Դրական
Աճում է ահռելի.
Ավելի ուժեղ, քան երբևէ։
Սրանք որոշ տերմիններ, որոնք օգտագործվում են Միացյալ Fresh-Fresh-Cut Processor Board-ի անդամների կողմից, երբ նրանք գնահատում են թարմ կտրված արդյունաբերության վիճակը մինչև 2013 թվականը:
Լավատեսությունը գալիս է նորարարական, համեղ և առողջարար արտադրանքի պահանջարկի հետևանքով առաջացած թափի կայուն աճից: Խնդիրն այն է, որ թափը շարունակվի՝ ի դեմս այնպիսի մարտահրավերների, ինչպիսիք են հետկանչումները, արտադրանքի բարձր որակի պահպանումը և աշխատուժի խնդիրները:
«Թարմ կտրվածքի ընդհանուր հեռանկարը դրական է», - ասում է Crunch Pak-ի մարքեթինգի գծով ավագ փոխնախագահ Թոնի Ֆրեյթագը: «Մենք շարունակում ենք աճել, քանի որ ավելի ու ավելի շատ սպառողներ գիտակցում են թարմ մրգերի և բանջարեղենի օգուտները»:
Թվերը հաստատում են թարմ կտրվածքի ամուր դիրքերը: Համաձայն Կալիֆորնիայի Դևիսի համալսարանի կողմից 2012թ. հունիսին իրականացված ուսումնասիրության, տարեկան կտրվածքով վաճառքի ծավալը կանխատեսվում էր 11 միլիարդ դոլար՝ ներառյալ վաճառքը մթերային մանրածախ առևտրի բոլոր ուղիներում, ինչը կազմում է մանրածախ արտադրանքի ընդհանուր վաճառքի մոտ 16 տոկոսը: Ավելացնենք սննդի սպասարկման ուղիներով վաճառքները, և այդ թիվը կհասնի 27 միլիարդ դոլարի: Սուպերմարկետներում թարմ կտրված վաճառքի 61 տոկոսը կազմում են փաթեթավորված աղցանները, 27 տոկոսը բանջարեղենը և 12 տոկոսը միրգը:
Այս ամուր դիրքորոշման պատճառները պարզ են San Miguel Produce-ի փոխնախագահ Յան Բերկի համար։ Fresh-cut-ն առաջարկում է հարմար ապրանքներ, որոնք հեշտացնում են սպառողների համար ավելի առողջ սնվել և արժեք ստանալ թարմ, անուշաբույր արտադրանքից, որը կպահպանվի: Գինը համահունչ է, և արտադրանքը 100 տոկոսով օգտագործելի է, առանց թափոնների: Նորարարությունն ու հարմարավետությունը նույնպես մեծ են գնորդների մոտ:
«Նոր ապրանքներն ավելի հավանական է, որ գնվեն սպառողի կողմից, եթե դրանք պատրաստվեն և փաթեթավորվեն սպառողի համար հարմար փաթեթում, որը պատրաստ է օգտագործման համար», - ասաց Բերքը:
Տնտեսագիտությունը՝ և՛ միկրո, և՛ մակրո, հնարավորություն և մարտահրավեր է տալիս նորացված արդյունաբերությանը: Թույլ վերականգնումն ազդում է գնորդների համար տնօրինվող եկամտի չափի վրա, որն իր հերթին ազդում է հավելյալ գումարի վրա, որը նրանք կվճարեն հարմար ապրանքի համար: Բայց գնորդները այդ խոչընդոտը վերացնելու նշաններ են ցույց տալիս:
«Ինչպես արտադրանքի այլ կատեգորիաների, թարմ կտրված արտադրանքը հարված է հասցրել աճին ռեցեսիայի պատճառով», - ասում է Sterman Masser Potato Farms-ի նախագահ Դեյվիդ Մասերը: «Թարմ կտրված արտադրանքը, այնուամենայնիվ, կարծես թե ավելի խորն է վերականգնվել, քան մյուս կատեգորիաները, քանի որ մարդիկ ցանկանում են վճարել հարմարության և առողջ այլընտրանքների համար՝ չնայած ավելի բարձր մանրածախ գներին»:
Ինչպես մանրածախ, այնպես էլ սննդամթերքի թարմ կտրվածքի պահանջարկը կբարձրանա, երբ և եթե տնտեսությունը վերականգնվի, ասում է RS Hanline-ի վաճառքի գծով փոխնախագահ Բոբ Սվարթուուտը: Գազարի և աղցանների պահանջարկը վերջին մի քանի տարիների ընթացքում նվազել է շուկայի հասունացման և մասնավոր պիտակավորման անցնելու պատճառով:
«Դրսի վաճառողներից ստացված կտրատված մրգերը նվազել են, քանի որ շատ մանրածախ շղթաներ վերադառնում են ներքին հատումների՝ «ճիշտ ժամանակին» և համի հետ կապված մտահոգությունների պատճառով, բայց դա նաև վերաբերում է կրճատման կառավարմանը», - ասաց Սվարթուուտը: «Այսպիսով, ապագան պետք է պայծառ լինի, մինչդեռ թարմ արդյունաբերությունը պետք է փոխվի նոր մարտահրավերներին դիմակայելու և գործընթացից օգտագործման ժամանակը կրճատելու համար»:
Տնտեսագիտության մեկ այլ ձև՝ տնային տնտեսագիտությունը, առաջարկում է թարմ կտրվածքի ոսկե հնարավորություն՝ հիմնականում արտադրանքի ցածր թափոնների բնույթի պատճառով: Լավագույն փաթեթավորումը, բարելավված տեխնոլոգիաները և վերամշակման պրակտիկան միավորվել են՝ ստեղծելով 100 տոկոսով օգտագործելի արտադրանք: Խնդիրը. թարմ մշակված պրոցեսորներն աշխատում են այնպիսի միջավայրում, որտեղ նրանք պետք է առավելագույնի հասցնեն իրենց շահույթը` միաժամանակ գիտակցելով, որ հաճախորդը ավելին կցանկանա ավելի քիչ գնով:
«Նվազեցված ծախսերի սպասումները ինչ-որ պահի կհասնեն բեկման կետի», - ասում է Ջինա Նուչին, Mann Packaging-ի առողջ խոհարարական նորարարության տնօրենը: «Այն փաստը, որ ողջ երկրում ինչ-որ մեկը կարող է գնել հազարի գլուխը 99 ցենտով և փաթեթավորված աղցանը ընդամենը 1.99 դոլարով, դեռ շփոթեցնում է ինձ… և որ մարդիկ դեռ ուզում են այն ավելի քիչ գնով: Ի վերջո, սպառողն է լինելու վերջնական խոսքը։
«Որակը տրված է. Եթե թարմ արդյունաբերությունը չարտադրի որակյալ ապրանք, ուրեմն մենք բոլորս կզրկվենք բիզնեսից»:
Որակի այդ ցանկալի մակարդակին համապատասխանելը կպահանջի մի շարք բաներ, ասացին Fresh-Cut Processing Board-ի անդամները: Գերազանց համը, կայուն որակը և արժեքը, նոր արտադրանքը, բնական արտադրանքը և տեղական աճեցված հումքը հաճախորդների փնտրած ատրիբուտներից են:
«Սպառողները փնտրում են եզակի, ավելի համարձակ համեր և հյուսվածքներ՝ իրենց ճաշացանկերին ավելացնելու համար», - ասաց Բերքը: «Բացի այդ, բանջարեղենի բարձր սննդային խտությունը, ինչպիսիք են կաղամբը և մրգերը, ինչպիսիք են կանտալուպը, մեծացրել են պահանջարկը այս վերջին տարի և կշարունակեն մնալ շատ սպառողների ուշադրության կենտրոնում»:
Մոտ ապագայում նոր արտադրանքները կունենան ավելի լավ փաթեթավորում՝ «գրավել-գնալ» շարժականության համար; նորարարություն չափաբաժինների մեջ; ավելի շատ ընտրություն, ներառյալ տարածաշրջանային և միաձուլման արտադրանքի ընդլայնված գծերը. ավելի հարմար չափեր և փաթեթավորում; և ապրանքներ, որոնք համատեղում են ավելի լավ համն ու որակը ավելի քիչ բաղադրիչներով:
2013-ին և դրանից հետո թարմ հատումների ամենամեծ մարտահրավերը լինելու է սննդամթերքի անվտանգությունն ընդհանրապես և հիշեցումները մասնավորապես:
«Հետկանչման սպառնալիքը կախված է բոլորիս գլխին», - ասաց Ֆրեյթագը: «Երբ դրանք տեղի են ունենում, մենք կարող ենք տեսնել մի ամբողջ կատեգորիայի անկում շատ արագ, քանի որ սպառողները կորցնում են վստահությունը ապրանքի նկատմամբ տագնապալի արագությամբ»:
Սննդի անվտանգության և որակի հետ կապված մտահոգությունները մարտահրավեր են նետում շուկայավարների համար, ովքեր պետք է օգտագործեն նորարարական մեթոդներ, ինչպիսիք են ինտերնետը և սոցիալական մեդիան, որոնք կշարունակեն ավելի ու ավելի կարևոր դեր խաղալ:
«Սոցիալական մեդիան արդեն սովորական է դարձել», - ասում է DMA Marketing Solutions-ի նախագահ Դանլ Մաքեյ-Ալմին: «Թարմ ապրանքների հետ սոցիալական կապը աճում է տարբեր գնորդների, ազդեցիկների և սպառողների միջև»:
Քանի որ սոցիալական մեդիայի օգտագործումը դառնում է ավելի հաստատված, թարմ արդյունաբերությունը պետք է պատրաստ լինի սկսելու մարքեթինգային հեղափոխության հաջորդ գլուխը՝ ապրանքանիշի դեսպանների հավաքագրումը:
«Մենք ստեղծել ենք համայնքներ և իրականացրել աճի ռազմավարություն: Այժմ եկել է երկրորդ փուլի ժամանակը. հաճախորդներին ներգրավել և վերածել ապրանքանիշի հավատարիմ դեսպանների բովանդակության, առաջարկների և տեղեկատվության միջոցով, որը նրանց ներգրավում է և առաջացնում է հետաքրքրություն և գործողություններ իրենց պայմաններով», - ասաց Մաքքի-Ալմին:
Անկախ նրանից, թե նրանք կոչվում են դեսպաններ, հետևորդներ կամ ցեղեր, այն հաճախորդները, ովքեր նվիրված են թարմ մշակմանը, այնուհետև կմոտիվացվեն և կհագեցնեն հաղորդագրությունը տարածելու արտադրանքի փաթեթավորման, սոցիալական լրատվամիջոցների և այլ թվային գործիքների միջոցով: Քանի որ հազարամյակները կենտրոնանում են, այս նոր տեխնոլոգիաների օգտագործումը առանցքային կլինի արտադրանքի շուկայահանման համար, ասաց Մաքքի-Ալմին:
Սարքավորումը հսկայական դեր է խաղում թարմ կտրվածքի վերամշակման մեջ, և թարմ կտրված ընկերությունները փնտրում են այն՝ օգնելու վերացնել աշխատանքի, որակի ապահովման, անվտանգության և արտադրության արժեքի վերաբերյալ մտահոգությունները: Պրոցեսորները և սարքավորումներ արտադրողները նույն կերպ փնտրում են արտադրությունը հարմարեցնելու և արտադրանքին հատուկ մեթոդներ օգտագործելու եղանակներ, որոնք կօգնեն բավարարել սպառողների պահանջարկը փոքր մասնագիտացված փաթեթների համար:
«Ավելի քիչ արտադրական սարքավորումներ և գծեր կպահանջվեն ավելի հարմարեցված կրճատումների, խառնուրդների և ավելի ցածր ծավալներով ապրանքների պահանջարկը բավարարելու համար», - ասաց Սվարթուուտը: «Ավելի շատ շեշտադրումը չափաբաժինների, բաղադրատոմսերի փաթեթների և պատրաստի/ուտելու պատրաստի վրա կխթանի այս գործառնական պլանները»: