Թարմ կտրված արտադրանքը դաշտից տուն, առևտրային կամ արդյունաբերական խոհանոց ստուգելու տեխնոլոգիան այնքան բարդ է, որքան երբևէ:
Բայց նույնքան կարևոր է մնում մարդկային գործոնը։
Փորձագետներն ասում են, որ թարմ կտրված արտադրանքն ավելի անվտանգ է և որակով, քան երբևէ: Արդյունաբերության վերապատրաստման դասընթացների, HACCP (Վտանգի վերլուծություն և կրիտիկական վերահսկման կետեր) ընթացակարգերի, մոնիտորինգի տեխնոլոգիայի, աուդիտների, լաբորատոր փորձարկումների (որոշ տեղամասերում) և այլ երաշխիքների միջև, պրոցեսորները կարող են բավարարել սպառողների ակնկալիքները անվտանգ և թարմ տեսք ունեցող և համով արտադրանքի համար: .
Բայց ամբողջ ճանապարհին այս կամ այն ձևով ստուգումը բանալին է:
«Դա սկսվում է մուտքային մատակարարումից», - ասաց United Fresh-ի Սննդի անվտանգության և տեխնոլոգիաների գծով փոխնախագահ Դեյվիդ Գոմբասը: «Դուք չեք կարող լավ թարմ կտորներ պատրաստել վատ ամբողջական արտադրանքից:
«Դուք պետք է սկսել լավագույն որակի իրերից»:
Սարքավորումները նույնպես հսկայական գործոն են, ավելացնում է նա։
«Թարմ կտրվածքով որակը կորցնելու ամենաարագ ճանապարհը ձանձրալի դանակներն են», - ասաց Գոմբասը: «Որքան ավելի սուր է դանակը, այնքան ավելի լավ է արտադրանքի որակը»:
Երրորդ սերնդի ընտանիքին պատկանող McEntire Produce-ում Կոլումբիայում, Հարավային Կարոլինա, գործադիր փոխնախագահ Թոմ Լավլեյսն ասաց, որ HACCP սկզբունքներն առաջնորդում են ընկերության գործընթացը սկզբից մինչև վերջ: Դրա հետևում McEntire-ը ռազմավարական որոշում է կայացրել՝ ունենալ որակի և անվտանգության առանձին բաժիններ և անձնակազմ, որպեսզի ռեսուրսները չթուլանան և յուրաքանչյուր տարածք ստանա հավասար շեշտադրումներ:
«Ամբողջ գործընթացը գնահատում է կրիտիկական հսկիչ կետերը և մոնիտորինգ է իրականացնում ճշգրիտ ընդմիջումներով», - ասաց Լավլեյսը:
Եվ դա գործընթաց է, որը հիմնված է հավասար մասերի տեխնոլոգիայի և մարդկանց վրա:
«Դուք ունեք մեխանիկական համակարգեր՝ տեղադրված ավտոմատ համակարգեր, բայց մարդիկ են, որ երկու բան են անում», - ասաց Լավլեյսը: «Նրանք նախագծում են այն քայլերը, որոնք պետք է ձեռնարկվեն առաջին հերթին: Եվ մյուս բանը, որ նրանք պետք է անեն, համոզվելն է, որ միջամտությունները իրականում աշխատում են:
«Կան ստուգման քայլեր, որոնք պետք է արվեն, և դրանք արվում են մարդկանց կողմից: Փորձառու, բարձր որակավորում ունեցող մարդկանց չեն կարող փոխարինել»։
Ընկերությունը հարաբերություններ է պահպանում կոնկրետ աճեցողների հետ, ովքեր պետք է հետևեն դրա «խիստ բնութագրերին»: Ի թիվս այլ բաների, McEntire-ը արտադրում է թարմ կտրատած տերևավոր կանաչի, սոխ, պղպեղ, լոլիկ, կաղամբ և գազար, որոնք հիմնականում արագ սպասարկվող ռեստորաններում սննդի սպասարկման համար են:
«Մենք ունենք մարդիկ, ովքեր այցելում են աճեցնողներին՝ ստուգելու, որ նրանք հավատարիմ են մեր չափանիշներին», - ասաց Լավլեյսը: «Դա մեր արածի հսկայական մասն է, թե՛ որակի, թե՛ սննդամթերքի անվտանգության տեսանկյունից»:
Մանրակրկիտությունը շարունակվում է տրանսպորտի և ընդունման դուռը հասնելու միջոցով: Կախված նրանից, թե որտեղից է ստացվում արտադրանքը, բերքահավաքի և McEntire-ի վերամշակման գործարան հասնելու միջև կարող է տևել մինչև հինգ օր, ուստի որակյալ արտադրանքից սկսելը և սառը շղթան պահպանելը առավել կարևոր է:
McEntire-ը պահանջում է, որ իր արտադրանքը առաքվի բեռնատարներով, որոնք կրում են «մեկանգամյա օգտագործման չփակվող կնիքները», որոնք փակցված են բեռնման ավարտից հետո: Եթե կնիքը կոտրվել է ժամանելուն պես, ապա այն մշակելու համար կիրառվում է բոլորովին այլ գործընթաց, որը կարող է ներառել բեռը մերժելը:
«Խնամքը, խնամակալությունը և հսկողությունը մեր հումքի ծրագրի մեծ մասն են կազմում», - ասաց Լավլեյսը ՝ նշելով, որ ընկերությունը ամբողջ ճանապարհին պահանջում է ջերմաստիճանի մոնիտորինգ:
Արտադրանքը ստուգվում է ժամանելուն պես, ինչպես և բեռնատարը, որով մտել է մաքրությունը ապահովելու համար:
Այնտեղից, թե ինչպես է այն ստուգվում և վարվում, կախված է ապրանքից: Այսբերգի գազարի գլուխները շատ ավելի մաքուր են, քան, ասենք, չամրացված կանաչիները:
«Ձեր տողերը նախատեսված են դա կարգավորելու համար», - ասաց Լավլեյսը: «Գոյություն ունեն տարբեր հատկանիշներ գործընթացի տարբեր կետերում, որոնք դուք փնտրում եք»:
Մարդու աչքով ստուգումը կարևոր քայլ է, քանի որ աշխատողները փնտրում և հեռացնում են գազարի կապտած տերևները կամ, օրինակ, սոխի կամ լոլիկի թերությունները: Անկախ նրանից, թե այն կտրվում է լվանալուց առաջ, թե հակառակը, արտադրանքի մեծ մասը ողողվում է մի քանի անգամ: Տեխնոլոգիան սկսում է էլեկտրոնային եղանակով վերահսկել ջուրը և մանրէները:
McEntire-ում ամբողջ արտադրանքը անցնում է մետաղական դետեկտորով, որպեսզի համոզվի, որ օտար մետաղական առարկաներ չկան, նախքան այն առաքման համար տուփը դնելը:
Գոմբասը նկարագրել է, թե ինչ է տեսել խոշոր վերամշակող գործարանում արտադրությունը դիտելիս, որտեղ հազարի բոլոր պարկերը ստուգվել են, երբ դրանք դուրս են եկել գծից:
«Այդ պարկերի 100 տոկոսանոց զննում է եղել»,- ասաց նա։ «Երբ այն դուրս էր գալիս փաթեթավորման գծից, ինչ-որ մեկը ստուգում էր (համոզվելու համար, որ) ապրանքի հետ բացահայտ սխալ բան չկա»:
Որոշ բույսեր գործարան ժամանելուն պես արտադրանքի մանրէաբանական փորձարկում են կատարում և փաթեթավորված արտադրանքը մինչև այն թողարկվելը:
Օպտիկական տեսակավորողները նույնպես մեծ ազդեցություն են թողել ստուգման գործընթացի վրա, հատկապես այն բանից հետո, երբ լազերային տեխնոլոգիան փոխարինեց 1990-ականների տեսախցիկները գազարը զննելու համար, ասում է Ռուդի Գրոփը, Heinzen Manufacturing International-ի նախագահ և գործադիր տնօրեն և Կալիֆորնիայի համալսարանի Դևիս Պոստհարվեստի դասախոսներից մեկը: Տեխնոլոգիական կենտրոնի Թարմ կտրված արտադրանքի արտադրամաս.
«Նրանք փնտրում են ապակի, փայտ, մետաղ… ցանկացած կրծող, օձ, գորտի մասեր՝ բոլոր այդ տարբեր բաները», - ասաց Գրոպը: «Եվ քլորոֆիլը հայտնաբերելու ունակությունը իսկապես շրջադարձային կետ էր, քանի որ պարզապես տեսախցիկի պատկերն օգտագործելու փոխարեն դուք այն նայում եք գույնի համար: Լազերի գյուտի և LED օպտիկայի միջոցով… նրանք կարող են որոշել կիսաթափանցիկության մակարդակը:
«Խցիկի տեխնոլոգիան կարող է ասել, որ դա լավ արտադրանք է լինելու: Լազերային և գերարագ համակարգիչների միջոցով այն կարող է զգալ գույնը» և այդպիսով տարբերակել, ասենք, կանաչ գազարի տերևը և կանաչ ապակու կտորը:
Groppe-ի գնահատմամբ՝ այսօր պրոցեսորների 60-70 տոկոսն օգտագործում է օպտիկական տեսակավորման սարքավորում: McEntire-ը նրանցից մեկն է:
Այնուամենայնիվ, Գրոպպը կարծում է, որ տեսակավորման տեխնոլոգիայի հաջորդ սահմանը կլինի վերամշակողների համար հետտեսակավորվող կորուստների մեղմացումը՝ մերժված արտադրանքը գործարկելով երկրորդ տեսակավորման ցիկլի միջոցով:
«Ասեք, եթե դուք աշխատում եք գիծ ժամում 6,000 ֆունտ ստերլինգով և կարող եք ունենալ հինգ տող, 10 տոկոս մերժման տոկոսադրույքով, դա մեծ գումար է», - ասաց Գրոպը: «Դա կարող է բավականին լավ նյութի հեռացում լինել այն, ինչը նա վատ է ընկալում»:
Բյորն Թումասը՝ TOMRA-ի մարքեթինգի զարգացման/սննդի գծով տնօրենը, ասում է, որ իր ընկերության Nimbus ազատ անկման լազերային տեսակավորիչը և գոտիների վրա հիմնված տեսախցիկը և լազերային տեսակավորիչը, որը կոչվում է Genius, ունեն եռակողմ տեսակավորման մոդուլ ինտեգրելու հնարավորություն: Հատկանշելով երկու արտամղիչ մոդուլներ, դրանք թույլ են տալիս պրոցեսորներին ստեղծել առանձին մերժման հոսքեր:
«Գերարագ, ճշգրիտ օդային ատրճանակները երկու քայլով հեռացնում են ոչ ստանդարտ արտադրանքները և օտար նյութերը», - ասաց նա: «Որոշ դեպքերում երկրորդ մերժման հոսքը տեսակավորվում է երկրորդ անգամ»:
Առայժմ կանաչ լոբի նկատմամբ հիմնականում կիրառվում են եռակողմ և վերասորտավորման գործընթացները։
Ինչ էլ որ լինի գործընթացը, ամեն քայլափոխի որակն ու անվտանգությունը պահպանելու համար ստուգումը անվտանգ և հաջողակ թարմացված ծրագրի հիմքն է:
«Իմ հաճախորդներին չի հետաքրքրում, որ ես գործ ունեմ փոփոխական հումքի հետ: Նրանք ակնկալում են, որ ես կհասցնեմ դա»,- ասել է Լավլեյսը: «Նրանք ակնկալում են, որ այն ամեն անգամ կատարյալ կլինի, և մեր խնդիրն է այդպես հասնել»: