J. Kings Foodservice Professionals Inc.-ը գործում է 1974 թվականից, երբ հիմնադրվել է Ջոն Քինգի կողմից, և վերջին ինը տարիների ընթացքում վերամշակում է թարմ կտրատած մրգեր և բանջարեղեն: Այդ ընթացքում ավելացված արժեքով ապրանքների պահանջարկը, որն ապահովում է հարմարավետություն և անվտանգություն, այնքան է աճել, որ ընկերությունը վերջերս ընդլայնվել է նոր գործարանով, որն ապահովում է չորս անգամ ավելի տարածք:
Ընկերությունն անցյալ տարի ունեցել է 160 միլիոն դոլարի վաճառք, ընդ որում արտադրանքը կազմում է վաճառքի 35 տոկոսը, ասել է Պանագակոսը: Ընկերության նորացված աշխատանքը՝ Kitchen Cuts-ը, գոյություն ունի վերջին ինը տարիների ընթացքում, և վերջին ընդլայնումը կենտրոնացած է շարունակական աճի վրա: Ջ. Քինգսը գործընթացը սկսել է իր նոր շենքում՝ Հոլթսվիլում, Նյու Յորքի Լոնգ Այլենդում, 2000թ.-ին, և նոր հաստատությունն ավարտվել է անցյալ աշնանը ընկերության կենտրոնակայանից մոտ վեց կամ յոթ մղոն հեռավորության վրա գտնվող վայրում: Նոր գործարանը զբաղվում է Kitchen Cuts գիծով և սննդի պատրաստման այլ աշխատանքներով: Ընկերությունն աշխատում է 330 և ունի HACCP ծրագիր, հաստատված է Թխելու ամերիկյան ինստիտուտի կողմից և հավաստագրված է USDA-ի կողմից մսամթերքի վերամշակման գործարանում: Ընկերությունը PRO-ACT-ի անդամ է՝ սննդի սպասարկման համազգային դիստրիբյուտորը, ուստի երրորդ կողմի աուդիտները նույնպես պարբերաբար անցկացվում են:
«Դա մեծապես օգնում է մեզ սննդի անվտանգության հարցում», - ասում է Ջոել Պանագակոսը, «Westbrook Produce»-ի փոխնախագահ J. Kings Foodservice-ում:
Ամեն օր J. Kings-ը ոչ միայն պատրաստում է թարմ մթերքներ և մսամթերք և փաթեթավորում ամբողջ արտադրանքը. այն ունի նաև խոհանոց, որը ճաշ է պատրաստում ավելի քան 300 աշխատակիցների համար: Ընկերությունը չսկսեց կերակրել աշխատակիցներին, բայց ճաշացանկի նոր տարրերի վրա աշխատող խոհարարները սնունդ էին տալիս գիշերային անձնակազմին, և ի վերջո շենքի տարածքը վերածվեց ճաշասենյակի: Այդ գաղափարն ընդլայնվել է մինչև ցերեկային անձնակազմը նստած սրճարանով, որն անվճար ճաշ է տրամադրում բոլոր աշխատակիցներին: Վերջերս J. Kings-ի աշխատակիցները հնարավորություն ունեցան փորձել ֆիլե մինյոն բաղադրատոմսը, որը խոհարարները մշակում էին բարձրակարգ հաճախորդների համար, ասաց Պանագակոսը:
Խոհանոցային կտրվածքներ
Նոր թարմացված տարածքը կազմում է մոտ 11,000 քառակուսի ֆուտ և ներկայումս շաբաթական 70,000-ից 80,000 ֆունտ է անում, ասաց Պանագակոսը: Թարմ կտրված ծրագիրը կազմում է մոտ 350 ապրանք հաճախորդների լայն շրջանակի համար՝ հյուրընկալությունից և բժշկական հաճախորդներից մինչև սպիտակ սփռոցներով ռեստորաններ:
Նոր օժանդակ սենյակը նախագծված է կանխելու օտարերկրյա նյութերի մուտքը մշակման տարածք: Ամբողջ արտադրանքը հանվում է աղբարկղերից կամ տուփերից փոխակրիչ համակարգի վրա, որը հումքը տեղափոխում է կտրման տարածք: Թափոնները կատարվում են ծխատար համակարգում, այնուհետև սեղմվում և վաճառվում մոտակա գյուղացիական տնտեսություններին:
Կտրումը կատարվում է հիմնականում մեքենաների միջոցով: Թարմ կտրված ապրանքների մոտ 75 տոկոսը գնում է Urschel մեքենաների միջոցով, իսկ մնացածը ձեռքով կտրվում են հաճախորդների հատուկ խնդրանքների համար: Ձեռքով կտրված խնդրանքները սովորաբար գալիս են բարձրակարգ ռեստորաններից՝ խոհարարներ, ովքեր փնտրում են հատուկ պրոֆիլ, - ասաց Պանագակոսը, բայց դա մի փոքր նվազել է տնտեսության վերջին անկման հետ:
Բայց մի ոլորտ, որն աճում է, առողջապահության ոլորտին սննդի սպասարկումն է: Հիվանդանոցներում կամ երկարաժամկետ խնամքի հաստատություններում հիվանդների սննդակարգի բազմաթիվ պահանջների պատճառով ճաշի պատրաստումը կարող է գերազանցել հիվանդանոցի անձնակազմի հնարավորությունները, ուստի J. Kings-ի նման ընկերությունները լրացրել են այդ տեղը: Ապուրները, օրինակ, կարող են պարունակել երեքից չորսից մինչև ութ բաղադրիչ՝ կախված հիվանդի սննդակարգի սահմանափակումներից:
«Առողջապահության մեջ սննդի անվտանգության ասպեկտը դրա մեծ մասն է, բայց դա նաև աշխատանքային ասպեկտն է», - ասաց Պանագակոսը:
Նոր տարածքը և բոլորովին նոր սարքավորումների շարքը J. Kings-ի Kitchen Cuts ստորաբաժանմանը թույլ են տվել մշակել նոր ապրանքներ՝ ավելացնելով թարմ կտրված իրերի արդեն երկար ցուցակը: Ընկերությունն աշխատում է կաղամբի աղցանների նոր խառնուրդների և թարմ կտրատած կարտոֆիլի շարքի վրա:
Ընկերության շուկայավարում
J. Kings-ն իր սննդի սպասարկման հաճախորդներին օգնելու ձևերից մեկն այն է, որ աշխատակազմում գործադիր խոհարար Քրիս Նիրին է: Նա օգնում է ռեստորաններին մշակել ճաշացանկի նոր տարրեր և հանդիսանում է վաճառքի գործընթացի անբաժանելի մասը՝ աշխատելով ռեստորանի գործադիր խոհարարի հետ՝ հստակ որոշելու, թե ինչ կտրվածք կամ համային պրոֆիլ է անհրաժեշտ ճաշացանկի ապրանքի համար:
«Ավելի վստահելիություն կա: Ես միշտ կտամ լավագույն առաջարկները, բայց խոհարարը կարող է մտնել և խոսել գլխավոր խոհարարի հետ, և նրանք խոսում են նույն լեզվով», - ասել է Պանագակոսը:
Մյուս շարժիչ ուժը, որին փնտրում են ռեստորանները և սննդի սպասարկման այլ հաճախորդները, կայունությունն է, որը հաճախ սահմանվում է որպես տեղական:
«Հատկապես արտադրանքի համար կա հսկայական մղում «գնալ տեղական»», - ասաց Պանագակոսը:
Տեղացի աճեցողները՝ Լոնգ Այլենդից և տարածաշրջանից, ստանում են թարմ բերքահավաք արտադրանք, որը վերցնում են Kings բեռնատարով կեսօրին և առաքվում հաճախորդներին հաջորդ առավոտյան: Տեղական շարժումը ընկերության «կանաչ դառնալու» ճանապարհներից մեկն է. կա նույնիսկ Go Green ստուգաթերթ, որը թույլ է տալիս հաճախորդներին իմանալ, թե ինչպես է ընկերությունը կենտրոնանում կայունության վրա: Ստուգացանկի կետերը ներառում են.
• Ստվարաթղթի, թղթի, կաթի տուփերի և ապակե և ալյումինե շշերի վերամշակում:
• Էներգաարդյունավետության բարձրացում գիշերային ժամերին լույսերն ու համակարգիչները անջատելու միջոցով:
• Նավատորմի գազի և արտանետումների նվազեցում արդյունավետ պլանավորման, GPS-ով հագեցած բեռնատարների և բեռնատարների նավատորմի փոխակերպման միջոցով Dodge Sprinter-ի, որը ստանում է 22 մղոն մեկ գալոնում:
• Աշխատակիցների գազերի և արտանետումների կրճատում` ճաշասենյակում կերակուր մատուցելով և տեղում բանկոմատ տրամադրելով, վաճառքի մեքենաները GPS-ով համալրելով և կենտրոնական վայրերում հանդիպումները համակարգելով` կենտրոնական գրասենյակ գնալու և վերադառնալու ճանապարհորդությունը նվազեցնելու համար:
• Թղթի թափոնների կրճատում` հնարավորինս շատ բիզնես վարելով առցանց` բանկային ծառայություններից մինչև աշխատանքի դիմումներ:
Բացի այդ, ընկերությունը դիտարկում է վաճառքի մեքենաների իր պարկը հիբրիդային մեքենաների վերածելու, իր գրասենյակներում արևային և հողմային էներգիայի սարքավորումների տեղադրման, էլեկտրոնային համակարգերի օգտագործմամբ թղթի հետագա կրճատման և իր աշխատակիցներին ընկերության ապրանքանիշի գավաթների և ջրի շշերի մատակարարման ուղղությամբ՝ կոնտեյներները նվազեցնելու համար: թափոններ.
J. Kings-ը նաև խորհրդատուներ է վարձել, որոնք կօգնեն ռեստորանի հաճախորդներին առավելագույնս օգտագործել իրենց ճաշացանկը: Խորհրդատուները օգնեցին մշակել առաջարկների ճիշտ չափաբաժիններն ու տեսակները, ինչպես նաև այն, թե ինչպես են իրերը դասավորվել ափսեի վրա՝ հիմնական ուտեստի համային բնութագիրը ցույց տալու համար, ասաց Պանագակոսը:
Անցյալ տարի J. Kings-ը սկսեց իր ռեստորանի հաճախորդներին օգուտ քաղելու նոր արշավ, որը շատ հաջող էր, ասել է Պանագակոսը: Ընկերությունը գործարկել է նոր վեբ կայք՝ www.greatrestaurantsNY.com, որը կայքի այցելուներին տալիս է Լոնգ Այլենդի ռեստորանների որոնելի տվյալների բազա, ինչպես նաև մենյուների և ռեստորանների վեբ կայքերի հղումներ: J. Kings բեռնատարներից որոշների վրա եղել են նաև հաճախորդների ռեստորանների ցուցանակներ՝ J. Kings-ի տարբերանշանի փոխարեն:
«Մենք գովազդում էինք հաճախորդների համար», - ասաց Պանագակոսը:
Ծրագիրն այս տարի հինգ անգամ ընդլայնվել է։ Ծրագրին արդեն ստորագրել են 150-ից 200 ռեստորաններ:
«Դժվար է այս տղաների համար գովազդել, բայց իրենց ռեսուրսները միավորելով՝ նրանք կարող են իրենց անունը դուրս բերել», - ասաց Պանագակոսը:
Որպես թարմ մթերքների և մսի ամբողջական դիստրիբյուտոր, մրգերի և բանջարեղենի ամբողջական գծով վերամշակող՝ J. Kings-ն ընդլայնվել է՝ ներառելով շուկայավարման բաժին, որն օգուտ է բերում հաճախորդներին: Օգնելով ընթրիքներին ռեստորաններ բերել՝ Պանագակոսն ասաց, որ օգնում է իր հաճախորդներին հաջողության հասնել և երկարաժամկետ հեռանկարում օգնում է J. Kings բիզնեսին: