Նախկինում սննդի վերամշակողներից շատերը կարծում էին, որ իրենց սարքավորումների վրա ինչ-որ քիմիկատներ գցելով, և որքան ուժեղ է, այնքան լավ, նրանք մաքրման ընդունելի աշխատանք են կատարում: Նրանք կարծում էին, որ սանիտարական բրիգադը անհրաժեշտ չարիք է, որը բաղկացած է միստիկ թզուկներից, որոնք աշխատում էին գործարանում գիշերը, առանց հսկողության, հետո անհետացան լուսաբացին, և ամեն ինչ «մաքրվեց»:
Չափազանց շատ անգամ ես հանդիպել եմ սննդի վերամշակման ղեկավարությանը, որը սանիտարահիգիենիկ վիճակը դիտում է «Դա պարզապես մի բան է, որ ես պետք է անեմ» զայրացած վերաբերմունքով: Սանիտարահիգիենիկ/սննդի անվտանգության բրիգադին քիչ հարգանքով են վերաբերվում, և մենք զարմանում ենք, թե ինչու է անձնակազմի այդքան մեծ շրջանառություն: Եթե քիմիական նյութերը կարելի է գնել էժան գնով, նրանք համարում են, որ դա «լավ գործարք» է՝ երբեք հաշվի չառնելով սննդամթերքի անվտանգության/սանիտարական ծրագրի իրական ծախսերը, ինչպես աշխատանքի և վերաբերմունքի ծախսերը:
Սա ընդամենը ներածություն է այն հոդվածների շարունակական շարքի, որոնք նախատեսված են օգնելու ձեզ և ձեր սննդի անվտանգության/սանիտարական ծրագրին դառնալ «լավագույններից վեր»:
Ես Հենրի Կարսբերգն եմ, և ինձ հրավիրել են այս ամսագրի համար սննդի անվտանգության/սանիտարական վիճակի մասին ամենամսյա սյունակ գրել: Այսպիսով, ուղղակի ով եմ ես: Ես ավելի քան 30 տարի աշխատում եմ սննդի գործարանի սանիտարական մաքրման ոլորտում՝ կա՛մ անձնակազմում, ե՛ւ ղեկավարում, կա՛մ որպես խորհրդատու: Ես 20 տարի անցկացրեցի մեխանիկական շինարարության մեջ, և դրանից հետո վերադարձա սննդի անվտանգության/սանիտարական քիմիկատներ վաճառող մասնագիտությանը: Ես տեսա շատ մեծ դատարկ սանիտարական ասպեկտներում և ճանաչեցի հորիզոնում հայտնված նոր պահանջները, քանի որ HACCP-ը դարձավ խնդիր, որն ի սկզբանե ազդեց ծովամթերքի արդյունաբերության վրա: Ես գիտեմ և հասկանում եմ, թե ինչպես է աշխատում սարքավորումները և ինչ է անհրաժեշտ այն մաքրելու և ախտահանելու համար: Ես ունեմ մեծ ուսուցում և գործնական փորձ սննդամթերքի անվտանգության/սանիտարական և սննդամթերքի բոլոր ասպեկտներում:
Այս սյունակում իմ նպատակն է ձեզ՝ ընթերցողին փոխանցել այն, ինչ սովորել եմ, ապրել ու սովորեցրել եմ տարիների ընթացքում: Ես ներդրում եմ ունեցել քոլեջի մակարդակի դասագրքերի, սննդի որակի ամսագրի և այլ մասնագիտական հրապարակումների մեջ և գրել և հրատարակել եմ իմ սեփական սանիտարական ձեռնարկը: Իմ մոտեցումն այստեղ կլինի սննդի սանիտարական և անվտանգության գիտությունը դարձնել պարզ և հասկանալի, առանց շքեղ բառերի, ծխի և հայելիների: Ես կանեմ ամեն ինչ, որպեսզի ներկայացնեմ սննդամթերքի անվտանգության/սանիտարիայի բարձր տեխնոլոգիական մասը այնպես, որ հեշտությամբ հասկանալի լինի և օգտագործվի բոլոր նրանց կողմից, ովքեր աշխատում են սանիտարական անձնակազմի վրա, ինչպես նաև որակի ապահովում:
Ինչ եմ ես անում? Ես ունեմ մի ընկերություն, որը վերամշակողներին տրամադրում է սանիտարական/սննդի անվտանգության ծրագրեր, ինչպիսիք են բոլոր տեսակի աուդիտները, վերապատրաստման և մոտիվացիոն սեմինարները, սննդամթերքի անվտանգության բույսերի վերլուծությունը և ինքնաաուդիտի համակարգերը: Իմ նպատակն է թույլ տալ, որ վերամշակողն ավելի շատ բիզնես ձեռք բերի, և նրա սննդի անվտանգության/սանիտարական ծրագիրը դառնա շահույթի կենտրոն, այլ ոչ թե ծախս: Ինչպե՞ս ենք մենք դա անում: Կարդացեք սյունակը ամեն ամիս և պարզեք:
Նույնիսկ երբ դուք կարդում եք սա, ժամանակները փոխվում են: Սանիտարական վիճակն այսօր դարձել է սննդի վերամշակման ամենակարևոր խնդիրներից մեկը: Պարզապես ուսումնասիրեք, թե ինչ է տեղի ունեցել վերջին հինգ տարիների ընթացքում: Կառավարության կարգավորումների ավելացում, (և հավատացեք ինձ, դուք դեռ ոչինչ չեք տեսել) HACCP, փոխելով հաճախորդների ընկալումները և պահանջները, արտաքին աուդիտը, և ցանկը շարունակվում է: Ներքին և միջազգային ծանր մրցակցությունը նաև ուժեղ խթաններ է սանիտարական ավելի լավ գործելակերպի համար: Հենց հիմա, ինչ-որ տեղ աշխարհում, մրցակից է, որը շատ է աշխատում լավագույնը լինելու համար, և երբ հանդիպես նրան դեմ առ դեմ մրցումներում, նա կարող է շատ լավ հաղթել քեզ: Դուք կարող եք հաղթահարել մարտահրավերը: Դուք կարող եք դառնալ պրոցեսորներ, որոնց արտադրանքը և գործելակերպը իսկապես «լավագույնից վեր են»:
Արդյունավետ ծրագիրը, որը ներառում է սանիտարահիգիենիկ տեխնոլոգիայի նկատմամբ համակարգված մոտեցում, մեր արդյունաբերության ապագայի հիմնական մրցակցային գործոնը կլինի: Սննդի վերամշակման սանիտարական մենեջերը պետք է լինի լիարժեք և կրթված մարդ: Գիտելիքը ուժ է, իսկ ուժը վերածվում է շահույթի: Չափանիշները կլինեն այն, թե ինչպես անել ինչ-որ բան ավելի լավ և արդյունավետ, քան որևէ մեկը: Այս վերաբերմունքն է, որ կբերի տարբերությունը:
Այսպիսով, «սանիտարական տեխնոլոգիան» պարզապես փառաբանված տերմին է «մաքրում»: Ոչ, եթե հաշվի չեք առնում շահույթը և հաճախորդների պահպանումը: Սննդի վերամշակման գործարանի մաքրումը և ախտահանումը կենսական նշանակություն ունի վերամշակման ընդհանուր միջավայրը մաքուր և անվտանգ ձևով պահպանելու համար, որը կազդի գործարանի գործունեության բոլոր ասպեկտների վրա: Մենք պետք է նվազեցնենք կամ վերացնենք սննդամթերքի վարակման կամ կեղծվածության հնարավորությունը: Դա հնարավոր է անել միայն ամբողջական սանիտարական համակարգի նախագծման և ներդրման միջոցով, որը ներառում է մի շարք ասպեկտներ:
Ստորև բերված են մի քանի հիմնական թեմաներ, որոնք մենք կանդրադառնանք այս շարքում, և ես պարզապես կարող եմ ավելացնել որոշ նոր կնճիռներ ժամանակի ընթացքում: Խնդրում եմ, մի փնտրեք բարձր տեխնոլոգիաների ժարգոն: Ինչպես ասացի ավելի վաղ, ես ցանկանում եմ, որ իմ հոդվածները հասնեն բոլորին, և դուք օգտագործեք իմ սյունակը որպես ձեր աշխատանքը բարելավելու գործիք:
Ահա մի համառոտ ուրվագիծ, թե ինչ եմ լուսաբանելու.
• Մանրէաբանություն. Սննդամթերքով փոխանցվող հիմնական պաթոգենների, դրանց բնութագրերի, դրանց գործունեության և այլնի վերանայում և ուսումնասիրություն:
• Միկրո և ATP թեստավորում՝ սննդամթերքի հետ շփման մակերեսների վրա բակտերիաների հայտնաբերման հնարավորություններ և մեթոդներ՝ պարզելու, թե որքան լավ է աշխատում սանիտարական ծրագիրը:
• Մաքուր քիմիա. արտադրանքներ, որոնք օգտագործվում են սննդային հողերը հեռացնելու համար և այլն: Ո՞ր հիմնական բաղադրիչները պետք է օգտագործվեն ութ չափանիշների բավարարումը որոշելու համար, որոնք ես կանդրադառնամ այս հոդվածների ընթացքում:
• Sanitizing Chemistry. Տարբեր ապրանքներ, որոնք օգտագործվում են բակտերիաների ոչնչացման համար: Որ քիմիան օգտագործել և որոնք են լավագույնը ձեր կարիքների համար՝ հիմնված սննդի տարբեր տեսակների տեխնոլոգիայի վրա: Ես ուզում եմ լայն բազա ապահովել, ոչ միայն արտադրանքի համար: Ժամանակները փոխվում են, և մենք պետք է պատրաստ լինենք դիմակայելու այդ փոփոխություններին և նոր մարտահրավերներին:
• Մաքրման սարքավորումների համակարգեր. Մեթոդներ և սարքավորումներ՝ մաքրող քիմիկատներն ու ախտահանիչները կիրառելու և հեռացնելու համար՝ օրգանական նյութերը հեռացնելու ամենաարդյունավետ եղանակով, ինչպես քիմիայի, այնպես էլ աշխատանքի մեջ:
• HACCP և ISO. սանիտարական/սննդի անվտանգության թիմի հարաբերություններն ու պահանջները՝ HACCP-ի պահանջները բավարարելու համար:
Ես կգամ այն տեսակետից, որ գիտելիքը ուժ է: Որքան ավելի շատ գիտելիքներ ունենաք սննդամթերքի անվտանգության/սանիտարիայի մասին, այնքան մրցակցությունը պետք է բարձրանա՝ ձեր մակարդակին հասնելու համար, որը, հուսով եմ, կդառնա «լավագույնից վեր»: Խնդրում ենք ազատ զգալ մուտքագրել ձեր գաղափարներն ու մեկնաբանությունները: Ինձ կարելի է կապ հաստատել abovethebest@comcast.net կամ (360) 293-8719 հասցեով: