Քանի որ ԱՄՆ-ում ծնեբեկի սպառումը մեծանում է, արտադրողները ուղիներ են փնտրում բանջարեղենի պատրաստման առեղծվածը հանելու համար:
Միկրոալիքային վառարանում թարմ կտրված ծնեբեկի նոր գիծը ներկայացվել է ապրիլին Cedarville, NJ-ի Sheppard Farms-ից: Նյու Ջերսիի King's սուպերմարկետների միջոցով վաճառված արտադրանքը Ռութգերսի համալսարանի և Sheppard Farms-ի համագործակցության արդյունքն է:
Թոմ Օրթոնը, Rutgers Agriculture Research Center-ի և Սննդի ինովացիոն կենտրոնի մի մասի ընդլայնման մասնագետ, ասում է, որ միկրոալիքային վառարանով ծնեբեկի փաթեթի մշակումը տևել է մոտ 14 ամիս, ինչը կարճ ժամանակ է՝ համեմատած շատ նոր արտադրանքի ներկայացման հետ: Նա փաթեթավորման խորհրդատու Ուիլյամ Ռոմիգի հետ միասին փնտրում էր նորարարական փաթեթ օգտագործելու նոր ուղիներ:
«Մենք վերցրեցինք գոյություն ունեցող փաթեթը և փոփոխեցինք այն», - ասաց նա: «Դա հիմնականում տեխնոլոգիաներ էին, որոնք արդեն գոյություն ունեին, և մենք վերցրեցինք դրանք և կիրառեցինք դրանք տարբեր ձևերով»:
Կրկնակի լվացված ծնեբեկը վաճառվում է կամ 10 ունցիա տոպրակի մեջ կամ սկուտեղի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի միկրոպերֆորացիաներ և ճնշման միջոցով ակտիվացված գոլորշու օդանցք: Միկրոպերֆորացիաները երկարացնում են ծնեբեկի պահպանման ժամկետը՝ թույլ տալով թթվածնին և ածխածնի երկօքսիդին ստեղծել մթնոլորտ, որը կդանդաղեցնի քայքայումը: Օրթոնն ասաց, որ պահպանման ժամկետը գերազանցում է 21 օրը՝ համեմատած 10-ից 12 օրվա թարմ ծնեբեկի կապոցների հետ:
Փաթեթի գոլորշու օդանցքները թույլ են տալիս ծնեբեկին եփել միկրոալիքային վառարանում: Արտադրանքը եփվում է կոնվեկցիայի միջոցով, ոչ թե միկրոալիքային վառարաններից, ասաց Օրթոնը: Արտադրանքի մեջ պարունակվող հեղուկ ջուրը վերածվում է գոլորշու՝ եփելու միջոց:
Ծնեբեկը միկրոալիքային վառարանում եփելու համար տևում է երկու րոպեից չորս րոպե: Գնորդները կարող են դա անել ըստ իրենց նախասիրության՝ ավելի քիչ եփելու ժամանակ ավելի փխրուն բանջարեղենի համար և ավելի շատ ժամանակ՝ ավելի փափուկ ծնեբեկի համար:
Ծնեբեկն աճեցվում է Sheppard Farms-ում, որն իր 150 ակրից մոտ 1,500 ակր հատկացնում է ծնեբեկի արտադրությանը: Ծնեբեկի արտադրությունը տեղի է ունենում ապրիլի 15-ից հունիսի 15-ը և հիմնականում հանդիսանում է Jersey Knight և Jersey Giant սորտերը: Ֆերմայում աճեցնում են նաև բուլղարական պղպեղ, այսբերգ գազար, հռոմեական գազար, վարունգ, ցուկկինի և դդում:
Թոմ Շեպարդը և նրա եղբայրները՝ Դեյվն ու Էրվինը, ղեկավարում են Sheppard Farms-ը։ Շեփարդների ընտանիքի տասնչորս սերունդը նահանգում հողագործությամբ զբաղվել է ավելի քան 300 տարի: Ֆերմա սկսվում է 1683 թվականից, և Շեփարդն ասաց, որ հողերի մի մասը, որը նրանք այժմ մշակում են, ընտանիքում է 1800-ականներից: Ֆերմա գտնվում է Քամբերլենդ կոմսությունում, որը բանջարեղենի առաջատար արտադրողն է Նյու Ջերսիում: Համաձայն վարչաշրջանի վեբ կայքի՝ դա «Պարտեզ նահանգի պարտեզի կետն է», որն արտադրում է Նյու Ջերսիի գյուղատնտեսական ընդհանուր արժեքի մոտ 16 տոկոսը:
Ապրանքի թողարկում
Շեփարդն ասաց, որ երբ Օրթոնն ու Ռոմիգը մոտեցան իրեն փաթեթի մասին, նա անմիջապես իմացավ, որ ծնեբեկը ճիշտ արտադրանքն էր, բայց ընկերությունը երբեք նոր ապրանք չէր թողարկել:
«Դա հետաքրքիր գործընթաց էր», - ասաց Շեպարդը: «Նրանք ունեն արտադրանքի մշակման փորձ ունեցող մարդիկ, բայց դա այն չէր, ինչի հետ մենք փորձ ունեինք»:
Առայժմ սպառողների արձագանքը հակասական է եղել, երկուսն էլ ասացին: Ինչպես ցանկացած նոր արտադրանքի թողարկման դեպքում, ճանապարհին կարող են բախումներ լինել, և դա ուսուցման գործընթաց է: Հաճախորդները լավ արձագանքեցին նոր արտադրանքին, և վաճառքը սկսվեց ուժեղ, բայց ներդրումից անմիջապես հետո ընկավ:
«Արտադրանքի մենեջերներից շատերը շատ գոհ էին արտադրանքից», - ասաց Օրթոնը: «Երբ այն առաջին անգամ եկավ, այն շատ լավ շարժվեց»:
Շեփարդն ասաց, որ իրենք ժամանակացույցից հետ են վազում մանրուքներով, և թվում էր, թե «այն ամենն, ինչ կարող էր սխալ լինել, սխալ էր»:
Թեև նախնական վաճառքները ուժեղ էին, Շեպարդն ասաց, որ նրանք այնքան էլ չեն վաճառել, որքան նա կարծում էր:
Օրթոնն ասաց, որ իրենք նույնպես բախվել են խտացման խնդրի հետ: Դա արտադրանքը դարձնում է ավելի քիչ տեսանելի և կարող է հանգեցնել վաճառքի կորստի: Թաղանթները ստանում են խտացում, բայց դրանից կարելի է խուսափել՝ պահելով ջերմաստիճանը 30°F-ի և 40°F-ի միջև: Նա ասաց, որ իրենք գտել են որոշ խանութներ, որոնք սխալ էին ցուցադրում ապրանքը, մինչև 50°F ջերմաստիճանով կամ տեղադրված էին մառախուղ սարքավորման տակ:
«Դուք միշտ կարող եք ավելին անել և միշտ կարող եք ավելի սերտորեն աշխատել մանրածախ վաճառողների հետ», - ասաց Օրթոնը:
Միկրոալիքային վառարանով փաթեթները պետք է ցուցադրվեն նույն միջավայրում, ինչ թարմ կտրված տոպրակներով աղցանները: Նա նաև ասաց, որ իրենք դիտարկում են հակամառախուղային ֆիլմեր՝ խտացման խնդիրները նվազեցնելու համար:
Սպառողների կրթություն Սպառողների կողմից նույնպես որոշակի շփոթություն կար: Քանի որ արտադրանքը թողարկվել է թարմ ծնեբեկի շուկա դուրս գալու հետ միաժամանակ, սպառողները նորամուծությունը չեն ընկալել որպես տեղական արտադրության:
«Սպառողները շփոթված են, թե որն է ապրանքի աղբյուրը և ինչպես է այն կապված սովորական ծնեբեկի հետ, որը նրանք սովոր են գնել», - ասաց Օրթոնը:
Նա ասաց, որ իրենք աշխատում են դրա դեմ պայքարելու համար՝ սպառողներին կրթելով փաթեթավորումով, պիտակներով և խանութներում ցուցադրվող ցուցադրություններով նոր փաթեթի առավելությունների և տեղական կողմի մասին:
Չնայած անհաջողություններին, երկուսն էլ նայում էին ապագային: Շեփարդն ասաց, որ հույս ունի մի օր վաճառել միկրոալիքային վառարանով աշխատող ծնեբեկը ամբողջ տարի: Նա ցանկանում էր ամբողջ տարվա ընթացքում ծնեբեկ բերել այլ շրջաններից, քանի որ իր ֆերմայում թարմ ծնեբեկ է արտադրվում գարնանը ընդամենը երկու-երեք ամիս: Նա ասաց, որ ընկերությունն այժմ դիտարկում է միկրոալիքային վառարանով փաթեթների սարքավորումների և արտադրության խնդիրները հաջորդ սեզոնում: Նա ծրագրում էր հաջորդ աշնանը կամ, հնարավոր է, հաջորդ ամռանը հաջորդ առաջարկի համար:
Օրթոնն ասաց, որ աշխատում է միկրոալիքային վառարանի փաթեթավորման նոր ապրանքների համար: Նա նախատեսում է այս ամառ հետազոտություններ սկսել միկրոալիքային վառարանում տապակած ֆրիի, դդմի, պղպեղի, բանջարեղենի խառնուրդների և քաղցր եգիպտացորենի վրա և դրա վրա: Քանի որ արտադրանքը եփվում է գոլորշու միջոցով, Օրթոնն ասաց, որ վերջնական արտադրանքն ավելի քիչ կալորիաներ է պարունակում և ավելի առողջարար է, քան միկրոալիքային վառարանում օգտագործվող այլ արտադրանքները:
«Կարծում եմ, որ դա կհանգեցնի շուկայի ընդլայնման՝ ի վերջո վերցնելով մարգինալ սպառողներին և նրանց համար հասանելի դարձնելով այնպիսի ապրանք, որը նրանք կարծում են, որ ավելի հեշտ է պատրաստել», - ասաց Օրթոնը:
Նյու Ջերսին ԱՄՆ-ում ծնեբեկ արտադրող չորրորդ նահանգն է՝ Կալիֆոռնիայից, Միչիգանից և Վաշինգտոնից հետո: Ըստ Նյու Ջերսիի ֆերմերային բյուրոյի տվյալների՝ Նյու Ջերսիում աճեցվում է մոտ 1,100 ակր ծնեբեկ, իսկ 2005 թվականին բերք է տվել 30 կվտ։
Ռաթգերսի համալսարանը տունն է աշխարհում մնացած մի քանի բուծման ծրագրերից մեկի համար: Հետազոտողները ստեղծել են ծնեբեկի 10 հիբրիդային սորտեր և պատրաստ են ներկայացնել ևս չորս սորտեր 2007 թվականին: Օրթոնն ասաց, որ Նյու Ջերսին լավ վայր է բուծման համար, քանի որ կան բազմաթիվ հիվանդություններ, ինչը թույլ է տալիս լավագույն ընտրությունը անբարենպաստ պայմաններում: Բուսական սորտերը, որոնք մշակվել են նահանգում, հակված են լավ արդյունքի հասնել ամբողջ աշխարհում, ասաց նա: