Club Chef in Covington, Ky., Castellini ընկերությունների խմբի անդամ է:
Դա շատ C-ներ է:
Բայց կա ևս մեկը, որը վերաբերում է ակումբի խոհարարին. հետևողականությունը:
Բազմաթիվ ազգային սննդի սպասարկման հաշիվներով, որոնք ակնկալում են, որ միջին արևմուտքում մատուցվող թարմ արտադրանքը կլինի նույն որակով և կտրվածքով, ինչ մատուցվում է երկրի այլ շրջաններում գտնվող իր կետերում, ամեն անգամ ամեն անգամ հետևողական արտադրանք արտադրելը:
«Մեր աշխատանքը հետևողականությունն է», - ասաց Ֆիլինդո Կոլասը, գործառնությունների փոխնախագահը: «Մենք պետք է ստեղծենք մի բան, որը կարող ենք կրկնել և կրկնել ամեն օր»:
Հաճախորդների կարիքների բավարարում
Այն սկսվում է նրանից, որ հաճախորդները գալիս են Club Chef կոնկրետ խնդրանքով կամ կարիքով, կամ Club Chef-ը մոտենում է հաճախորդներին գաղափարով:
«Մենք արտադրանքի մշակում ենք անում մեր ազգային հաշիվների համար», - ասաց Թեդ Ռեբհոլցը, Club Chef-ի արտադրության տնօրենը:
Club Chef-ի ավելի մեծ ծավալով ապրանքներից երկուսը, ինչպես և շատ այլ թարմ կտրված պրոցեսորներ, կտրատված և մանրացված են գազար: Ընկերությունն արտադրում է նաև մեծ քանակությամբ խորանարդիկ կտրատած լոլիկ, կաղամբ կաղամբի համար, կտրատած սոխ, մանրացրած գազար և մանրացված պղպեղ։
Եթե հաճախորդը ցանկանում է գազարի որոշակի խառնուրդ, Club Chef-ի R&D բաժինը ստեղծում է խառնուրդի նոր տարբերակներ, որոնք, իր կարծիքով, կաշխատեն և համագործակցում է հաճախորդի հետ՝ վերջնական բանաձևը գտնելու համար:
«Հաճախորդը կարող է գալ ձեզ մոտ և ասել. «Ինձ շատ է դուր գալիս հազարը, այն հիանալի համ ունի, բայց կարո՞ղ եք այն դարձնել այս ձևի փոխարեն, կամ կարող եք այն դարձնել այս երկարության փոխարեն»: Քոլեսն ասել է. «Դա կարող է թվալ հեշտ գործ, բայց երբ աշխատում ես մեքենաների վրա, որոնք ժամում հազարավոր ֆունտ են կրճատում, դա այնքան էլ հեշտ չէ:
«Շատ փորձեր և սխալներ կան»:
Դոն Հեդրիկը, վաճառքի և մարքեթինգի տնօրենը, օգտագործեց այն օրինակը, երբ հենց նոր ավարտեց կոնֆերանս զանգը հաճախորդի հետ, ով կաղամբի նոր կտոր է փնտրում:
Հաճախորդները նաև մոտենում են ակումբի խոհարարին ընդհանուր գաղափարներով և հուսով են, որ ընկերությունը կարող է կոնկրետ ինչ-որ բան գտնել, որը կհամապատասխանի իրենց կարիքներին:
«Մեր հաճախորդները հաճախ են գալիս մեզ մոտ և ասում. «Մենք կցանկանայինք, որ դուք մեզ համար այլ բան մշակեք», և մենք դա անում ենք», - ասաց Քոլեսը:
Դա կարող է ներառել նոր սարքավորումների նախագծում և արտադրություն:
«Երբեմն մենք պետք է ներածություն ստանանք մեր մեքենաների մատակարարներից, կամ երբեմն այն գալիս է նոր սարքավորման հետ, որն աշխատում է կամ արտադրողի կամ մեր վաճառողների հետ», - ասաց Ռեբհոլցը: «Ամեն ինչ վերաբերում է հաճախորդին սպասարկելուն՝ նրան տալով այն, ինչ նրանք ցանկանում են և կարիք ունեն»:
Խաբել մայր բնությանը
Ինչպես պատահում է, ակումբի խոհարարի ամենամեծ մարտահրավերն այն է, որի վրա մարդիկ ամենաքիչ վերահսկողությունն ունեն՝ Մայր Բնությունը:
«Եղանակը, աճող միջավայրը, աճող շրջանները, դա նման ազդեցություն ունի արտադրանքի և պահպանման ժամկետի վրա», - ասաց Ռեբհոլցը:
Բայց ամեն ինչ սկսվում է հումքի որակից։
«Կան պահեր, երբ աճեցման պայմանները օպտիմալ լինեն, մենք կարող ենք կտրել լոլիկի բեռը և երկարացնել պահպանման ժամկետը», - ասաց Քոլեսը: «Այնուհետև լինում են դեպքեր, երբ աճող տարածքում այնքան շատ անձրև է գալիս, կամ կարող է այդքան շոգ լինել այդքան երկար ժամանակ, և արտադրանքն աճեցվում է այնպիսի սթրեսի տակ, որ այդ նույն լոլիկը կարող է հասնել միայն ցածր մակարդակի: պահպանման ժամկետը»:
Club Chef-ն ունի իր աշխատակիցները, որոնք ստուգում են դաշտերը, գյուղատնտեսական պրակտիկան և բերքը բերքահավաքից առաջ և ընթացքում: Այս աշխատակիցները նաև ընտրում են ապրանք, որը համապատասխանում է Club Chef-ի չափանիշներին, նախքան այն ուղարկելը Քովինգտոնի վերամշակման հաստատություն:
«Գլխավորը լավ հումքից սկսելն է, որպեսզի ավարտվի լավ պատրաստի արտադրանքով», - ասաց Քոլեսը:
Փաթեթավորման տեխնոլոգիայի առաջընթացը նաև օգնել է երկարացնել պահպանման ժամկետը:
«Ամեն անգամ, երբ մենք որևէ տեսակի խնդիր ենք ունենում կամ հաճախորդ է գալիս մեզ մոտ խնդրանքով, մենք համագործակցում ենք մեր ֆիլմերի մատակարարի հետ, և նրանք կաշխատեն մեզ հետ զարգացման վրա», - ասաց Ռեբհոլցը: «Նրանք կպատրաստեն նյութը, մենք կբերենք այն, մենք կգործարկենք այն, մենք գնահատումներ կանենք, մենք կկատարենք պահպանման ժամկետի ուսումնասիրություններ, մենք նրանց հետադարձ կապ կտանք և կզրոյացնենք այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է: »
Club Chef-ը արտադրանք է ստանում Միացյալ Նահանգներից: Նրանց տերևավոր կանաչիները սովորաբար գալիս են Արիզոնայից և Կալիֆորնիայից: Վերջերս մի օր տանը կային գազար Կալիֆորնիայից, կաղամբ Կարոլինաներից, Միչիգանից և Կենտուկիից, հռոմեացիներ Միչիգանից և Կալիֆորնիայից և լոլիկ Կալիֆորնիայից, Օհայոյից և Վիրջինիայից:
«Մենք փորձում ենք հնարավորինս բազմազան լինել», - ասում է Ռեբհոլցը, - այնպես որ, եթե աճող մի տարածք խնդիրներ ունի, մենք կարող ենք դուրս գալ մյուսից»:
Ընկերությունն արտադրում է նաև թարմ մրգեր։
«Դա շատ բարձր որակ է. ամեն օր մաքրվում և թարմ կտրատվում է», - ասաց Ռեբհոլցը: «Մրգերի մեր պատվերներն ամեն օր ենք անում։ Չկան կոնսերվանտներ, օշարակներ կամ հավելումներ՝ ոչինչ: 100 տոկոսով թարմ է»։
Օրական հարյուր հազարավոր գալոն ջրի միջով անցնելով՝ Club Chef-ը մշտապես ուսումնասիրում է ջրի խնայողության ուղիները: Ընկերությունը նաև վերամշակում է իր օգտագործած գրեթե բոլոր նյութերը՝ ներառյալ թուղթը, ստվարաթուղթը, ծղոտե ներքնակները և թափոնները:
«Արտադրված թափոնները հավաքվում են եզրագծերից, այնուհետև օդային ճնշման միջոցով փչում են կիսակցորդով, որն ամեն օր առաքվում է կաթնամթերքի ֆերմա՝ անասունների կերակրման համար», - ասաց Ռեբհոլցը:
Ներքեւի գծի
Այնուամենայնիվ, ի վերջո, խոսքը գնում է համոզվելու մասին, որ ապրանքը համապատասխանում է բնութագրերին և գերազանցում է հաճախորդների սպասելիքները: Ահա թե ինչու, երբ ազգային հաշիվը վերջերս բացեց նոր ապրանք, որն օգտագործում էր Club Chef-ի գազարի որոշակի հատված, աշխատակիցներից մի քանիսը գնացին մոտակա վայր՝ ճաշատեսակը պատվիրելու համար:
«Առաջին օրը մենք գնացինք այնտեղ՝ տեսնելու, թե ինչպես է այն, քանի որ ձեր արտադրանքի իրական դատավորն այն չէ, թե ինչ է այն, երբ այն հեռանում է այստեղից, այլ այն, ինչ այն է, երբ այն հայտնվում է սպառողների ափսեի մեջ», - ասաց Քոլեսը: «Եվ, ի վերջո, դա այն է, ով մեզ գնահատում է` մեր հաճախորդի հաճախորդը, սպառողը»: