Մենք մաքրում և ախտահանում ենք մեր գործարանը, ունենք HACCP պլան, SSOP-ներ և այլն, ուստի ինչու՞ է մեծ գործարք ձեռքի լվացման հետ կապված: Ինչու՞ իրականացնել ձեռքերի լվացման և անձնական հիգիենայի պրոֆեսիոնալ ծրագիր:
Քանի որ այն դասվում է առաջին երեք պատճառներից մեկը, թե ինչու մենք ունենք սննդային հիվանդություններ: Երբ մենք մաքրում և ախտահանում ենք մեր գործարանը, մենք մեր ջանքերն ուղղում ենք սարքավորումներին և գործարանի օբյեկտին: Իսկ ի՞նչ կասեք գործարանում աշխատող մարդկանց մասին: Ընդմիջման սենյակ, հանգստի սենյակներ, բացօթյա ծխելը – դրանք կարող են ներս բերել այնպիսի բաներ, որոնք դուք չեք ցանկանում ձեր գործարանում: Իմ համոզմունքն է, որ գործարանում աշխատող յուրաքանչյուր ոք պետք է համարվի սննդամթերք մշակող՝ անկախ նրանից՝ արտադրանքը եփած է, հետագա մշակված, RTE և այլն:
Պարզվել է, որ սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների ավելի քան 90 տոկոսը բույսերի անձնակազմից է, որը հիվանդ է: Ես ուզում եմ մատնանշել FDA-ի GMP-ները անձնակազմի վերաբերյալ: Ես վերաբերում եմ 21 CFR Մաս 110.10-ին:
1. Հիվանդությունների վերահսկում. Անհանգստանում է հիվանդությամբ, բաց վնասվածքներով, թարախակալումներով, խոցերով, վիրակապով և այլն:
2. Մաքրություն. Սննդամթերքի աղտոտումից պաշտպանվելով՝ արտաքին հագուստ կրելով, ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալով, ձեռքերը լվանալով զարդերը հանելով և աշխատանքի սկսելուց և վերադառնալուց առաջ ախտահանելով, ձեռնոցները լավ վերանորոգված պահելով, մազերի ցանցեր և զսպիչներ, ցանկը շարունակվում է: Մի տարր, որը պետք է իսկապես խարխափել տանը, կետ C, Կրթություն և ուսուցում է: FDA-ն այս CFR-ում այս կետի վերաբերյալ կարևոր կետ է նշել:
3. Փորձից կարող եմ խոսել կեղտոտ ձեռքերով սննդամթերքի աղտոտվածության մասին, քանի որ ես հիվանդացա սննդամթերքով փոխանցվող պաթոգենով աղցանների բարում, և ես դրա հետևանքը գտա մի աշխատակցի մոտ, ով մտավ զուգարան, օգտագործեց հաստատությունը, հետո չլվացվեց: հեռանալով և գնաց աշխատելու աղցանների վրա: Ես այս ամենը միացրի մինչև հաջորդ առավոտ, երբ հիվանդացա: Ռեստորանը հրաժարվել է ընդունել, որ նման բան կարող է պատահել։ Հիմա, երբ գնում եմ ռեստորան, ստուգում եմ հանգստի սենյակում օճառի առկայությունը և արդյոք պետք է սպասեմ տաք ջրին: Եթե միայն սառը դուրս գա, և ոչ թե տաք, դա ինձ ասում է, որ կարող է խնդիր լինել:
Բռնկման հիմնական պատճառն անձնական հիգիենայի վատ պայմաններն են, ձեռքերի վատ լվացումը, բաց վերքերը, ձեռնոցների ոչ ճիշտ օգտագործումը և, գուշակեք, թե ինչ է, ուտելը հերթում: Ոչ միայն ուտել որևէ բան, այլ ուտել այն, ինչ վերամշակվում է, եթե այն ուտելի է:
Խնդիրներից մեկն այն է, որ մենք մեզ հետ կրում ենք պաթոգեններ, հատկապես ոսկեգույն ստաֆիլոկոկ: Սա այն է, ինչով ես վարակվել եմ, և այդպես է վարվում բնակչության մոտ 40-50 տոկոսը: Այն գտնվում է մաշկի վրա, քթի խոռոչներում, բշտիկներ, եռալ, և արտադրում է թունավոր նյութեր։ Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (մակաբույծ) և Հեպատիտ A (վիրուս) բոլորը գալիս են մարդկանց և կենդանիների կղանքի աղբյուրից: Բոլոր նրանք, ովքեր օգտագործում են զուգարան, պետք է մանրակրկիտ մաքրեն և ախտահանեն իրենց ձեռքերը նախքան գծի վրա աշխատելը:
Փսխում, փորլուծություն, ջերմություն, կոկորդի ցավ, դեղնախտ կամ նույնիսկ սովորական մրսածություն կամ գրիպ ունեցող ցանկացած անձ չպետք է թույլ տա աշխատել սննդի հետ:
Այսպիսով, ինչպե՞ս ենք մենք իրականացնում անձնական հիգիենայի չարաշահման կանխարգելման ծրագիր:
Առաջին հերթին մենք բոլորս պետք է գիտակցենք, որ մենք որպես արդյունաբերություն աշխատում ենք աշխարհի տարբեր ծայրերից եկող մարդկանց։ Նրանք գալիս են աշխատելու այս մեծ երկրում, վաստակելու իրենց ապրուստը, ապահովելու իրենց ընտանիքները, երեխաներին դպրոց ուղարկելու և անել այն, ինչ իմ գաղթական տատիկն ու պապիկը արել են ինձ համար: Բայց մենք պետք է ընդունենք, որ հավանական է, որ այս ներգաղթյալներից ոմանք չեն ունեցել և չեն սովորել անձնական հիգիենայի ծրագրեր, և, իրենց նախկին կենսամիջավայրերի պատճառով, նրանք ունեն ավելի զարգացած իմունային համակարգեր: Սակայն այս երկրում հինգ տարի անց նրանց իմունային համակարգը նույնն է լինելու, ինչ մերը, և նրանք նույնպես հիվանդանալու են։
Եթե դուք վերապատրաստվեք, վերապատրաստվեք և տեղադրեք պրոֆեսիոնալ անձնական հիգիենայի ծրագիր, դուք կուղևորվեք դեպի սննդի անվտանգության/սանիտարական ծրագիր, որը կլինի «լավագույնից վեր»: