Ամերիկացիների կողմից թարմ մթերքների սպառման ավելացումը մեծացնում է ռիսկերը սննդամթերքի միջոցով վարակված հիվանդությունների բռնկման և հարակից դատական գործընթացների առումով: Աճած բնական միջավայրում, որը ենթարկվում է մի շարք տարրերի, սկսած ջրի փոփոխական որակից մինչև ընտանի և վայրի գյուղատնտեսական կենդանիներ և հաճախ սպառվում է առանց եփելու կամ այլ բուժման՝ պաթոգենները նվազեցնելու կամ վերացնելու համար, պատրաստի թարմ մրգերն ու բանջարեղենը կարող են մեծ վտանգ ներկայացնել: աղտոտվածության.
Իրականում, աճող թվով թարմ կտրված արտադրանքի պահանջները, ներառյալ E. coli O157:H7-ի բռնկումը անցյալ աշնանը, որն ազդեց սպանախի վրա ամբողջ երկրում, դրդեց FDA-ին թողարկել ուղեցույցներ, որոնք վերաբերում են նվազագույն մշակված թարմ կտրված մրգերին և բանջարեղենին, ինչպիսիք են մանրացված հազարը, կտրատած լոլիկները: և կտրատել նեխուրը, սեխը, արքայախնձորը և գրեյպֆրուտը: Ուղեցույցների ամբողջական պատճենը հասանելի է www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html կայքում:
Թեև ուղեցույցները նախագծային են, «ոչ պարտադիր», բաց են հանրային մեկնաբանությունների համար և ենթակա են հաստատման կառավարման և բյուջեի գրասենյակի կողմից, դրանք, հավանաբար, կդառնան բաշխման շղթայի յուրաքանչյուր կազմակերպության կողմից սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների համար պատասխանատվություն սահմանելու մեխանիզմ: ֆերմայից սեղան. Ստորև բերված է սննդի արդյունաբերության մասնագետների կողմից ձեռնարկված ուղեցույցների և քայլերի ակնարկ՝ աղտոտման հավանականությունը նվազագույնի հասցնելու համար:
Աղտոտման աղբյուրներ
Վերամշակողները պետք է կենտրոնանան այն պայմանների վրա, որոնցում արտադրանքը աճեցվում, հավաքվում, փաթեթավորվում և փոխադրվում է, քանի որ յուրաքանչյուր քայլ աղտոտման հնարավորություն է ստեղծում: Նման աղտոտումը կարող է առաջանալ հողում օգտագործվող չմշակված գոմաղբի, աղտոտված ջրի, վարակված աշխատողների, բերքահավաքի և փաթեթավորման համար օգտագործվող անմաքուր տարաների և գործիքների և/կամ տրանսպորտում օգտագործվող մեքենայի անմաքուր հատակի և պատերի հետ շփման արդյունքում:
Աշխատողների աղտոտվածություն
Անձնակազմը աղտոտման հիմնական աղբյուրն է: Ուղեցույցները կենտրոնանում են աշխատողների առողջության, հիգիենայի և վերապատրաստման վրա և առաջարկում են աշխատողներին վերապատրաստել իրենց աշխատանքի ընթացքում (առնվազն ամեն տարի) արտադրության, պահպանման, որակի ապահովման և վերահսկման, աշխատողների առողջության և հիգիենայի և սանիտարական սկզբունքների և պրակտիկայի վերաբերյալ: Վերահսկիչները պետք է վերապատրաստվեն՝ ճանաչելու վարակիչ հիվանդության ախտանիշները և բացառելու այդ պայմաններով աշխատողներին այնպիսի գործողություններից, որոնք կարող են աղտոտել թարմ արտադրանքը կամ սննդամթերքի հետ շփման մակերեսները: Վերապատրաստման և օրինակելի նյութերի վերաբերյալ հավելյալ տեղեկություններ հասանելի են www.nal.usda.gov/foodborne/index.html և www.foodsafety.gov կայքերում:
Հաստատություններ և սարքավորումներ
Քանի որ վերամշակման օբյեկտը (պատերը, հատակը, պատուհանները, դռները և այլն) և սարքավորումները աղտոտման հնարավոր աղբյուրներ են, FDA-ն առաջարկում է նախագծել կամ փոփոխել հաստատությունը՝
Սահմանափակել միջատների, թռչունների և կրծողների մուտքը մշակման տարածքներ՝ փակելով, երբ դրանք չեն օգտագործվում, և պատշաճ կերպով կնքելով բոլոր արտաքին դռներն ու պատուհանները.
Մշակման վայրերում օգտագործեք պլաստմասսա կամ չժանգոտվող պողպատ, ի տարբերություն փայտի, որպեսզի նվազեցնեք մանրէների կուտակման և վերջնական արտադրանքի խաչաձեւ աղտոտման վտանգը.
Համոզվեք, որ ներգնա հումքի արտադրանքը երբեք չի խաչվում կամ չի խառնվում պատրաստի թարմ արտադրանքի հետ.
Համոզվեք, որ ֆիլտրացված օդը շարժվում է ամենամաքուր տարածքներից (փաթեթավորման և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման վայրեր) ավելի քիչ մաքուր տարածքներ (ընդունող տարածքներ) և ոչ թե հակառակը:
Մաքրում
Քանի որ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները կարող են հայտնաբերվել հատակների, ջրահեռացման և տեսակավորման, դասակարգման, մշակման և փաթեթավորման սարքավորումների մակերեսների վրա, մանրէաբանական աղտոտվածությունը նվազեցնելու և վերացնելու համար անհրաժեշտ է ախտահանման պրակտիկա: FDA-ն առաջարկում է.
Սանիտարական շահագործման ընթացակարգերի սահմանում, ներառյալ սարքավորումների, պահեստավորման և արտադրական տարածքների և օդային համակարգերի կանոնավոր պլանավորված մաքրումը. և
Թունավոր քիմիական նյութերի մաքրում, ախտահանում և պահպանում համապատասխան ջերմաստիճանում և այնպիսի եղանակով, որը կանխում է սննդամթերքի, սննդամթերքի հետ շփման մակերեսների և սննդամթերքի փաթեթավորման նյութերի խաչաձեւ աղտոտումը:
Փաթեթավորում և պահպանում
Ուղեցույցները առաջարկում են թարմ կտրված արտադրանքի պատրաստման, մշակման, փաթեթավորման և պահպանման մեթոդներ: Թարմ կտրված արտադրանքը ստանալուց հետո պետք է ստուգվի բեռնման, փոխադրման և բեռնաթափման գործընթացների ընթացքում աղտոտվածության համար, իսկ վնասված կամ քայքայված արտադրանքը և բոլոր կողմնակի հողերը, բեկորները և վնասատուները պետք է հեռացվեն: Պատրաստի թարմ կտրված արտադրանքը պետք է պաշտպանված լինի ֆիզիկական, քիմիական և մանրէաբանական աղտոտվածությունից, չմշակված ամբողջական արտադրանքից և պահվի և տեղափոխվի սանիտարական միջավայրում համապատասխան ջերմաստիճանում: Հատուկ առաջարկությունները ներառում են.
Պահպանել բոլոր մուտքային բաղադրիչների մասին տեղեկությունները, օրինակ՝ աճեցնողի կամ մատակարարի ինքնությունը և բերքահավաքի ամսաթիվը և կապել այս տեղեկատվությունը մշակման գրառումների հետ (այլ կերպ ասած՝ փաստաթուղթ).
Օգտագործեք գույքագրման համակարգ, որն ապահովում է հումքի և պատրաստի արտադրանքի առաջին մուտքը, առաջին անգամ օգտագործումը և առաքումը. և
Համոզվեք, որ արտադրանքի փաթեթում նշված «մինչև» ժամկետը վավերացված է արտադրանքի ուսումնասիրություններով՝ կապված մանրէաբանական անվտանգության հետ, և պահեք այդ ուսումնասիրությունների գրառումները:
Recordkeeping
Համապատասխանության բոլոր պրակտիկաների վերաբերյալ պետք է պահպանվեն արդի և համապատասխան գրառումներ: Նման գրառումները, երբ պատշաճ կերպով կազմակերպվում և թարմացվում են, օգնում են հետագծային հետազոտություններին՝ որոշելու աղտոտման աղբյուրը և տրամադրում են օգտակար փաստաթղթեր ռիսկերի կառավարման և դատավարության առումով:
Թեև FDA-ն խորհուրդ է տալիս, որ նման գրառումները պահպանվեն վերամշակման հաստատությունում արտադրանքի պատրաստումից հետո առնվազն վեց ամիս, խորհուրդ է տրվում պահել այդպիսի գրառումները ավելի երկար ժամանակ և համաձայն գրառումների պահպանման սահմանված քաղաքականության: Հաշվի առեք, որ նահանգների մեծ մասի անձնական վնասվածքների վաղեմության ժամկետները առնվազն երկու տարի են:
Թարմ վերամշակողները պետք է նաև մշակեն և պահպանեն գրավոր անկանխատեսելի պլան՝ աղտոտման դեպքում արտադրանքի հետկանչ սկսելու և իրականացնելու համար, և հնարավորության դեպքում պետք է այս պլանը կազմեն վերին և ներքևում գտնվող պայմանագրերի մեջ: Այս պլանը կներառի պատասխանատու կոնտակտային անձնակազմի անունները, հետկանչվող և հնարավոր ազդեցության ենթակա այլ ապրանքների նույնականացման, տեղորոշման և վերահսկման մեթոդները և հետկանչման արդյունավետությունը վերահսկելու ընթացակարգերը: Փաթեթի և ամսաթվի ծածկագրերը կօգնեն կապել արտադրանքի փաթեթները արտադրության ժամանակների, սարքավորումների և հումքի բաղադրամասերի աղբյուրների հետ՝ դրանով իսկ հեշտացնելով ապրանքների վերականգնումը հետկանչման ժամանակ:
Մանրածախ Համապատասխանություն
Կատարյալ մշակված արտադրանքը կարող է աղտոտվել մանրածախ վաճառքի վայրում: Այսպիսով, ուղեցույցները խրախուսում են արտադրողներին, փաթեթավորողներին, վերամշակողներին և առաքողներին աշխատել մանրածախ սեկտորների հետ՝ մշակելու տեխնոլոգիաներ՝ հայտնաբերելու և հետևելու թարմ կտրված արտադրանքը ֆերմայից մինչև սպառող: Թեև ուղեցույցները դեռևս չեն վերաբերում սննդի ծառայությունների մատակարարներին, ռեստորաններին և սուպերմարկետներին, այդ կազմակերպությունները պետք է պահանջեն մատակարարներից ներկայացնել փաստաթղթեր՝ ձեռնարկված քայլերի վերաբերյալ՝ համապատասխանելու ուղեցույցներին և/կամ ապրանքներին հատուկ ոլորտի ուղեցույցներին (օրինակ՝ սեխին, հազարին և լոլիկը: , որոնք տեղադրված են www.cfsan.fda.gov կայքում):
Քաղաքացիական դատավարություն
Չի կարելի խաբվել ուղեցույցների ոչ պարտադիր բնույթով: Հայցվորները, ովքեր ցանկանում են պատասխանատվության ենթարկել թարմ արտադրանքի արտադրության և բաշխման շղթայի բոլոր կազմակերպություններին սննդային հիվանդությունների համար, ուղեցույցները կօգտագործեն որպես շեփոր (ավելի շատ հայցվորներ հավաքելու համար) և սուր (առանձին ընկերությունների վրա հարձակվելու համար): Մյուս կողմից, վերամշակողները, դիստրիբյուտորները և վաճառողները, ովքեր պաշտպանում են արտադրանքի նկատմամբ պատասխանատվության պահանջները, կարող են օգտագործել ուղեցույցների համապատասխանությունը որպես քաղաքացիական պատասխանատվության դեմ առնվազն մասնակի պաշտպանություն:
Վերջին դատավարությունը ցույց է տալիս դա, երբ մի դատարան գտնում է, որ արտադրողը պետք է հետևի FDA-ի ուղեցույցներին, հակառակ դեպքում կարող է պատասխանատվություն կրել (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)), իսկ մյուս դատարանը գտնում է, որ ջանքեր է գործադրում համապատասխանելու պահանջներին: FDA-ի կանոնակարգերը կարող են համարվել ամբաստանյալի ողջամտության ապացույց (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) վճիռ՝ փոփոխված այլ հիմքերով, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)):
Եթե ուղեցույցները չկատարվեն, և համապատասխանությունը չփաստաթղթավորվի, դրանք սուր կլինեն հայցվորների համար և սննդամթերքի պահանջներից պաշտպանողներին խոցելի կթողնեն լուրջ ֆինանսական հետևանքների համար՝ առանց համապատասխանության վահանի: Ի վերջո, ուղեցույցների կառավարումը կօգնի նվազեցնել սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների ընդհանուր ռիսկը և առաջացումը և արդյունքում քաղաքացիական պատասխանատվությունը, մինչդեռ չկատարելը երկրաչափականորեն կբարձրացնի նման ռիսկերը:
Ջոն Ֆ. Մալենը և ՄերիՏերեզա Սոլտիսը պրակտիկա են անում Cozen O'Connor իրավաբանական ընկերության սննդի պատասխանատվության խմբում (www.cozen.com), որը ներկայացնում է արտադրանքի և կաթնամթերքի արդյունաբերությունը և փաթեթավորված մթերք արտադրողները ազգային մակարդակում՝ արտադրանքի պատասխանատվության վերաբերյալ դատավարություններում: