Vakuum Food GmbH & Co.KG նախուտեստներ արտադրող է, որը հիմնված է Նոյենկիրխենում՝ Օսնաբրյուկի մոտակայքում, և հիմնադրվել է Մարտին Յոհաննինգի կողմից 2018 թվականին: Մարտին Յոհաննինգն իր արմատներն ունի Ռեհդենում և շատ հաջողակ է Johanning Snacks-ում «Die krossen Kerle»-ի հետ: Նոր ապրանքանիշը կոչվում է «Խորտիկներ-ԹԻՄ» և հետևում է պայմանականորեն և օրգանական որակով բարձրորակ նախուտեստներ արտադրելու գաղափարին` օգտագործելով բարձր արդյունավետության վակուումի և PEF տեխնոլոգիայի համադրությունը:
2020-ի սկզբին Մարտին Յոհաննինգը մասնակցել է Elea-ի առաջին առցանց ցանցին PEFinar չիպսերի և չորացրած մրգերի համար Pulsed Electric Fields տեխնոլոգիայի առավելությունների մասին. Վեբինարի ընթացքում Elea-ի գործադիր տնօրեն Ստեֆան Թոփֆլը և Elea-ի գիտական ինժեներ Քևին Հիլը ցույց տվեցին, թե ինչպես է PEF-ն աշխատում կարտոֆիլի համար և կենդանի ցուցադրություն կատարեցին Elea PEF Advantage B 1 համակարգով: Elea Belt համակարգերը բարելավում են արտադրանքի որակը և բերքատվությունը՝ միաժամանակ նվազեցնելով վերամշակման ծախսերը: PEF-ով մշակված հումքը ավելի հեշտ է կտրատվում կամ կտրատվում և ավելի քիչ կոտրվում: PEF հավելվածը թույլ է տալիս կրճատել տապակման ժամանակը և ջերմաստիճանը և նվազեցնել որակի անցանկալի փոփոխությունները:
Vakuum Food-ի համար առանձնահատուկ հետաքրքրություն էր, որ կարողանալ արտադրել ա բանջարեղեն չիպ, որն ունի բնական գույն և ցածր յուղայնությամբ և ակրիլամիդի մակարդակ, որն այն ժամանակ հասանելի չէր Գերմանիայում: Հատկապես բանջարեղենի չիպսերի համար սա վճռորոշ ասպեկտ է, քանի որ հումքը ունի վերականգնող շաքարների բարձր պարունակություն, որոնք համարվում են ակրիլամիդի պրեկուրսորներ:
PEF-ի առաջացրած ծակոտիների ձևավորման միջոցով, որը կոչվում է էլեկտրոպորացիա, վերականգնող շաքարները կարող են ավելի հեշտ լվացվել նախքան տապակելը: PEF-ը համակցված տապակման հարմարեցված գործընթացի հետ՝ օգտագործելով տապակման ավելի ցածր ջերմաստիճան և տապակման ժամանակի կրճատում, հանգեցնում է ավելի լավ գույնի և ավելի ցածր ճարպի և ակրիլամիդի պարունակությամբ արտադրանքի՝ նույն խոնավության և փխրունության պարունակությամբ:
Երկու տեխնոլոգիաների համադրությունը պետք է հանգեցնի խոստումնալից արդյունքների, և փորձարկումները սկսվել են Elea PEFPilot մեքենայի հետ Vakuum Food-ի արտադրական հաստատությունում: Կոնկրետ այս դեպքում արտադրվել է քաղցր կարտոֆիլի և կարմիր ճակնդեղի չիփսեր։ Վակուումային խորը տապակումից առաջ PEF-ի կիրառմամբ և տապակման պայմանների նախկինում նշված հարմարեցմամբ՝ վերջնական արտադրանքում ակրիլամիդի պարունակությունը կրճատվել է մինչև 30%-ով։
Այս դրական արդյունքների շնորհիվ Մարտին Յոհաննինգը որոշեց ներդրումներ կատարել PEF տեխնոլոգիայի մեջ և տեղադրվել է Elea PEF Advantage B 1 մինի համակարգ: Elea-ի ինժեներների աջակցությամբ հստակեցվել են տեխնիկական պահանջները, սահմանվել են ճիշտ պարամետրեր։ B 1 մինի մոդելի կոմպակտ համընդհանուր դիզայնը թույլ է տալիս հեշտ ինտեգրել գծերը, արագ գործարկել և հատուկ նախագծված է մինչև 3 տ/ժ հզորությամբ փոքր արտադրական գծերի համար: PEF-ի հետ Vakuum Food-ն օգտվում է արտադրանքի բերքատվության բարձրացումից և էներգիայի ցածր սպառումից, ինչպես նաև շատ նոր արտադրանքի զարգացման հնարավորություններից:
Մարտին Յոհաննինգն ասում է. «Առանց PEF-ի մեր տեսականու մի քանի ապրանքներ նույնիսկ գոյություն չէին ունենա:
Vakuum Food-ը նաև բանջարեղենի և կարտոֆիլի չիփսեր է արտադրում Elea-ի համար, որպեսզի նվիրի համտեսելու համար: Եթե ցանկանում եք ստանալ անվճար նմուշ, ապա պատվիրեք այստեղ: