McDonald's Golden Arches-ը աշխարհի ամենաճանաչելի խորհրդանիշներից մեկն է: Սակայն վերջին տարիներին արագ սննդի արդյունաբերությունը հրապարակավ քննադատության է ենթարկվում ճարպերի և խոլեստերինի պարունակությամբ կերակուրներ առաջարկելու համար: McDonald's-ը փորձում է փոխել այդ պատկերը` ներմուծելով նոր ճաշացանկ, որոնք սննդարար են և զարմանալիորեն եկամտաբեր:
Մենյուի մշակում
McDonald's-ի մենյուի կառավարման խմբի անդամները միասին աշխատում են՝ կենտրոնանալով բիզնեսի հաճախորդների կողմի վրա: Շեշտը դրվում է պարզ ձևերով նոր ապրանքներ մատակարարելու վրա, ասում է Մակդոնալդսի մենյուի նորարարության և մշակման տնօրեն Մարկ Լեպինը:
Լեպինն ասաց, որ հպարտ է, որ McDonald's-ը վաղուց հայտնի է եղել արտադրանքի օգտագործմամբ, ինչպիսին է մանրացված գազարը, բայց նույնիսկ ավելի հպարտ է, որ կարողանում է այն ավելի բազմազան դարձնել աղցաններով, մրգերով և բանջարեղենով:
Ընկերությունն այս տարի թողարկեց պրեմիում կարգի աղցանների շարքը, ներառյալ ասիական աղցանը, և սեպտեմբերին թողարկեց վերամշակված մրգային և ընկույզով աղցան: Լեպինն ասել է, որ այն կլինի խորտիկի չափսերով և շարժական, որպեսզի այն դառնա սովորական խորտիկ: Նա ասաց, որ նորարարությունը և նոր ապրանքները McDonald's-ի հանձնառության ապացույցն են՝ երկարաժամկետ մենյուում առողջարար ապրանքներ պահելու համար:
Աղցանները նման չեն McDonald's-ի հիմնական նշաններին, ինչպիսիք են Big Mac-ը, որոնք հազվադեպ են փոխվում: Աղցանները պետք է հաճախակի թարմացվեն և վերանայվեն, և Լեպինն ասաց, որ իր թիմը պետք է շարունակաբար հայտնագործի աղցանների ամբողջ շարքը:
«Մենք միշտ գլխավորել ենք այդ կատեգորիան (աղցանները) և գուցե ճանապարհին կորցրել ենք տեսողությունը, բայց ես կարծում եմ, որ մենք վերադարձել ենք», - ասաց Լեպինը:
Արագ սննդի շուկայի համար նոր արտադրանքի մշակումը կարող է տևել ութից ինը ամսից մինչև երեք կամ չորս տարի: Պրեմիում ասիական աղցանի մշակումը տևեց ապրիլին ընդամենը մոտ մեկ տարի, մինչդեռ ընկերության նոր խնձորի աղցանները մշակվում էին ավելի քան երեք տարի:
Մենյու մշակող թիմը սերտորեն համագործակցում է մատակարարների հետ՝ նոր աղցաններ մշակելու համար: Օրինակ, Newman's Own աղցանների սոուսների օգտագործումը պրեմիում աղցանների շարքում առաջին անգամ առաջարկվել է մատակարարի կողմից: Այսպիսով, երբ թիմը սկսեց աշխատել նոր աղցանների վրա, նրանք վերադարձան և աշխատեցին Newman's Own-ի հետ՝ գտնելու սոուսներ, որոնք կլրացնեին աղցանները:
Fresh-Cut Sourcing
McDonald's-ի հաճախորդներն ամեն տարի օգտագործում են ավելի քան մեկ միլիարդ ֆունտ կարտոֆիլ, 80 միլիոն ֆունտ աղցան կանաչի, 100 միլիոն ֆունտ կանաչ տերև և այսբերգ գազար, 54 միլիոն ֆունտ խնձոր, 30 միլիոն ֆունտ լոլիկ և 6.5 միլիոն ֆունտ խաղող: Այդ բոլոր ապրանքները պետք է համապատասխանեն McDonald's-ի որակի չափանիշներին և հեշտությամբ պատրաստվեն ռեստորանի մակարդակով: Դրա համար Լեպինն ասաց, որ ընկերությունը դիմում է թարմ մատակարարների:
«Եթե մենք ունենք արտադրանքի կարիքներ, ապա մենք դրան նայում ենք թարմ տեսանկյունից», - ասաց նա:
Թարմ արտադրանքը Լեպինի համար նոր նախաձեռնություն չէ: Տասը տարի առաջ, նախքան McDonald's-ին միանալը, նա մշակեց Long John Silver's հազարի փաթաթվածների թարմացված ծրագիր:
Մինչ Լեպինը հանդես է գալիս ճաշացանկի տարրերի գաղափարներով, Միթչ Սմիթը պատասխանատու է այն մշակելու և մատակարարներին գտնելու համար: Սմիթը McDonald's-ի ԱՄՆ որակի համակարգերի, գյուղատնտեսական արտադրանքի տնօրենն է:
Նա ասաց, որ ընկերության աղբյուրները արտադրում են «եռոտանի աթոռակ փիլիսոփայության» հիման վրա, որտեղ յուրաքանչյուր ոտքը ներկայացնում է սեփականատիրոջը, օպերատորին և մատակարարին:
«Մեզ համար շատ կարևոր է, որ մենք միասին աշխատենք որպես գործընկերներ», - ասաց Սմիթը:
Գյուղատնտեսական նոր արտադրանք գտնելիս նա փնտրում է երեք բաղադրիչ՝ որակ, սննդի անվտանգություն և ապահով մատակարարում:
որակ
McDonald's-ի բոլոր ցանկի տարրերը գնահատվում են 27 կետից բաղկացած «որակի ակնկալիքների ծրագրով»: Դիտարկվելու համար ապրանքը պետք է ունենա ընդունելի մակարդակներ յուրաքանչյուր հատկանիշում, ներառյալ արտաքին տեսքը, հյուսվածքը և համը, հետագծելիությունը, անվտանգությունը և ֆիզիկական, քիմիական և մանրէաբանական մակարդակները:
Որակի կայուն մակարդակի պահպանումը, երբ արտադրանքը գալիս է երկրի տարբեր մասերից, կարող է դժվար լինել, ուստի անցկացվում են զգայական զարգացման թեստեր: Թեստը սուբյեկտիվ է և հիմնված է նմուշների միջև տարբերության միավորի վրա: Թեստավորումն իրականացվում է յուրաքանչյուր ապրանքի ստուգման ժամանակ, և McDonald's-ի աշխատակիցները և մատակարարները վերապատրաստվում են արտադրանքի որակը գնահատելու համար:
Երբ ճաշացանկի թիմը մշակում է նոր ապրանք, տեսողական որակը կարող է նույնքան կարևոր լինել, որքան համը: Իր խնձորի կտորների համար McDonald's-ը օգտագործում է հիմնականում Galas-ը և Empires-ը, իսկ որոշ Cameos և Jonagolds-ը՝ իր կարմիր խնձորների համար: Կանաչ խնձորների համար ընդունելի են միայն Granny Smiths-ը: Այդ սորտերը ընտրվել են, քանի որ դրանք ունեին լավ գույն, ներսից և դրսից և լավ համով: Երբ նրանք նայում էին սորտերին, Լեպինն ասաց, որ իրենց դուր է գալիս Fuji խնձորի համը, բայց ներսը դարչնագույն-արևավուն գույն էր, որը չէր համապատասխանում նրանց պահանջներին:
Սննդի անվտանգություն
Սննդի անվտանգությունը սակարկելի չէ, ասաց Սմիթը: Այն սկսվում է տնկման համար հողատարածքի ընտրությունից և գնում է մինչև հաճախորդի սկուտեղը: Ընկերությունն ունի սննդամթերքի անվտանգության խիստ ծրագիր և ցուցաբերում է կանխարգելիչ մոտեցում:
McDonald's-ը աշխատում է իր արտադրողների և մատակարարների հետ՝ համոզվելու համար, որ նրանք օգտագործում են անվտանգ տեխնիկա: Գյուղատնտեսական լավ պրակտիկայի վերաբերյալ երրորդ կողմի աուդիտները հաճախ են անցկացվում, որտեղ գարնանային աղցանների աճեցնողներն աուդիտ են անցնում տարին մեկ անգամ, իսկ այսբերգ գազար աճեցնողները՝ 18-24 ամիսը մեկ:
Դաշտում ամեն օր ստուգումներ են կատարվում բերքահավաքի լավ պրակտիկայի համար՝ համոզվելու համար, որ սարքավորումները ախտահանվում են, դաշտում պահեստավորումը բավարար է, աշխատողները լվանում են ձեռքերը և OSHA-ի պահանջները բավարարվում են:
McDonald's-ը կարող է պատահականորեն ստուգել մատակարարներին, ի լրումն երրորդ կողմի աուդիտների՝ ստուգելու Լավ արտադրական պրակտիկաները և HACCP ծրագրերը: Վերամշակող հաստատություններից պահանջվում է փաստաթղթավորել իրենց HACCP ծրագրերը և զեկուցել դրանց մասին ամեն օր, ինչպես նաև ամեն օր պահանջվում է մանրէաբանական թեստավորում:
Ֆրանչայզերի սեփականատերերն ու մատակարարները նաև միասին աշխատում են սննդամթերքի անվտանգության պահպանման համար: Մատակարարման համակարգը փակ օղակ է այնպես, ինչպես Լեպինը ասաց, որ յուրահատուկ է McDonald's-ի համար: Սառը շղթան երբեք չի կոտրվում, և դա օգնում է ապրանքների մեծ մասի համար պահպանել պահպանման ժամկետը մոտ 10 օր: Քանի որ ռեստորանները շաբաթական ընդամենը երկու առաքում են ստանում, կարևոր է ունենալ ավելի երկար պիտանելիության ժամկետ, բայց դա նաև նշանակում է, որ միսն ու արտադրանքը գալիս են նույն բեռնատարով: Դա կարող է նաև անվտանգության խնդիր լինել, ուստի արտադրանքը պետք է առանձնացնել՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար և երբեմն փաթաթել՝ սառեցնելու համար:
Թարմ կտրվածքը առանցքային դեր է խաղում խանութի մակարդակով սննդամթերքի անվտանգության հարցում: Որքան քիչ ձեռքեր կամ գործիքներ դիպչեն արտադրանքին, այնքան քիչ հավանական է աղտոտումը: Լեպինն ասաց, որ ընկերությունը փորձում է խուսափել դանակներ օգտագործելուց և դրա փոխարեն կենտրոնանում է օգտագործման պատրաստ ապրանքների վրա: Խանութի մակարդակով շատ նախապատրաստություն չի պահանջվում, բացառությամբ գարնանային խառնուրդի աղցանների, որոնք աշխատակիցներից պահանջում են բաղադրիչները խառնել:
Սմիթն ասել է, որ նոր արտադրանքի գծերի ավելացումը խթանել է նորարարությունների սննդի անվտանգության ոլորտում McDonald's-ում: Թեև կան ստանդարտ պրոցեսի պահանջներ, անհրաժեշտ էր ավելի շատ մշակումներ՝ լվացումների ժամանակ գարնանային խառնուրդ աղցաններում գազարի որակը պահպանելու համար: Նա ասաց, որ գազարին անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ ճառագայթում առանց վնասվելու, ուստի մատակարարները պետք է մշակեին արտադրանքը լվանալու միջոց՝ առանց այն սպիտակեցնելու:
Քանի որ McDonald's-ը ամեն օր սպասարկում է հաճախորդների քանակի պատճառով, շատ կարևոր է, որ ընկերությունը ունենա համապատասխան արտադրանք: Ընկերությունը հետևում է բերքահավաքին` բերելով խաղող Չիլիից և Մեքսիկայից և խնձոր այնտեղից, որտեղ էլ ամենաթարմ արտադրանքն է: Սմիթն ասաց, որ փնտրում է «օպտիմալ որակ, հետևողականորեն ամբողջ տարվա ընթացքում»:
Լեպինն ասաց, որ ի վերջո կցանկանար սեզոնային ապրանքներ մշակել McDonald's ռեստորանների համար, բայց դա դեռ հնարավոր չէ մատակարարման տեսանկյունից:
Երբ նոր արտադրանք է մշակվում, McDonald's-ը առաջինը գնում է իր գործող աճեցնողներին և վերամշակողներին: Սմիթը ասաց, որ դա պահպանում է ընկերության հավատարմությունը: Նա ասաց, որ ընկերությունը չի գնում գնով և չի փոխի մատակարարներին՝ ոչ մի կոպեկ խնայելու համար, այլ փնտրել է ճիշտ բնութագրեր և երկարաժամկետ հարաբերություններ է կառուցել մատակարարների հետ: Նրանք ներգրավված են արտադրանքի սկզբից և ներդրում ունեն զարգացման գործընթացում:
McDonald's-ն օգտագործում է մատչելի սորտեր և չի մշակել իր սեփական տեսակները: Սմիթն ասաց, որ ինքը պետք է հավասարակշռի սեփական սորտի զարգացման առավելությունները ծախսերի հետ, և մինչ այժմ մրցակցային առավելություն չի տեսել: Թեև դա ավելի դժվար է, Սմիթն ասաց, որ սովորաբար կա մի տեսակ, որը համապատասխանում է McDonald's-ի չափանիշներին: Երբ պրեմիում աղցանների շարքը մշակվում էր, մի շարք սորտեր ստուգվեցին, մինչև հայտնաբերվեց մեկը, որը չափազանց խորը կող չուներ:
Նա ասաց, որ չի բացառել արտադրանքի մշակումը հատուկ McDonald's-ի համար: Նա ներկայումս փնտրում է լոլիկի տեսակ համբուրգերի կտորների համար, որն ունի լավ գույն, ավելի լավ հյուսվածք և կտրելուց հետո գելի քիչ կորուստ: Եթե նա չի կարողանում գտնել լոլիկ, որը համապատասխանում է այդ չափանիշներին, ընկերության համար կարող է ձեռնտու լինել նորը մշակել: