս տոկոսը պայուսակների մեջ է. 27 տոկոսը սկուտեղների մեջ է: Աղցանների մեջ օգտագործվող առավել հայտնի բանջարեղեններից են հազարը (Lactuca sativa L.), ռադիկիոն (Cichorium intybus L. տարբեր սորտերի) և ռուկոլան (Diplotaxis muralis L.), որոնք երբեմն կոչվում են «հրթիռային աղցան»։ Օգտագործվում են նաև մանկական սպանախի տերևները (մոտ 15 տոկոս), գազարը (9 տոկոս) և «Minestrone» բուսական խառնուրդը, որը բաղկացած է այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են սպանախը, գազարը, ցուկկինը, սոխը, դդումը, նեխուրը և մաղադանոսը: Սա, իհարկե, օգտագործվում է որպես «մինեստրոն» ապուրի հիմնական բաղադրիչները (9 տոկոս): Այլ փոքր արտադրանքները կազմում են շուկայի մոտավորապես 6 տոկոսը:
Թարմ կտրատած մրգերը՝ հիմնականում սեխը, կիվին ու խնձորը, ավելի դանդաղ են առաջանում և առևտրային առումով մնում են կարկանդակի շատ փոքր տոկոսը, բացատրում է Քոլելին:
Ինչպես Միացյալ Նահանգներում, հումքի արտադրության կարիքները հաճախ նախկինում պայմանավորվում են արտադրողների և վերամշակողների միջև՝ համաձայն հատուկ պահանջների, որոնք թելադրում են աճեցվելիք սորտերը, գյուղատնտեսական գործելակերպը և հասունացման փուլերը: Նման համաձայնագրերը հետագծելիության ընթացակարգերը դարձնում են ավելի քիչ խնդրահարույց: Հազվադեպ, հում արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել մեծածախ շուկաներից՝ բնութագրերի հետևողականության և հետագծելիության առումով ավելի շատ խնդիրներով:
Մանրածախ շուկա – Վաճառքի ավելի քան 90 տոկոսը
2001 թվականին Իտալիայի թարմ մրգերի և բանջարեղենի արտադրանքի ավելի քան 90 տոկոսը գնում էր մանրածախ շուկաներ՝ 13-14 տոկոսը՝ մեծածախ վաճառողների միջոցով, 3-ից 4 տոկոսը՝ ավանդական մանրածախ խանութներ, 1-ից 2 տոկոսը՝ կոշտ զեղչերի խանութներ և 76-ից 77 տոկոսը: այն, ինչ հայտնի է որպես «մատակարարման մեծ շղթա»: Արտադրության միայն մոտ 3-6 տոկոսն է բաժին հասել սննդի ծառայություններ մատուցող ընկերություններին, ինչպիսիք են ռեստորանները, սննդի ծառայությունները և ավտոմատները
դիստրիբյուտորներ:
Նվազագույն վերամշակված արտադրանքի արդյունաբերության համար ավելացված արժեքը 2001 թվականին կազմել է մոտ 34.7 միլիոն եվրո, որը ներկայացնում է արդյունաբերության ընդհանուր արտադրանքի 17 տոկոսը, ասում է Քոլելին:
Միջին հաշվով, վերամշակողներն ու շղթայական մատակարարները ստանում են արտադրանքի վաճառքից ստացված եկամուտի ավելի քան 85 տոկոսը, մինչդեռ հում բանջարեղեն արտադրողները ստանում են միայն 10-ից 15 տոկոսը:
Փաթեթավորման լուծումներ
Իտալիայում օգտագործվող փաթեթավորման լուծույթների մեծ մասն արդյունավետ է միայն աղտոտվածությունից և ավելորդ ջրազրկումից պաշտպանվելու համար, նշում է Colelli-ն: Քչերն են ապահովում գազի օպտիմալ կազմը գլխամասի ներսում: Թեև, որոշ դեպքերում, փաթեթում պատշաճ ձևափոխված մթնոլորտային պայմանները շատ արդյունավետ են արտադրանքի որակի կյանքը երկարացնելու համար, փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորումը հազվադեպ է առևտրային կերպով կիրառվում իր առավելագույն ներուժով:
Այսօր նվազագույն մշակված մրգերի և բանջարեղենի փաթեթավորման ամենատարածված նյութերն են տոպրակների (կամ բարձերի) համար նախատեսված պրոպիլենային թաղանթը, մեծ պարկերի համար պոլիոլեֆինային նյութը և սկուտեղի փաթաթման համար պլաստիկացված PVC-ից ընդարձակվող թաղանթը: Ամենաշատ օգտագործվող փաթեթավորման համակարգը տոպրակն է (250 և 500 գրամ տուփ), որը կազմում է թարմ կտորների շուկայի 60 տոկոսը ծավալով։ Բարձի համակարգը ավելի քիչ թանկ է, համեմատած այլ փաթեթավորման համակարգերի, քանի որ աշխատուժի ծախսերը կրճատվում են բարձր ավտոմատացված լցոնման և կշռման գործընթացներով: Մյուս կողմից, արտաքին տեսքը այնքան էլ գրավիչ չէ պլաստիկ սկուտեղների համեմատ, որոնք ավելի թանկ են և ավելի լավ տեսողական ազդեցություն ունեն սպառողների համար:
Փաթեթավորման նյութեր արտադրողների մեծ մասը արտասահմանյան ընկերություններ են, որոնք առևտրային մասնաճյուղեր ունեն Իտալիայում, թեև ավելի փոքր, ներքին ընկերություններն այժմ տրամադրում են ցածր տեխնոլոգիական նյութեր:
Տեխնիկական գազ
Ազոտը, ըստ Colelli-ի, ամենաշատ օգտագործվող տեխնիկական գազն է նվազագույն վերամշակված արտադրանքի համար: Ածխածնի երկօքսիդը օգտագործվում է նաև ազոտի հետ միասին (կվինտա գամմա արտադրանքի համար) և ազոտի և օդի հետ՝ թարմ կտրված բանջարեղենի և մրգերի համար։ Որոշ ընկերություններ տրամադրում են նախապես պատրաստված գազային խառնուրդներ (սովորաբար ազոտի, թթվածնի և ածխածնի երկօքսիդի տարբեր համակցություններ) փաթեթների մեջ օդը փոխարինելու համար: Այլ գազային խառնուրդներ, որոնք պարունակում են արգոն կամ գերմթնոլորտային թթվածին, առևտրային չեն օգտագործվում նվազագույն վերամշակված արտադրանքի համար: Ինչպես տեղական, այնպես էլ արտասահմանյան ընկերությունները ակտիվ են Իտալիայի նվազագույն վերամշակված արդյունաբերության համար տեխնիկական գազ մատակարարող շուկայում:
սարքավորում
Արդյունաբերության մեջ օգտագործվող սարքավորումների մեծ մասը տրամադրվում է իտալական արտադրողների կողմից, ասում է Colelli-ն: Որոշ ընկերություններ ընդհանուր առմամբ սննդի արդյունաբերության համար շուկայավարում են սարքավորումներ, որոնք կարող են հարմարեցվել թարմ հատվածների վերամշակման համար, մինչդեռ մյուսները մասնագիտացած են թարմ կտրված արտադրանքի վերամշակման գծերի սարքավորումների մեջ:
«Իտալիայում նվազագույն վերամշակված մրգերի և բանջարեղենի արդյունաբերությունն ավելի ու ավելի է կարևոր դեր խաղում Իտալիայի թարմ արտադրանքի հատվածի տնտեսության մեջ, ասում է հետազոտողը: Տարբեր ասպեկտներ խրախուսում են այս կոնկրետ արդյունաբերության աճը, ներառյալ սպառողների կողմից այս ապրանքների որակական ասպեկտների ավելի լավ ընկալումը:
«Մյուս կողմից, հնարավոր են բազմաթիվ բարելավումներ, ինչպես տեխնոլոգիայի, այնպես էլ արտադրության կազմակերպման մեջ», - նշում է Քոլելին: «Վերջին տեխնոլոգիական նորարարությունների կիրառումը, ապրանքների քանակի ավելացումը և սննդի ծառայությունների շուկայի ընդլայնումը ներկայացնում են միայն մի քանի ասպեկտներ, որոնք հետագա զարգացման և կատարելագործման կարիք ունեն»: