Արտադրական արդյունաբերությունը վերջին տարիներին ունեցել է սննդամթերքի անվտանգության մարտահրավերների իր բաժինը:
Բայց դա մենակ չէ:
Ելույթ ունենալով Տեխասում United Fresh 2012-ի կրթական նիստի ժամանակ, IEH Laboratories and Consulting Group-ի տեխնիկական ծառայությունների փոխնախագահ Մարգարեթ Հարդինը ասաց, որ արտադրանքի արդյունաբերությունը լավ կանի սովորի մսի և կաթնամթերքի իր ընկերներից:
«Դրանով զբաղվել է կաթնամթերքի արդյունաբերությունը, դրանով զբաղվել է մսի արդյունաբերությունը»,- ասաց նա: «Հուսով եմ, որ արտադրական արդյունաբերությունը կսովորի այն ամենի միջոցով, ինչ նրանք ապրել են վերջին մի քանի տարիների ընթացքում, որպեսզի գրեն իրենց սեփական պատմությունը»:
1980-ականներին ըմպելիքների և թռչնամսի աղտոտումը հանգեցրեց այսօր գրքերի սննդի անվտանգության կանոնակարգերի շատերին, ասում է Հարդինը, ով տարիների ընթացքում սննդի վերամշակման օբյեկտներում տեղում կատարել է սննդի անվտանգության բազմաթիվ գնահատումներ:
Այն, ինչ դուք չեք կարող տեսնել
Նա ասաց, որ բնորոշ է ժխտման հանդիպելը. ղեկավարներն ու անձնակազմը, ովքեր չեն հավատում, որ աղտոտումը կարող էր տեղի ունենալ իրենց հաստատություններում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պատճառը հաճախ թաքնված է՝ անկյուններում և խորշերում:
Բայց ամեն ինչ, որը շփվում է սննդի մակերեսի հետ, կարող է աղտոտել: Եվ ահա, որտեղ սարքավորումներն այդքան կարևոր են:
Վերցրեք խոռոչ rollers. Լավ գաղափար չէ, ասաց Հարդինը, քանի որ դրանք պոտենցիալ ունեն դառնալու «մանրէաբանական աճի խորշեր…օրգանիզմներ՝ սովորական սանիտարական մաքրումից հետո»:
«Եթե դուք տհաճ հոտ ունեք այլապես մաքուր տարածքում, ապա գոյություն ունի մանրէաբանական խորշ», - ասաց նա:
Մանրէաբանական աճի խորշերը դժվար է մաքրել, ասել է Հարդինը, որպես պոտենցիալ մեղավորներ նշելով մաշված հիդրավլիկ կնիքները, շղթայի և շեղբերի պաշտպանիչները, Օ-օղակները, միջադիրները, պահարանների ներսը և եզրերը:
«Փոխակրիչները՝ շրջանակները, սնամեջ են: Սեղանի ոտքերը սնա՞յր են»։ նա ասաց.
Եթե այդպես է, նա խորհուրդ տվեց դրանք փոխարինել պինդ նյութերով, պատմելով մի հաճախորդի մասին, ով նոր էր պատվիրել դարակներով, պտուտակներով և խոռոչ ոտքերով մի փունջ նոր սեղաններ:
«Ես ստիպեցի նրան ուղարկել դրանք», - ասաց նա: Էլեկտրական վահանակների տուփերը կարող են դառնալ մանրէաբանական խորշեր: «Վահանակի տուփի ներսում, միջադիրների շուրջը, մեկնարկի/դադարեցման կոճակները և վթարային անջատումները. եթե ինչ-որ մեկը աշխատում է գծի վրա, նրանք դիպչում են ապրանքներին, ապա դիպչում են կոճակներին, այդ միացման-անջատման կոճակը սննդի հետ շփվող մակերես է»,- նա: ասաց.
Լուծումը. Պարզ, ըստ Հարդինի.
«Եթե վստահ չեք, քանդեք սարքավորումները», - ասաց նա: «Վերցրեք շվաբրերը.
«Եթե որևէ բան ունեք պտուտակված, պտուտակավոր, մետաղից մետաղ, ցանկացած տեղ, որտեղ ջուրը կարող է ներթափանցել, անջատեք այն: Սրանք բոլորն էլ ինչ-որ գործարանում ինչ-որ տեղ մանրէաբանական խորշեր են եղել»:
Փաստորեն, աճի նիշերը պետք է կամ նախագծվեն համակարգից դուրս, կամ կառավարվեն որպես գործընթացի մաս, ասաց նա:
Հեշտ մաքրման առանձնահատկություններ
Թարմ կտրված արտադրանքի համար սարքավորումների նոր դիզայնը կարող է մեկ էջ վերցնել Հարդինի գրքից:
Ռուդի Գրոպե, նախագահ և ինժեներական մենեջեր Heinzen Manufacturing International, ասել է, որ մեքենաները ստեղծվում են բաց շրջանակների ձևավորումներով, որոնք թույլ են տալիս «ամբողջական մաքրման ունակությունը»:
«Բոլոր կոնվեյերների նախագծերը ներառում են սանիտարական հասանելիության որոշակի ձևեր», - ասաց Գրոպպը: «Քանի որ գործընթացը տեղափոխվում է ցածր ռիսկայինից դեպի բարձր ռիսկ, մենք տեսնում ենք բոլոր փոխակրիչները՝ արագ արձակող սարքերով, որոնք թեթևացնում են ժապավենի լարվածությունը, ամրագոտիներ՝ շրջանակի մուտքը թույլ տալու համար, և CIP ցողացիր համակարգերը նվազագույնի հասցնելու ջրի սպառումը և աշխատուժը մաքրելու համար: գոտի»։
Գծի աշխատողները կարող են բարձրացնել գոտիները և ֆիզիկապես լվանալ բոլոր մասերում
«(Եթե ունեք) տարածք, որը ֆիզիկապես չեք կարող տեսնել սարքավորման վրա, դժվար է հաստատել, որ իրականում մաքրել եք այն»:
Լվացքի համակարգերն այժմ ունեն փոխակրիչային գոտիներ, որոնք նախատեսված են բացելու սանիտարական ամբողջական մուտքի համար, ասաց նա, և որոշներն ընդհանրապես կողքեր չունեն: Լվացքի տանկի որոշ նոր փոխակրիչներ ունեն կողքեր և գոտիներ, որոնք բացվում են:
«Վերամշակող սանտեխնիկան և խողովակաշարն այժմ տեղափոխվել են 100 տոկոս չժանգոտվող խողովակների փոխարեն PVC խողովակների, քանի որ բիոֆիլմը սննդի անվտանգության վտանգ է, որը չի վերանա», - ասաց Գրոպը:
Ինչ-որ պահի, նման խողովակաշարերը պետք է մաքրվեն տաք ջրի մաքրման կամ փակ օղակի քիմիական մաքրման համակարգի միջոցով, և «մի քանի հաճախորդներ կլինեն կորի առջևում, եթե դա դառնա ստանդարտ սանիտարական ընթացակարգ», - ավելացրեց նա:
Գոտիների մաքրման համար օդային փչակներ օգտագործելը մեր օրերում տարածված է, թեև փչակները ջերմություն են առաջացնում, որը ստեղծում է միջավայր, որտեղ բակտերիաները կարող են աճել: Heinzen-ի փչակները նախագծված են այնպես, որ շարժիչը կարող է ֆիզիկապես դուրս հանվել պատյանից՝ սանիտարական պայմանները հեշտացնելու համար:
CombiScale-ի բազմագլուխ կշեռքը նույնպես կառուցված է բաց շրջանակով: Վերևում գտնվող առանց գործիքների կարգավորվող պտտվող գլանափաթեթը պարզապես պետք է տեղափոխել կողք, այլ ոչ թե մաքրելու համար պտուտակահան անել և անջատել: Էլեկտրոնիկաները պահվում են հեռավոր պահարանում, որը կարող է տեղակայվել սարքավորումներից հեռու:
«Երբ դուք մաքրում և ախտահանում եք, էլեկտրոնիկայի մեջ ջուր ստանալու վտանգ չկա, քանի որ այժմ էլեկտրոնիկան կարող է տեղադրվել մինչև 20 ֆուտ բարձրության վրա:
հեռու», - ասաց Նիկ Տարաբորելին, վաճառքի և շուկայավարման գծով փոխնախագահը CombiScale. «Դա մեծ առավելություն է սանիտարական հաստատությունում, քանի որ ձեր ամենավատ թշնամին ջուրը ներթափանցում է ձեր էլեկտրոնիկայի մեջ»:
Տարաբորելլին ասաց, որ իր ընկերությունը տեսնում է թարմ արդյունաբերության մեջ, չոր նախուտեստներ փաթեթավորելու համար ի սկզբանե նախատեսված սարքավորումները կարող են ավելի բարդ լինել մաքրելու համար, երբ դրանք օգտագործվում են թարմ մշակման համար:
«Ես կասեի արտադրանքի արդյունաբերության մեջ, մենք ամենից հաճախ մրցում ենք առանձնահատկություններով», - ասաց Տարաբորելին: «Խորտիկների սննդի արդյունաբերության մեջ, քանի որ նրանք չեն մաքրում իրենց մեքենաները, ինչպես թարմ կտրված արդյունաբերությունը (ստիպված է), այս հատկանիշները հաճախ անտեսվում են, մինչդեռ արտադրանքի արդյունաբերության մեջ մաքրումն այնքան կարևոր է:
«USDA-ն շատ ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում ընկերություններին շատ ավելի բարձր չափանիշների վրա պահելու վրա»: