Թարմ կտրվածքի որակը սկսվում է դաշտերից: Եվ դա նշանակում է ընտրել ճիշտ բազմազանություն:
«Որոշակի սեզոնում և աճող տարածաշրջանում օպտիմալ կերպով կատարվող սորտի ընտրությունը առաջին քայլն է բարձրորակ թարմ մթերքների արտադրության մեջ», - ասում է Էշլի Բելը, Եվրոպայում Թարմ արտադրանքի միջազգային ասոցիացիայի տեխնիկական խորհրդատու:
Թեև միատեսակ չափը, բարձր բերքատվությունը, մեխանիկական եղանակով բերքահավաքի կարողությունը, միատեսակ հասունացումը և կրճատված թափոնները ցանկալի են ինչպես ամբողջական, այնպես էլ թարմ կտրված արտադրանքի համար, կան որոշ բնութագրեր, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են թարմ կտրվածքի համար:
«Այնտեղ տարբերությունները ծագում են հետկտրումից հետո այնպիսի հատկանիշների մեջ, ինչպիսիք են պահպանման ժամկետը, գույնի փոփոխությունը, հյուսվածքը, համը և զգայական հատկությունները, ինչպիսիք են քաղցրությունը, թթվայնությունը և բույրը», - ասաց Բելը:
Հատկապես թարմ կտրված աղցանները պետք է ունենան ուժեղ տեսողական գրավչություն, ինչին վերամշակողները հասնում են՝ ներառելով տարբեր սորտերի խառնուրդ՝ տարբեր գույներով և տերևների ձևերով: Կարևոր դեր է խաղում նաև աղցանի հյուսվածքը։ Երբ ավելացվում են կրուտոններ, սոուսներ և հավելումներ, դրանք կարող են քողարկել աղցանի բանջարեղենի համը, այնպես որ գործվածքը գործի է վերածվում, ասել է Բելը:
Մյուս կողմից, թարմ կտրված միրգը սովորաբար ուտում են ինքնուրույն, ուստի հյուսվածքն այնքան էլ կարևոր չէ: Ավելի շուտ, մրգային խառնուրդները հիմնվում են մրգերի անհատական համերի վրա:
«Քանի որ մարդիկ «աչքով են ուտում», թարմ կտրված մրգերի տեսողական գրավչությունը նույնպես շատ կարևոր է», - ասաց Բելը: «Բայց եթե հյուսվածքը, համը և բույրը գրավիչ չեն, սպառողն այնքան էլ հավանական չի լինի, որ ապրանքը նորից գնի»:
Սորտերը տարբերվում են միմյանցից գենետիկ մակարդակով։ Եվ գենետիկական տարբերությունները կարող են շատ խտրական լինել այն հատկանիշների համար, որոնք ամենակարևորն են սպառողի և/կամ աճեցնողի համար, ըստ Nunhems-ի՝ բանջարեղենի սերմերի ընկերության, որը հիմնված է Այդահո նահանգի Պարմա քաղաքում: Այս տարբերությունները բխում են բույս սելեկցիոների սելեկցիոն ճնշումից այն հատուկ միջավայրում, որտեղ աճեցվելու է սորտը արտադրական մասշտաբով:
Այս սորտերը գտնելու համար բուծողները պետք է լիարժեք պատկերացում ունենան այն բոլոր պայմանների մասին, որոնց ենթարկվելու է բույսը` աճեցնողից մինչև վերջնական մանրածախ փաթեթավորում, ըստ Nunhems-ի: Սելեկցիոներները նաև պետք է տեղյակ լինեն առկա սորտերի մասին, որպեսզի իմանան, թե ինչը պետք է բարելավվի:
Բայց բուծողները դա միայնակ չեն անում, վերամշակողները և աճեցողները պետք է աշխատեն միմյանց և բուծողների հետ: Աճողները պետք է իմանան այդ աճող տարածաշրջանի յուրաքանչյուր սորտի անհատական պահանջները: Եվ վերամշակողները պետք է իմանան, թե որ բազմազանությունը լավագույնս կաշխատի այն բանի համար, ինչ նրանք փորձում են հասնել պատրաստի արտադրանքի հետ: Եվ որպեսզի այդ ամենն աշխատի, աճեցողները պետք է կարողանան աճեցնել այդ սորտը այդ վայրում: Ի վերջո, հաղորդակցությունը առանցքային է:
«Վերամշակողները պետք է հստակորեն տեղեկացնեն աճեցնողներին, թե ինչ պահանջներ ունեն, և պարբերաբար արձագանքեն, որպեսզի արտադրողները հստակ հասկանան, թե որոնք են ամենակարևոր խնդիրները և ինչպես կարող են միասին աշխատել՝ լուծելու ցանկացած խնդիր և արտադրել լավագույն որակի ապրանք», - ասաց Բելը: «Որքան անմիջականորեն պրոցեսորը ներգրավված է իրական աճեցնող գործառնությունների հետ, այնքան ավելի շատ ներդրում (նա) կարող է ունենալ հատուկ սորտերի ընտրության հարցում, որոնք հարմար են թարմ մշակման աշխատանքների համար»:
Քանի որ թարմ կտրվածքը շարունակում է շուկայական մասնաբաժինը ձեռք բերել արտադրանքի բաժնում, թարմ կտրվածքով օպերատորներն ավելի մեծ ազդեցություն կունենան բուծողների վրա՝ հաշվի առնելով թարմ կտրված արտադրանքի հատուկ կարիքները:
Որովհետև, եթե օգտագործվում է ոչ պատշաճ տեսականի, դա կարող է հանգեցնել ցածրորակ արտադրանքի:
«Սխալ» կամ ոչ օպտիմալ սորտի օգտագործումը կարող է բացասական հետևանքներ ունենալ որակի և պահպանման ժամկետի վրա», - ասաց Բելը: «Շնչառության մեջ կան սորտերի տարբերություններ, որոնք կարող են ազդել փաթեթավորման և մթնոլորտի փոփոխության, մեխանիկական վնասվածքների նկատմամբ զգայունության, շագանակագույն ներուժի, համի և հյուսվածքի վրա»:
Ըստ Նունհեմսի՝ դաշտային վատ արտադրությունը, վերամշակման վատ արդյունավետությունը և սպառողական վատ որակի արդյունքները կարող են բխել թարմ կտրվածքի համար վատ պիտանի սորտի ընտրությունից:
Գույնի, չափի, ձևի, համի և մի շարք այլ գործոնների առումով կատարյալ սորտ ընտրելը, ի վերջո, նշանակում է ավելի լավ որակ և ավելի շատ վաճառք:
«Թարմ կտրվածքի համար հատուկ բազմազանության օգտագործումը հնարավորություն է տալիս պրոցեսորին առավելություն տալ շուկայում մրցակիցներից», - ասաց Բելը:
Հաշվի առնելով այլ գործոններ
Բայց միայն բազմազանության ընտրությունը չի ապահովի որակյալ արտադրանք: Արտադրանքի հասունությունը, բերքահավաքի պրակտիկան և սառը շղթան բոլորն էլ կարևոր դեր են խաղում արտադրանքի թարմ հաջողության մեջ:
«Արտադրանքի ճանապարհորդությունը ֆերմայից պատառաքաղ շղթա է և, որպես այդպիսին, նույնքան ուժեղ է, որքան ամենաթույլ օղակը», - ասաց Բելը: «Առանց լավ սորտի, որը ճիշտ աճեցվել և կառավարվել է բերքահավաքի օպտիմալ ժամանակի որոշման միջոցով, չի լինի որակյալ ապրանք բերքահավաքի, մշակման և փաթեթավորման համար»:
Բելլը շարունակեց.
«Այնուհետև պրոցեսորը պետք է աշխատի հասանելիի հետ՝ դանդաղեցնելով գիծը, մեծապես դասավորելով և կարգավորելով պահպանման ժամկետի սպասելիքները», - ասաց նա:
Մյուս գործոնները, որոնք գործում են, սարքավորումներն են: Թարմ կտրված վերամշակման սարքավորումների նախագծումը պետք է հաշվի առնի արտադրանքը: Սարքավորումները պետք է կառուցվեն վնասը նվազագույնի հասցնելու համար: Դա անելու եղանակները ներառում են տերևավոր արտադրանքների համար ոչ թե ցենտրիֆուգների, այլ թափահարող սեղանների օգտագործումը, բարձրության իջեցումը և սուր շեղբերների կամ ջրի շիթերի օգտագործումը՝ կտրելու ժամանակ վնասը նվազագույնի հասցնելու համար, ասաց Բելը:
Երբ արտադրանքը կտրվում է, փաթեթավորումը մեծ տարբերություն է դնում: Այժմ կա տեխնոլոգիա, որը կարող է օգնել նվազեցնել շնչառության արագությունը, ինչը նշանակում է, որ նյութափոխանակությունը, էթիլենի արտադրությունը, խոնավության արտադրությունը և գույնը փոխվում են:
«Փաթեթավորումը պետք է համապատասխանի ապրանքին, կտրվածքի չափին, խառնուրդին և քանակին և պետք է աշխատի սառը շղթայի կառավարման հետ համատեղ, որպեսզի արդյունավետ լինի», - ասաց Բելը:
Տեղեկացվածություն
Թարմ կտրվածքի համար սորտերի ընտրության վերաբերյալ տեղեկատվության մի շարք աղբյուրներ կան: Լավագույն տարբերակներից մեկը սերմնաբուծական ընկերությունների և բուծողների հետ խոսելն է: Նրանք ամենաշատը գիտեն իրենց սորտերի մասին, ուստի կարող են առավելագույն տեղեկատվություն տրամադրել: Տարբեր համալսարանների մի շարք Extension գրասենյակներ հետազոտություններ են կատարում թարմ կտրված արտադրանքի հետ: Այս հետազոտողները կարող են անդրադառնալ կոնկրետ աճող տարածքների և պայմանների հետ կապված խնդիրներին:
USDA-ի Գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայությունը նաև հետազոտություն է կատարում թարմ կտրված արտադրանքի սորտերի վերաբերյալ: Դուք կարող եք ավելին իմանալ այդ հետազոտության մասին www.ars.usda.gov կայքում: