Սանիտարական մաքրումը նման է գուլպա գնելուն. ոչ այնքան հուզիչ, բայց այնքան անհրաժեշտ: Եվ սանիտարական պայմանները կլինեն առջևում և կենտրոնում: 17-րդ տարեկան Թարմ կտրված արտադրանք. Որակի և անվտանգության պահպանում Սեպտեմբեր 18-20 UC Davis-ում տեղի կունենա սեմինար:
Բարրի Էյզենբերգը, Միացյալ Թարմ Արտադրանքի Ասոցիացիայի՝ սննդամթերքի անվտանգության ծառայությունների փոխնախագահը, այն հաղորդավարների թվում է, ովքեր կկենտրոնանան սանիտարահիգիենիկ վիճակի վրա՝ թարմ մշակման ժամանակ:
«Ռիսկերի գնահատումը և այդ ռիսկի իմացությանը արձագանքելը բացարձակապես կարևոր է», - ասաց Էյզենբերգը: «Դուք հասկանու՞մ եք, թե որն է ռիսկը: Դա այն է, ինչ այս դասընթացն իսկապես օգնում է մարդկանց հասկանալ»:
Չի կարող լինել դյուրանցումներ կամ անտեսել հնարավոր խնդիրները:
«Հիմնական կետը, որը ես պատրաստվում եմ նշել, այն է, որ սանիտարական մաքրումը կարևոր գործընթաց է, անկախ նրանից, թե մենք խոսում ենք դաշտային արտադրության, թե բերքահավաքի մասին, փաթեթավորման տնակում կամ վերամշակման գործարանում», - ասաց Էյզենբերգը: «Այն ներառում է ոչ միայն գործիքները, այլև սարքավորումները, սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները, այնուհետև կան այլ մակերեսներ, ինչպես նաև ձեր վերամշակման սարքավորումները շրջապատող միջավայրը»:
Էյզենբերգն ասաց, որ բացի սովորական սանիտարական մաքրումից, ընկերությունները պետք է պարբերաբար խորը մաքրում իրականացնեն՝ կա՛մ ներքին անձնակազմի հետ, կա՛մ արտաքին կապալառու վարձելով:
Ջասթին Քերը՝ աշխատաժողովի մեկ այլ հաղորդավար, Կալիֆորնիայում գտնվող ընկերության փոխնախագահն է, որը կոչվում է Սանիտարական մասնագետներ որը տրամադրում է արտաքին սանիտարական կառավարման ծառայություններ: Իր հաճախորդների ցանկում մոտ 16 թարմ հատումներ կատարելով արտադրանքի աճեցման և վերամշակման օբյեկտների շրջանում՝ Քերը գիտի թեժ կետերը, երբ խոսքը վերաբերում է թարմ կտրված արտադրության սանիտարական պայմաններին:
«Ամենատարածված մարտահրավերներից կամ հարցերից մեկը, որը պետք է լուծվի, հողի անօրգանական կուտակումն է», - ասաց Քերը:
Կալցիումի օքսալատը կարող է կուտակվել հատկապես սպանախի և որոշ նուրբ տերևային գազարների արտադրության մեջ:
«Դրանք ավելի բարձր կալցիումի պարունակություն ունեն, ուստի լվացման գործընթացում ռեակցիա է տեղի ունենում, տզրուկը դուրս է գալիս, և սարքավորման վրա կալցիում կուտակվում է», - ասաց Քերը: «Դա նվազեցնում է մաքրման հնարավորությունը… այն կարող է բիոֆիլմեր պահել»:
Կրկնելիությունը ևս մեկ խնդիր է թարմ հատվածների մշակման մեջ, ասաց Քերը: Կաթնամթերքում, օրինակ, ռեժիմը նույնն է, ինչպես և ավտոմատացումը, հերթափոխը հերթափոխի, օրեցօր: Ոչ այնքան թարմ կտրվածքով:
«Երբ դուք սահմանում եք արտադրանքի սանիտարական պայմանները, ամեն ինչ ձեռքով է դառնում», - ասաց Քերը: Ապրանքը շարժվում է բաց փոխակրիչներով, այլ ոչ թե պարունակվող խողովակներով: Տասնյակ տարբեր շեղումներ և խառնուրդներ կարող են պահանջվել հերթափոխի ընթացքում:
«Լինելով ձեռքի գործընթաց, դուք պետք է ապավինեք մարդկային էությանը, և մարդկային բնությունը միշտ էլ դժվար է կառավարել», - ասաց Քերը:
Բայց ոչ անհնարին։ Դա պարզապես պահանջում է ընթացակարգեր, ուսուցում և մշակույթ, որը նվիրված է անվտանգ արտադրանք արտադրելուն:
«Միգուցե մրգի գործողությունը… կարող է ունենալ իր աճեցումը, փաթեթավորումը, առաքումը և սառը պահեստավորումը», - ասաց Քերը: «Բայց երբ սկսում ես կտրատել, կտրատել, կտրատել կամ մշակել, դա վերցնում է մի մտածելակերպ և տեղափոխում այն մյուսի մեջ:
«Դուք աշխատանքի եք ընդունում մարդկանց, ովքեր ունեն բեռնարկղային մտածելակերպ, բայց հիմա սա պատրաստի սենդվիչի կտրատած լոլիկ է… դա բավականին պարզ է, բայց ներդրումները պետք է արվեն, որպեսզի վստահ լինենք, որ բոլորը հասկանում են, որ այն պատրաստ է ուտելու: »:
Քերն ասաց, որ տեսել է, որ շատ ընկերություններ առաջընթաց են գրանցում սննդամթերքի անվտանգության հարցում՝ հին սարքավորումները փոխարինելով նոր, ավելի հեշտ մաքրվող մոդելներով. ջրահեռացման և ջրի ճնշման բարելավում; բույսերի նոր, ավելի ֆունկցիոնալ դասավորությունների հարմարեցում; արտադրության և սպասարկման բաժինների միջև համագործակցության և համակարգման խթանում:
Հաշվի առնելով թարմ մթերքների աղտոտման վերջին դեպքերը, ներառյալ անցյալ աշնանը լիստերիայի մահացու բռնկումը Քոլո նահանգի Հոլլի քաղաքում գտնվող Jensen Farms-ից կանտալուպում, դա միակ ճանապարհն է, ասել է Էյզենբերգը:
«Կոլորադոյում իրավիճակը հազվադեպ էր, բայց… այն արթնացրեց բոլորին», - ասաց նա: «Դուք չեք կարող անտեսել հնարավոր ռիսկերը: Դրան անդրադառնալու համար ժամանակ և գումար է պահանջվում, բայց դու ընտրություն չունես»: