Երբ մենք սկսում ենք ևս մեկ տարի, ես ուզում եմ կենտրոնանալ մի բանի վրա, որը, հուսով եմ, կստեղծի նոր հեռանկար սանիտարական պայմանների վերաբերյալ. «վերաբերմունքը» իսկապես «բարձրություն» է:
Եթե մենք վատ կամ անբարեխիղճ վերաբերմունք ունենք սանիտարահիգիենիկ պայմանների և վարդակից, շուտով մեր հաճախորդները կընդունեն մեր վերաբերմունքը և կսկսեն անհանգստանալ: Այնուհետև նրանք անհանգստանում են, որ սննդի անվտանգությունը կամ որակը կարող է վտանգված լինել և, ի վերջո, որոշում են, որ աղտոտման վտանգը չափազանց մեծ է և հեռանում են ավելի ապահով արոտավայրեր: Բայց, եթե մենք դրական վերաբերմունք ունենանք սանիտարական, այն, ինչ ես անվանում եմ «լավագույնից վեր», և ձգտենք դուրս գալ կանոնակարգային պահանջներից, մենք միշտ պահանջված կլինենք հաճախորդների կողմից: Մեր համբավը կգերազանցի մեզ, և այդ համբավը կլինի ամենաբարձր տրամաչափի։
Դուք պետք է դիտեք ձեր սանիտարական ծրագիրը որպես ներդրումների վերադարձ. այն շահույթի կենտրոն է և ապահովագրական քաղաքականություն, որը պաշտպանում է ձեր ներդրումները ժամանակի, աշխատանքի, փողի և էներգիայի վրա, որը ծախսվել է մրցունակ համաշխարհային շուկայում բարձրորակ արտադրանք արտադրելու համար:
Ես տեսնում եմ կանոնակարգերը, ինչպիսիք են GMP-ները, որպես նշաձող: Նրանք «լավագույնն» են այն առումով, թե ինչ պետք է արվի սննդամթերքի անվտանգությունը պաշտպանելու համար: Բայց ես ձեզ կոչ եմ անում նայել նշաձողից այն կողմ:
Սանիտարական ծրագրի վերաբերյալ ընդհանուր վերաբերմունքն այն է, որ այն ժամանակ է պահանջում արտադրությունից, բաղկացած է սանիտարական անձնակազմից, որոշ քիմիական նյութերից և սարքավորումներից. որ դա չափազանց թանկ արժե և վերադարձ չի բերում:
Տարբեր տեսարան
Իմ տեսակետը սանիտարական ծրագրի վերաբերյալ մի փոքր այլ է: Կարծում եմ, որ այն պետք է սկսվի ընկերության նախագահից և հասնի մինչև առաքման և ընդունող անձնակազմի` որակի վերահսկման մենեջերից մինչև սանիտարական անձնակազմի մարդիկ, դռնապանից մինչև հումք բերող անձը: . Եթե դուք չեք դիտում ձեր բույսերի սանիտարական վիճակը որպես ամբողջական հայեցակարգ, դուք երբեք չեք ունենա սանիտարական ծրագիր, որը «լավագույնից վեր է»:
Այս համաշխարհային շուկայում այդ վերաբերմունքը կվտանգի ձեր մրցակցելու ունակությունը: Ինչո՞ւ։ քանի որ մենք այլևս ինքնիշխան ազգ չենք, այլ պետություն ենք համաշխարհային ազգի մեջ: Մենք ունենք NAFTA, եվրոպական առևտրային բլոկ, ասիական առևտրային բլոկ և այլն: Եթե կարծում եք, որ համաշխարհային մրցակցությունը հիմնված է պարզապես գնի վրա, ապա սխալվում եք: Ոչ մի գնորդ Եվրոպայում կամ այլուր չի գնի արտադրանք մի գործարանից, որը վատ է վերաբերվում որակին կամ չունի ամբողջական սանիտարական ծրագիր:
21CFR .110-ը հիմնական նշանն է: Սրանք FDA-ի կողմից սահմանված GMP-ներն են: Նրանք ի հայտ են եկել այն պատճառով, որ որոշ սննդամթերք մշակողներ պարզապես չեն հետաքրքրվել կամ չեն ցանկանում դիտարկել սննդի անվտանգությունը իրենց վերամշակման գործունեության մեջ: GMP-ներն անվճար են և հասանելի են FDA-ի միջոցով կամ դաշնային գրախանութից: Դրանք հակիրճ են, պարզ, հասկանալի և պարզ: Եկեք նայենք մեկ GMP-ին և տեսնենք, թե ինչպես կարող ենք գնալ «լավագույնից վեր»:
21 CFR 110.35 (D): «Սննդամթերքի հետ շփման մակերեսների սանիտարական մաքրում. Սննդամթերքի հետ շփվող բոլոր մակերեսները, ներառյալ սպասքը և սարքավորումների հետ շփման մակերեսները, պետք է մաքրվեն այնքան հաճախ, որքան անհրաժեշտ է՝ սննդամթերքի աղտոտումից պաշտպանվելու համար»:
Պարզ խնդրանք, բայց ի՞նչ եք անում լավագույնից այն կողմ անցնելու համար:
Փաստաթղթերով մաքրեք այս սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները: Ունեցեք մաքրման ժամանակացույց, որը հստակեցնում է, թե ով ինչ է մաքրել, երբ, ինչպես և ինչով:
Ստուգեք սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները աղտոտվածության համար՝ կատարելով Bac T's, ATP ATP թեստային միավորի միջոցով (եթե դրա մասին տեղեկությունների կարիք ունեք էլեկտրոնային փոստով) և բիոֆիլմի տեսողական զննում: Ձեր սննդի հետ շփման մակերեսը պետք է ավելի մաքուր լինի, քան այն սննդամթերքը, որը դուք դրել եք դրա վրա:
Ստացեք GMP-ի պատճենը և վերանայեք յուրաքանչյուր կետ, փնտրեք ուղիներ, որոնցով կարող եք գնալ «լավագույնից վեր»՝ գերազանցելու կարգավորող պահանջները և բավարարելու կամ գերազանցելու ձեր հաճախորդների պահանջները:
Շարժիչ ուժը
Սանիտարական մեծ ծրագրի շարժիչ ուժը կանոնակարգերը չեն: Դա ձեր հաճախորդն է:
Լավագույնից դուրս գալը, հենանիշը, որը GMP-ն է, ներառում է սանիտարական ուսուցման կազմակերպում, որը նախատեսված է ձեր գործարանի յուրաքանչյուր բաժանմունքի կարիքները բավարարելու համար:
Նախ, ղեկավարությունը սանիտարական վերապատրաստման կարիք ունի, որպեսզի զարգացնի ավելի լավ առաջնորդություն և դրական վերաբերմունք, որին հետևեն բոլոր աշխատակիցները: Բույսերի սանիտարական մաքրման նկատմամբ ղեկավարության դրական վերաբերմունքը կարող է օգնել վերացնել հետկանչումներից, արտադրանքի աղտոտվածությունից կամ հաճախորդների դժգոհությունից առաջացած հարկաբյուջետային կորուստները: Հաջորդը, QC անձնակազմն ունի լրացուցիչ վերապատրաստման կարիքներ և արժեքավոր ծառայություններ, որոնք նրանք կարող են տրամադրել սանիտարական անձնակազմին օգնելու համար: Սանիտարական անձնակազմն ունի սանիտարական տեխնոլոգիայի վերապատրաստման կարիք և սանիտարական արժեքի միջգերատեսչական ըմբռնման անհրաժեշտություն:
OJT-ը (աշխատանքի ուսուցումը) չի կտրում այն: Պարզապես ինչ-որ մեկին վարձելն ամենացածր վարձատրությամբ և ասել, որ «մաքրեն սարքավորումները»՝ առանց անհրաժեշտ ուսուցում տրամադրելու, անհաջողություն է: Մի պրոցեսոր ինձ ասաց. «Ի՞նչ կլինի, եթե ես քեզ վարձեմ՝ իմ մարդկանց վերապատրաստելու համար, և նրանք հեռանան»: Իմ պատասխանն էր. «Ի՞նչ կլինի, եթե ես նրանց չմարզեմ, և նրանք մնան»:
Շրջանառությունը վատ պատրվակ է չմարզվելու համար: Շրջանառությունը նվազեցնելու համար ներդրումներ կատարեք ձեր սանիտարական ծրագրում: Երբ դուք դա անում եք, դուք արժեք եք դնում անձի, պաշտոնի և ընդհանուր ծրագրի վրա:
Եթե դուք անեք այն ամենը, ինչի մասին մենք խոսել ենք այստեղ, դուք, անշուշտ, կունենաք սանիտարական ծրագիր, որն իսկապես «լավագույնից վեր է»: