Մրգերն ու բանջարեղենը բուսական մթերքների խումբ են, որոնք պետք է ամեն օր օգտագործել։ Սրանք տեսականու առումով ամենանշանակալի խմբերից են՝ հարյուրավոր տարբեր ապրանքներով։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր, տարբեր խմբերի վիտամիններ, սննդային մանրաթելեր։
Հիմնականում մրգերն ու բանջարեղենը ցածր կալորիականությամբ մթերքներ են, բայց չնայած մարդու օրգանիզմի համար դրանց անկասկած օգուտներին, էական ամինաթթուների (լեյցին և ծծումբ պարունակող) անբավարարության և սպիտակուցի ցածր պարունակության պատճառով մրգերն ու հատապտուղները չպետք է ձևավորվեն։ երկար ժամանակ դիետայի հիմքը. սնուցում.
Մրգերն ու բանջարեղենը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ որպես բարդ ուտեստների մաս։ Բուսական աղցանները նախընտրելի է համեմել բնական չզտված բուսական յուղերով, մրգային և հատապտուղների աղցանները լավագույնս համեմված են ֆերմենտացված կաթնամթերքով (օրինակ՝ բնական յոգուրտներ՝ առանց շաքարի ավելացման): Ավելի լավ է մրգերն ու բանջարեղենն ուտել հում վիճակում. այս դեպքում սննդանյութերի և վիտամինների կորուստը նվազագույն է (օրինակ, ասկորբինաթթուն հեշտությամբ քայքայվում է արտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակ):
Մրգերն ու բանջարեղենը կարող են փչանալ սնկերի, բակտերիաների և վիրուսների պատճառով: Գնման ժամանակ ուշադիր ստուգեք ապրանքը. թառամելու, բորբոսի, փտելու, տհաճ հոտի կամ ավելորդ խոնավության հետքերը վկայում են ցածրորակ և անապահով արտադրանքի մասին: Բացի տեսանելի փոփոխություններից, մրգերը, հատապտուղները, բանջարեղենը և կանաչեղենը կարող են վարակվել սալմոնելայով և լիստերիայով, խմորիչով, հելմինտի թրթուրներով, գիարդիայի կիստաներով և այլ բակտերիաներով, վիրուսներով կամ մակաբույծներով: Շատ հատապտուղներ և մրգեր աճեցվում են հանքային պարարտանյութերի և թունաքիմիկատների միջոցով: Բայց նույնիսկ վայրի հատապտուղներն ու պտուղները կարող են կուտակել ռադիոնուկլիդներ և թունավոր տարրեր (կապար, մկնդեղ, կադմիում, սնդիկ):
Փորձեք մրգեր և բանջարեղեն գնել ստացիոնար մանրածախ կետերում: Կասկածի դեպքում մի հապաղեք պահանջել ապրանքի որակն ու անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր, վաճառողը պարտավոր է դրանք ներկայացնել Ձեզ։ Շուկաներում և տոնավաճառներում մրգեր և բանջարեղեն գնելիս մի համտեսեք ապրանքները (օրինակ՝ խաղող կամ հատապտուղներ), քանի որ մրգերն ու բանջարեղենը կարելի է ուտել միայն հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալուց հետո՝ սննդային թունավորման զարգացումը կանխելու համար:
Մրգերն ու բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ առնվազն 5 րոպե, հնարավորության դեպքում լվացվելուց առաջ առնվազն մեկ ժամ թրջել մաքուր ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, առավելագույն անվտանգությունն ապահովելու համար տերևավոր բանջարեղենը և դեղաբույսերը, որոնք նախատեսված են սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար՝ առանց հետագա ջերմային մշակման, խորհուրդ է տրվում լվանալ հոսող ջրով և 3 րոպե թրջել 10% քացախաթթվի լուծույթում կամ 10% սովորական աղի լուծույթում, որից հետո: հոսող ջրով լվանալով և չորացնելով։
Թարմ մրգերի և բանջարեղենի համար խցիկի ամենացածր մասը նախատեսված է, որպես կանոն, ընդհանուր մասից առանձնացված թափանցիկ ապակիով և հագեցած հատուկ սկուտեղներով։ Խորհուրդ չի տրվում հեռացնել այս ապակե դարակը, քանի որ այն թույլ է տալիս պահպանել որոշակի խոնավություն տարաներում և դրանով իսկ օգնում է պահպանել մրգերի և բանջարեղենի թարմությունը։ Մրգերն ու բանջարեղենը դնելուց առաջ մաքրել գետնից, լվանալ, սրբել չոր շորով և դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Պահպանեք հատապտուղները փակ կոնտեյներով կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ միջին դարակում: Հում բանջարեղենից և դեղաբույսերից պատրաստի ուտեստները խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում +2-ից +6°C ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավելի։ Բանջարեղենն ու մրգերը խորհուրդ է տրվում պահել առանձին տարաներում, մինչդեռ դրանք պետք է պարբերաբար ստուգվեն և մաքրվեն դրանց վրա հայտնված կոնդենսատից. ավելի հարմար են հատուկ կափարիչով տարաները, որոնք պահպանում են անհրաժեշտ խոնավությունը, որոնցով, ընդհակառակը, կաթիլները չի կարելի սրբել։
Մրգեր և բանջարեղեն, որոնք պետք չէ պահել սառնարանում՝ արքայախնձոր, նարինջ, ձմերուկ, ռեհան, սմբուկ, բանան, նուռ, գրեյպֆրուտ, կոճապղպեղ, լայմ, կիտրոն, մանգո, վարունգ, պապայա, պղպեղ, լոլիկ, խուրմա, խնձոր։ Բնականաբար, դա վերաբերում է միայն անձեռնմխելի և չկտրված պտուղներին։ Անցանկալի է այս բանջարեղենն ու մրգերը դնել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ կամ վառարանի մոտ։
Մութ զով տեղում կարող եք պահել սոխ, սխտոր, կարտոֆիլ, դդում, ցուկկինի, դդում, սոխոտ: Հիմնական բանը լավ օդի շրջանառությունն է։