PEF (Pulsed Electric Fields), որը նաև կոչվում է էլեկտրոպորացիա, տեխնոլոգիա է, որն օգտագործվում է սննդի վերամշակման ոլորտում: Բուսական և կենդանական բջիջները ենթարկվում են կարճ և նպատակային էլեկտրական իմպուլսների: Սա փոխում է բջջային թաղանթը և ժամանակավորապես «բացում» ծակոտիները։
Սննդի ոլորտում PEF-ի կիրառման տարբեր ոլորտներ կան: Մի կողմից, ծակոտիների բացումը հանգեցնում է նրան, որ համապատասխան բաղադրիչները կարող են ավելի հեշտ արդյունահանվել, օրինակ՝ հյութ կամ յուղ արդյունահանելիս: Մյուս կողմից, անցանկալի նյութերը նույնպես կարող են ավելի հեշտությամբ փախչել։ Կարտոֆիլը, օրինակ, կորցնում է ավելցուկային ջուրը բջիջների խզման միջոցով, ինչը փափկացնում է կարտոֆիլի կառուցվածքը և դրականորեն ազդում հետագա մշակման վրա՝ հետագա արտադրության բոլոր փուլերում:
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF-ը շատ լավ է հաստատվել կարտոֆիլի վերամշակման արդյունաբերության մեջ՝ որպես հումքի նախնական մշակման տեխնիկական գործընթաց: Չիպսերի և ֆրանսիական տապակի արտադրողները օգտվում են արտադրանքի ավելի բարձր եկամտաբերությունից, ծախսերի խնայողությունից և արտադրանքի որակի բարելավումից: PEF-ը նույնպես ավելի ու ավելի է օգտագործվում բանջարեղենով վերամշակված այլ գործընթացներում:
PEF-ը հումքի մակերեսը դարձնում է ավելի հարթ, իսկ կառուցվածքը՝ ճկուն: Սա զգալիորեն բարելավում է բանջարեղենի կտրվածքի տեսքը, և ավելի քիչ է կոտրվում և կտրվում: Հարթ մակերեսը, PEF-ի կողմից ստեղծված միատեսակ ծակոտիների ձևավորման շնորհիվ, թույլ է տալիս ավելի նուրբ և կարճ տապակել, սպիտակեցնել և սառեցնել արտադրանքը, որն իր հերթին հանգեցնում է էներգիայի սպառման զգալի խնայողության:
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field տեխնոլոգիան տալիս է բազմաթիվ նոր արտադրանքի հնարավորություններ ոչ միայն վերամշակման, այլև վերջնական արտադրանքի օգտագործման մեջ: Այլապես բավականին թունդ բանջարեղենի ձեռք բերած ճկունությունը թույլ է տալիս բոլորովին նոր կտրվածքներ և ձևեր: 2019 թվականին, օրինակ, PEF-ը Elea ընկերությանը հնարավորություն է տվել արտադրել աշխարհի ամենաերկար ֆրանսիական տապակած տապակը:
Տեսանյութ Ամենաերկար ֆրի. https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mitzuerleben.
Արժե ավելի լավ ծանոթանալ Pulsed Electric Field-ի տեխնոլոգիային։ Elea Technology-ն միշտ հնարավորություն է տալիս ինքներդ ձեզ զգալ տեխնոլոգիան, լինի դա ներքին վեբինարում, Elea PEF Advantage Days-ի ընթացքում Quakenbrück-ում, կամ նույնիսկ անհատական այցի ընթացքում մասնավոր արտադրանքի ցուցադրության ժամանակ:
Մանրամասն: