Սննդի անվտանգության մեկ իրադարձություն կարող է սասանել սպառողների վստահությունը սննդի մատակարարման նկատմամբ, և կարող են տարիներ պահանջվել այդ կորցրած վստահությունը վերականգնելու համար: Համաձայն վերջին ուսումնասիրության՝ ամերիկացի սպառողների 53 տոկոսը մտահոգված է իրենց գնած արտադրանքի անվտանգության վերաբերյալ: Դա արդյունաբերության խնդիր է, որը պահանջում է ամբողջ ոլորտի արձագանք, ասել է Բրայան Կոչերը՝ Chiquita-ի նախագահ, Fresh Express-ի մայր ընկերության:
Fresh Express/Chiquita-ն և Dole Food Co.-ն հովանավորել են Սննդի անվտանգության համաշխարհային համաժողովը, որը հաջորդել է United Fresh Marketplace-ին և FreshTech-ին ապրիլին: Ծրագիրը համախմբեց թարմ և թարմ արտադրանքի արդյունաբերության տարբեր հատվածները՝ խոսելու սննդամթերքի անվտանգության աուդիտի համաշխարհային ստանդարտ ստեղծելու մասին:
Chiquita-ն ենթարկվում է տարեկան ավելի քան 100 աուդիտի, ինչը անհավանական արտահոսք է սննդի անվտանգության համակարգի համար, ասել է Քոչերը: Բազմաթիվ, նմանատիպ երկրորդ և երրորդ կողմի աուդիտները պահանջում են մեկից երեք օր գրասենյակներում և կարող են նույնքան ժամանակ անցկացնել գործարանում: Դա այն է, որ ժամանակի կառավարումը չի կարող ծախսել իրական նպատակի վրա՝ սննդամթերքի անվտանգության բարելավմանը:
Սա Սննդի անվտանգության համաշխարհային նախաձեռնության հիմքում ընկած խթանն էր. մշակել ստանդարտների ելակետային փաթեթ, որը կճանաչվի հաճախորդների կողմից, անկախ նրանից, թե ով է իրականացնում աուդիտը: GFSI-ն ընդամենը երկու տարեկան է, սակայն ծրագրի նկատմամբ սեփականությունը արագորեն աճել է և այժմ ներառում է սննդի շղթայի բոլոր հատվածները: Նպատակն է ստեղծել ընդհանրություն և սննդամթերքի անվտանգության համար փոխադարձաբար ճանաչված սերտիֆիկատ: Ապրիլյան համաժողովը ոլորտի առաջին հավաքն էր, որտեղ խոսվում էր աուդիտի խնդրի մասին, սակայն արտադրական ոլորտի ներկայացուցիչներից և աուդիտի փորձագետներից կազմված տեխնիկական հանձնաժողովներն արդեն հանդիպել են՝ գնդակը գլորելու համար:
«Սա գործընթացի առաջին քայլն է, ի տարբերություն իրադարձության վերջին քայլի», - ասաց Քոչերը:
Ձեռագիր
Ստանդարտների ներդաշնակեցումը դիտարկվում է գլոբալ մակարդակում՝ երկրների միջև առևտրի աճի պատճառով: Առևտրի համաշխարհային կազմակերպության համաձայնագրերն ունեն սանիտարական և բուսասանիտարական պահանջներ, ինչպես նաև այլ տեխնիկական առևտրային կետեր, և ԱՀԿ անդամները կարող են զարգացնել պաշտպանության իրենց մակարդակները այնքան ժամանակ, քանի դեռ միջոցառումներն ավելի սահմանափակող չեն առևտուրը, ասում է Միշել Սմիթը, FDA-ի սննդի տեխնիկական քաղաքականության ավագ վերլուծաբանը: Սննդի անվտանգության և սնուցման կենտրոն. ԱՀԿ-ն համարում է, որ Codex ստանդարտները ունեն միջազգային համաձայնություն, և դրանք օգտագործվել են առևտրային վեճերը լուծելու համար, թեև դրանք նշված չեն առևտրային համաձայնագրերում:
Codex ստանդարտները, որոնք վերաբերում են թարմ և թարմ արտադրանքի արդյունաբերությանը, մշակվել են Codex-ի սննդամթերքի հիգիենայի և թարմ մրգերի և բանջարեղենի կոմիտեի կողմից: Դրանք հղման կետ են հանդիսանում սպառողների առողջության պաշտպանության համար և օգնում են ապահովել սննդի անվտանգ մատակարարումը: Codex-ի ստանդարտները կարևոր են FDA-ի համար, քանի որ դրանք արտացոլում են սննդի պաշտպանության ամենաբարձր մակարդակը, ասաց Սմիթը:
Codex-ը պարտադիր չէ, որ չափելի ուղեցույցների շարք լինի, այլ գործում է որպես ստանդարտների ծրագրերի հիմք: Codex-ի վրա հիմնված երկու ստանդարտ տախտակներ են՝ Բրիտանական մանրածախ առևտրի կոնսորցիումի (BRC) գլոբալ ստանդարտները և անվտանգ որակի սննդի ինստիտուտի (SQFI) SQF-2000-ը՝ սննդամթերքի շուկայավարման ինստիտուտի մաս:
Ստանդարտների խորհուրդներ
BRC-ն ունի 12,000 հավաստագրված կայք ամբողջ աշխարհում, և ծրագիրը ճանաչված է Սննդի անվտանգության համաշխարհային նախաձեռնության կողմից: Դա իսկական երրորդ կողմի աուդիտի ծրագիր է, քանի որ աուդիտորական գործակալությունները չափում են BRC-ի կողմից պահպանվող առանձին ստանդարտի համաձայն: Ստանդարտների խորհուրդը ներառում է սննդամթերքի անվտանգության և որակի լավագույն փորձը, և նրա չորս ստանդարտներից մեկը հատուկ է թարմ արտադրանքի արդյունաբերությանը: Այնուամենայնիվ, ստանդարտներն ունեն որոշակի խաչմերուկ, որպեսզի ամբողջ մատակարարման շղթան կարողանա հավաստագրվել ամբողջականության համար, ասաց Ջոն Կուկոլին, BRC-ի տեխնիկական մարքեթինգի ավագ խորհրդատու:
BRC թարմ արտադրանքի ստանդարտների համար կան յոթ բաժիններ, որոնք ծածկված են 326 անհատական պահանջներով:
1. Բարձրագույն ղեկավարությունը պետք է հանձնառություն ցուցաբերի սննդամթերքի անվտանգության և որակի շարունակական բարելավմանը:
2. Ընկերությունը պետք է ունենա սննդամթերքի անվտանգության պլան և HACCP ծրագիր:
3. Պետք է լինի սննդամթերքի անվտանգության և որակի կառավարման համակարգ:
4. Ընկերությունը պետք է ապահովի անվտանգ ստանդարտներ այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են բույսերի անվտանգությունը և փոխադրումը:
5. Դիզայնից և մշակումից ստացված արտադրանքի վերահսկումը պետք է հաշվի առնի սննդի անվտանգությունն ու որակը:
6. Գործարանում գործընթացի հսկողությունը ստուգվում է HACCP-ի և սննդամթերքի անվտանգության համար:
7. Կադրերի վերապատրաստման և կրթության ծրագրերը պետք է լինեն տեղում և արդյունավետ:
Ստանդարտին անհամապատասխանությունները պետք է շտկվեն նախքան հավաստագրվելը, այնպես որ, եթե ընկերությունը հավաստագրված է, նշանակում է, որ այն բավարարել է BRC-ի բոլոր պահանջները, ասել է Կուկոլին: Աուդիտներն անցկացվում են աուդիտորական գործակալությունների կողմից յուրաքանչյուր 12 ամիսը մեկ, եթե ընկերությունը ստացել է A կամ B գնահատականներ: C-ի գնահատականը վեց ամիս հետո հանգեցնում է աուդիտի, իսկ D-ն անպիտան է: Յուրաքանչյուր աուդիտ ընդգրկում է ամբողջ ստանդարտը. մասնակի կամ հսկողության աուդիտի տարբերակ չկա, ասել է Կուկոլին:
BRC-ն սեփական աուդիտներ չի իրականացնում, պարզապես պահպանում է ստանդարտները։ Բայց աուդիտորական գործակալությունները, որոնք իրականացնում են BRC ստանդարտների աուդիտներ, անցնում են ֆորմալ վերապատրաստման ծրագիր, որը Կուկոլին ասաց, որ կարևոր է ստանդարտի ամբողջականությունը պահպանելու համար:
Երկրորդ ստանդարտը, որն օգտագործում է Codex-ը, SQF-2000-ն է, որը պահպանվում է Անվտանգ որակի սննդի ինստիտուտի կողմից: «Ստանդարտը հիմնված է ռիսկի վրա, այլ ոչ թե արգելող», - ասաց Գարի Սմիթը, SQFI-ի տեխնիկական տնօրենը:
«Եթե դուք սննդամթերքի անվտանգությունն ապահովելու ավելի լավ միջոց եք գտնում և կարող եք դա հաստատել, ապա դա լավ է», - ասաց նա:
SQF-2000-ն ունի սերտիֆիկացման ստանդարտների երեք մակարդակ, որոնցից յուրաքանչյուրը հավաստագրված է առանձին: Առաջինը սննդամթերքի անվտանգությունն է հաստատությունում, ներառյալ գործարանը, դրա տարածքը և սարքավորումները: Երկրորդ մակարդակը ընկերության սննդամթերքի անվտանգության պլանն է և HACCP ծրագիրը: Երրորդ մակարդակը սննդի որակի պլանն է, ըստ էության՝ որակի HACCP, որտեղ HACCP-ի սկզբունքները կիրառվում են որակի չափանիշների նկատմամբ: Սննդամթերքի անվտանգության աուդիտը կարող է չթվալ որպես որակի հետ կապված խնդիրներ ներառող վայր, սակայն սննդամթերքի անվտանգությունը տրված է: Վերամշակողներից շատերը մտահոգված են իրենց արտադրանքի որակով և ցանկանում են ուղիներ գտնել այն բարելավելու համար, և աուդիտները պատկանում են պրոցեսորին, այնպես որ նրանք կարող են դրանք օգտագործել ըստ անհրաժեշտության, ասաց Սմիթը: Բացի այդ, SQF-2000 որակի HACCP-ն օբյեկտիվ է, ոչ թե սուբյեկտիվ, ասաց նա:
SQF աուդիտը բաղկացած է երկու մասից՝ փաստաթղթերի վերանայում, որին հաջորդում է օբյեկտի ստուգումը: SQF-ի աուդիտորական խորհուրդները վերապատրաստվում են ըստ ստանդարտների, և SQF-ն սննդի արդյունաբերությունը բաժանում է 35 ոլորտների և գրանցում աուդիտորներին՝ ելնելով նրանց աշխատանքային փորձից և սննդի հատուկ ոլորտներում փորձից, ասաց նա:
Հավաստագրման խորհուրդներ
Սննդի անվտանգության համաշխարհային ստանդարտի վերջնական բաղադրիչը աուդիտորական ընկերությունն է, որը նաև կոչվում է սերտիֆիկացման խորհուրդ: Այս ընկերություններն ունեն աուդիտորներ, որոնք վերապատրաստվել են աուդիտ իրականացնելու համար, որոնք համապատասխանում են ստանդարտների համաշխարհային խորհուրդներից մեկի տրամադրած ստանդարտներին: Ընկերությունը կարող է ունենալ աուդիտորներ, որոնք պատրաստված են մի քանի ստանդարտների համար, ուստի մանրածախ առևտրով զբաղվող կամ սննդի սպասարկման հաստատությունը կարող է որոշել, որ ցանկանում է, որ մատակարարները, օրինակ, BRC հավաստագրված լինեն, բայց դեռ օգտագործեն նույն հավաստագրման խորհուրդը:
Աուդիտների համաշխարհային ստանդարտը կարող է նվազեցնել ընկերության կողմից իրականացվող աուդիտների քանակը, սակայն տարբեր սերտիֆիկացման խորհուրդների համար դեռ հնարավորություններ կլինեն: Յուրաքանչյուր ընկերություն ունի իր ծրագրերը, որոնք կարող են հարմարեցված լինել հաճախորդների համար: Թեև աուդիտների 90-95 տոկոսը նույնն է լինելու, այնուամենայնիվ, մանրածախ վաճառողին կամ այլ հաճախորդին հատուկ լրացուցիչ բաժինների համար տեղ է մնում:
Հարցերից մեկը, որի վրա աշխատում է տեխնիկական հանձնաժողովը, այն է, թե ինչ է տեղի ունենում սննդի անվտանգության միջոցառման ժամանակ: Ստանդարտների խորհրդի տեսանկյունից՝ շատ քիչ: Այդ խումբը, ով էլ որ իրավախախտ ընկերությունը հավաստագրված լինի, մտահոգված է միայն ստանդարտների պահպանմամբ: Որոշ դեպքերում ստանդարտների խորհուրդը կարող է պահանջել սերտիֆիկացման խորհրդի աուդիտի վերանայում` համոզվելու համար, որ այն ճիշտ է կատարվել:
Սերտիֆիկացման խորհուրդը պատասխանատվություն չի կրի սննդամթերքի անվտանգության հետ կապված իրադարձության դեպքում, եթե չլիներ ինչ-որ կոպիտ անփութություն, և պետք է որոշում կայացվեր, թե արդյոք գույքային աուդիտի տեղեկատվությունը FDA-ին փոխանցելու մասին: Եթե տրվել է դատավարություն, ապա տեղեկատվությունը պետք է փոխանցվի գործակալությանը, սակայն բացահայտումները կամավոր հանձնելու պահանջ չկա: Օրինակ, աուդիտորը պետք է հանձնի գտածոները, եթե հայտնաբերվեն թունաքիմիկատների մնացորդներ, սակայն մանրէաբանության համար նման պահանջ չկա, ասում է Վիլ Սամները՝ գիտական հավաստագրման ծառայությունների սննդամթերքի և գյուղատնտեսական փորձարկման ծառայությունների տնօրենը: Բայց արդյո՞ք աուդիտորը պետք է տեղեկացնի FDA-ին, եթե գործարանում հայտնաբերվեն պաթոգեններ:
«Մասնագիտական էթիկան ասում է, որ մենք չենք, բայց մասնագիտական էթիկան ասում է, որ մենք անում ենք», - ասաց Սամները:
Նա նաև ասաց, որ իրեն անհանգստացնում է աուդիտը FDA-ին հանձնելու հետևանքները: Երբ այդ գործակալությունը դրանք ունենա, նրանք դառնում են հանրային գրառումների մաս: Հնարավորություն կա, որ մամուլը կարող է դրանք ստանալ և հանրությանը ներկայացնել սխալ ձևով, օրինակ՝ հարցնելով, թե ինչու է ընկերությունն անցել ոչ կատարյալ աուդիտով, ասաց նա:
«Կարող են փորձել ասել, որ 85 տոկոսը լավ չէ. այն պետք է լինի 95 տոկոս»,- ասել է Սամները:
Արդյունաբերությունը քայլեր է ձեռնարկում նվազեցնելու աուդիտների քանակը, որոնց վերամշակողը կարող է մասնակցել Սննդի անվտանգության համաշխարհային նախաձեռնության միջոցով: FDA-ն աջակցում է նաև համաշխարհային ստանդարտին, և արդյունաբերության լավագույն շահերից է բխում աշխատել ընդհանուր, փոխանակելի չափման ուղղությամբ: Դա ոչ միայն կնվազեցնի գործարանում կորցրած ժամանակի քանակը, այլև կբարձրացնի սպառողների վստահությունը սննդի մատակարարման նկատմամբ և կօգնի ապահովել սննդի անվտանգությունը: