Ուորվիքի համալսարանի հետազոտողները այս Սուրբ Ծննդյան խոնարհ բողբոջների մասին մտածելու տեղիք են տալիս՝ ուսումնասիրելով մի քանի հարցեր.
- Ինչու՞ գենային մուտացիա ունենալը ծիլերին սարսափելի համ է դարձնում
- Ինչու են բողբոջներն ավելի համեղ ցրտահարությունից հետո
- Ինչու են մարդկանց գազազում
3,240 ֆուտբոլային խաղադաշտեր ընդգրկող տարածքը նվիրված է Մեծ Բրիտանիայում բրյուսելյան կաղամբ աճեցնելուն. եթե դրանք առանձին շարես, դրանք կձգվեն Լոնդոնից մինչև Սիդնեյ: Եվ խոնարհ բողբոջները կարող են ավելին լինել, քան մենք տալիս ենք նրանց:
Թերևս զարմանալի չէ, որ բողբոջների ընդհանուր վաճառքի 25%-ը տեղի է ունենում դեկտեմբերի երկշաբաթյա պատուհանում, բայց ծիլերը միայն Սուրբ Ծննդի համար չեն: Հիասթափեցնող է, քանի որ Միացյալ Թագավորությունը տառապում է պարենային անվտանգության և բերքի դիմադրության անհանգստությամբ, տարեկան արտադրվող 750 միլիոն ծիլերի միայն կեսն է ուտվում:
Բրյուսելի կաղամբը կարելի է գտնել 13-րդ դարից սկսած մինչև Բրյուսել, չնայած Բրյուսելի կաղամբ արտահայտությունը ստեղծվել է ավելի ուշ՝ 1700-ականներին, ֆրանսիացիների կողմից: Ինչպես շատ ուրիշներ, ովքեր հավաքվում են իրենց Սուրբ Ծննդյան ընթրիքին այս տարի, բրյուսելյան կաղամբը հսկայական և բարդ ընտանիքի մի մասն է: Դրանք կաղամբի, բրոկկոլիի, ծաղկակաղամբի, կաղամբի և նրանց ավելի կծու զարմիկների, վասաբիի, ծովաբողկի և մանանեխի կողքին դրանք բրասիկական բանջարեղեն են: Այն նաև հայտնի է որպես Cruciferae ընտանիք՝ լատիներեն բառից, որը նշանակում է «խաչ կրող», քանի որ այս բուսական ծաղիկների չորս գունավոր թերթիկները խաչի նման են հայտնվում:
Ի տարբերություն իր հարազատների՝ բողբոջը միակ բանջարեղենն է, որն աճում է որպես բողբոջ ցողունից։ Ծիլերը հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով, նույնիսկ հակաքաղցկեղային և հակաբորբոքային հատկություններ են պարունակում: Նրանք նաև պարունակում են շաքար, որը կոչվում է ռաֆինոզ, որը մարդու մարմինը չի կարողանում մարսել, փոխարենը շատ գազ է արտադրում և, հավանաբար, իրարանցում է ճաշի սեղանի շուրջ:
Մեր օրերում բուծման ժամանակակից մեթոդները, ներառյալ Ուորվիքի համալսարանում կիրառվող մեթոդները, կարող են բրյուսելյան կաղամբն ավելի համեղ դարձնել։ Համալսարանի կյանքի գիտությունների դպրոցի (SLS) Լորեն Չապելը հանդիսանում է Defra ֆինանսավորվող Vegetable Genetic Improvement Network-ի (VeGIN) մի մասը, որը հետազոտողների և հաստատությունների համագործակցություն է, որը նպատակ ունի բարելավել մշակաբույսերի դիմադրությունը և բերքատվությունը, մասնավորապես՝ կապված զույգ մարտահրավերների հետ: կլիմայի փոփոխություն և սննդի անվտանգության.
Հետազոտող Լորեն Չափելը ասել է. «Ծծումբը պատասխանատու է ծիլերի դառը համի համար: Տարիքի հետ մենք կորցնում ենք ճաշակի ընկալիչները, ինչը կարող է դրանք ավելի համեղ դարձնել, ինչը պոտենցիալ է պատճառը, որ մեծահասակները, ովքեր ատում էին ծիլերը մանուկ հասակում, այժմ ընդունում են դրանք սեզոնային ուտեստների մեջ: Ավելին, ցրտաշունչ եղանակը դառը օսլաները վերածում է շաքարի, ինչը հանգեցնում է ավելի քաղցր համով բողբոջների (այստեղից էլ տատիկ-պապիկների տրամաբանությունը, որոնք ասում են, որ նրանք «մինչև առաջին սառնամանիքը ծիլ չեն ուտի»):
«Ծիլերը պարունակում են մի քիմիական նյութ, որը նման է ֆենիլթիոկարբամիդին, որը դառը համ ունի միայն այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն որոշակի գենի տատանումներ: Աշխարհի բնակչության մոտ 50%-ն ունի այս գենի մուտացիա: Բախտավոր կեսը չի ճաշակում այն դառնությունը, որը սովորաբար կապված է ծիլերև, հետևաբար, նրանց շատ ավելի շատ են սիրում, քան բոլորը»: