Կեսօր է, և սննդի պրոցեսորին մինչև ժամը 100-ն անհրաժեշտ է 3 ֆունտ խորանարդաձև սոխ։
Խնդիր չկա:
Անձնակազմը գնացել է տուն, և քաղաքի կենտրոնում գտնվող հյուրանոցը երկու ժամում 50 ֆունտ կտրատած լոլիկ է ուզում:
Կարող եմ անել.
Ահա թե ինչպես է գործում Vegetable Fresh-ը Չիկագոյում: Սեփականատեր Վենս Ջեքսոնն ասել է, որ ինքը ստեղծել է մի տեղ՝ դառնալով սննդամթերքի սպասարկման հաճախորդների համար թարմ ապրանքներ պատրաստելու համար, ովքեր հիմնականում պատվիրում են դիստրիբյուտորների միջոցով:
«Այն, ինչ ես անում եմ, շատ արագ, ըստ պահանջի բաներ են», - ասաց Վանսը, «որպեսզի ինչ-որ մեկը կարողանա ինձ պատվիրել այսօր առավոտյան ժամը 3-ին, և ես կարողանամ այն վերցնել նրանց համար մինչև ժամը 4:30 կամ 5-ը»: նույն առավոտյան ժամացույցը, մինչդեռ ձեր ավելի մեծ պրոցեսորները երկու-երեք օր առաջ պատվերներ են մշակում»:
Համեստ սկիզբ
Vegetable Fresh-ն իր սկիզբը դրեց 1980-ականների սկզբին: Տղամարդկանցից մեկը, ով դառնալու էր Վանսի գործընկերները, սկսեց իր ավտոտնակում արտադրանք կտրել Չիկագոյի կենտրոնում գտնվող հյուրանոցային խմբի համար:
«Այն ժամանակ դա այս արդյունաբերության մանկությունն էր, և այսօրվա չափանիշներով դա աներևակայելի կլիներ», - ասաց Վանսը: «Եվ նա այդ ամենը անում էր ձեռքով»:
Մոտ չորս ամիս հետո վիրահատությունը տեղափոխվեց ապրանքային տերմինալի մի կետ:
«Սա 1984 թվականն էր, և մենք չունեինք այն մեքենաները, ինչ հիմա ունենք, մենք չունեինք տեխնոլոգիա», - ասաց Վենսը: «Ամեն ինչ տաբատի տիպի վիրահատություն էր, որտեղ շատ բաներ էիր գուշակում: Թարմ կտրվածքի մասին շատ բան չի գրվել»։
Հետո հայտնվեց արագ սննդի խոշոր ցանց, որը ցանկանում էր գնել կտրատած և կտրատած սոխ: Մեքենաներ արտադրող ընկերությունները, որոնք սպասարկում էին մսի և պանրի արդյունաբերությունը, հարմարեցնում էին իրենց սարքավորումները արտադրանքի կտրման համար, բայց տարբերակները գրեթե այն չէին, ինչ այսօր են, ասաց Վանսը:
Այնուամենայնիվ, նրանք ճնշեցին: Վանսը միացավ ընկերությանը, և նրանք սկսեցին աշխատել դիստրիբյուտորների հետ, ովքեր վաճառում էին հյուրանոցներին և ռեստորաններին: Vegetable Fresh-ը նաև մատակարարում է սննդի պրոցեսորներ, ընկերություններ, որոնք արտադրում են ձու և պիցցաներ, օրինակ, և հիվանդանոցներ:
Մատակարարները նույնպես հավատարիմ հաճախորդներ են:
«Կատավարողները միշտ սիրում են մեր արտադրանքը և այն, ինչ մենք կարող ենք անել՝ նրանց աշխատանքը հեշտացնելու համար», - ասաց Վանսը: «Դա ամենօրյա բան է: Մենք կկտրենք ցուկկինին կամ դեղին դդումը ութից 10 տարբեր ձևերով: Մենք կպատրաստենք սնկով կարտոֆիլ կամ մրգային կաբոբներ, նույնիսկ դրանք կդնենք փայտիկի վրա:
«Եվ մենք պատրաստում ենք մրգերի և բանջարեղենի սկուտեղներ ըստ ցանկության, դիստրիբյուտորների միջոցով»:
Մայքլ Կիրշները Չիկագոյում գտնվող Staff Kosher Catering-ից հաճախակի թարմ արտադրանք է ստանում Vegetable Fresh-ից: Նա հաճախ է սպասարկում մեծ միջոցառումներ, ներառյալ որոշ, որոնք պահանջում են կոշեր արտադրանք, և Վանսը աշխատում է նրա հետ՝ բավարարելու նրա կարիքները:
«Դա ինձ շատ ժամանակ է խնայում և ավելի լավ արտադրանք է տալիս», - ասաց նա: «Նրանք պարզապես հրաշալի մարդիկ են, որոնց հետ կարելի է աշխատել»:
2004 թվականին Vegetable Fresh-ը Չիկագոյի Արտադրական տերմինալի իր վերջին տեղանքից տեղափոխվեց իր սեփական 22,000 քառակուսի ոտնաչափ արտադրական հաստատություն Չիկագոյի հարավ-արևմտյան կողմում՝ Չինաթաունի մոտ: Այնտեղ նրանք մշակում են մոտ 300 տարբեր ապրանքներ և օրական երկու հերթափոխով աշխատում են մոտ 50 աշխատողներով:
«Մենք շատ արդյունավետ ենք այն, ինչ անում ենք, մինչդեռ երբեք չենք զիջում անվտանգության և սանիտարական պայմաններին», - ասաց նա: «Մենք ունենք միաժամանակ 10-ից 15,000 ֆունտ ապրանքներ գործարկելու հնարավորություններ և սովորաբար կարող ենք դա անել անմիջապես:
«Իմ միջին վազքը, հավանաբար, կազմում է մոտ 200-ից 300 ֆունտ ցանկացած որոշակի ապրանք, և մենք կանենք միայն 10 ֆունտ մեկ ապրանքից, եթե ինչ-որ մեկը դա պահանջի»:
Ընկերությունը չի օգտագործում փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորում: Փոխարենը, նրանք կենտրոնացել են սարքավորումների և կտրելու տեխնիկայի վրա՝ օգտագործելով ճիշտ պայուսակներ և պահպանելով սառը շղթան՝ ապահովելու որակը և պահպանման ժամկետը:
«Իմ արտադրանքի մեծ մասը, հավանաբար, սպառվում է այն մշակելուց հետո երեք օրվա ընթացքում», - ասաց Վանսը:
Բաշխիչ ցանց
Մինչ Vegetable Fresh-ը ուղղակիորեն առաքվում է մի քանի խոշոր վերջնական օգտագործողների, մնացածը գնում է դիստրիբյուտորների միջոցով:
«Այն ամենը, ինչ ես անում եմ, սննդի սպասարկումն է, և ներկայումս ես ոչինչ չեմ անում մանրածախ առևտրի մակարդակով», - ասաց Վենսը:
Նույնիսկ դիստրիբյուտորների միջոցով Vegetable Fresh-ը կարողանում է արտադրանքը հարմարեցնել հաճախորդների կարիքներին:
«Մենք նրանց ասում ենք, որ կարող ենք մոդելավորել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք՝ ֆրի ֆրիից մինչև հատուկ խառնուրդներ մինչև բանջարեղենի մի քանի ձևով կտրատում», - ասաց Վանսը: «Օրինակ, մենք կունենանք մեկը, ով ցանկանում է կտրել ցուկկինին կիսալուսնի վրա կամ գազար կտրել 1/8 դյույմ 2 դյույմով: Մենք շատ բաներ ենք անում ձեռքով, այնպես որ կարող ենք հարմարեցնել ցանկացած տեսակի կտրվածք, որը ցանկանում է որևէ մեկը»:
Չիկագոյում Testa Produce-ի մարքեթինգային համակարգող Էնջի Բադերը ասում է, որ մաքսային պատվերները սովորական են, և Testa-ն նաև պատվիրում է թարմ կտրված ապրանքներ պահեստում պահելու համար:
«Testa-ն ապրանքը գնում է մեր վաճառողներից, ուղարկում է Vegetable Fresh ընկերությանը՝ պատվերի պահանջների հիման վրա մշակելու համար, այնուհետև նրանք այն հետ են ուղարկում մեզ՝ բաժանելու համար», - ասաց Բադերը: «Սա չափազանց հարմար է հաճախորդների համար, քանի որ նրանք կարող են բավարարել իրենց պատվերի բոլոր կարիքները մեր միջոցով:
«Նրանք մեկ պատվեր են տալիս, և այդ ամենը գալիս է միասին»:
Վանսը ռեստորանային ցանցերի կողմից պահանջարկի աճ է տեսնում իր դիստրիբյուտորների միջոցով:
«Նրանք գիտակցում են, որ նախնական կտրվածքը միանշանակ ճանապարհ է, որով կարելի է գնալ այնքան հեռու՝ որպես այլընտրանք, որպեսզի փորձեն ինքնուրույն արտադրել արտադրանքը», - ասաց նա:
Նա ասաց, որ դպրոցական ճաշի ծրագրերը նույնպես ընդլայնման տեղ են հանդիսացել:
Մատակարարման պահպանում
Ամեն օր թարմ արտադրանքի ճիշտ քանակության և բազմազանության մթերման փորձը՝ պահանջարկը կանխատեսելու համար, ինչպես նաև վերջին րոպեի անսպասելի հարցումները, հավասարակշռող գործողություն է: Վանսը փորձում է գնել տեղում, թեև գնումներ է կատարում անմիջապես Կալիֆորնիայից և Ֆլորիդայից ավելի մեծ ծավալի ապրանքներով: Նրա սոխը գալիս է նախապես մաքրված Կալիֆորնիայից կամ Օրեգոնից:
«Ես, հավանաբար, ամեն օր ունեմ 120 տարբեր ապրանքների հարևանությամբ, որոնք պահում եմ պահեստում», - ասաց նա: «Դա մի տեսակ դժվար է, բայց դա ձեր բիզնեսն ու հաճախորդներին ճանաչելն է»:
Դա կարող է բարդ լինել, ասաց նա՝ բերելով հաճախորդի օրինակը, ով սովորաբար կարող է օրական օգտագործել 60 ֆունտ կեղևավորված նեխուրի արմատ:
«Հետո հանկարծ նա գնում է արձակուրդ, և ես այնտեղ նստած եմ այդ ապրանքը», - ասաց Վենսը: «Բայց իմ գրեթե բոլոր իրերը, որոնք ես կրում եմ, գիտեմ, որ եթե այս տղան չօգտագործի այն, մեկ ուրիշը կօգտագործի, այնպես որ միշտ կա պահեստային:
«Ես փորձում եմ իմ հովացուցիչով տանել իրեր, որոնք գիտեմ, որ կարող եմ տեղափոխել երկու օրվա ընթացքում»:
Երբ նա ունի ավելցուկային արտադրանք, որը չի կարող ժամանակին օգտագործվել, այն նվիրաբերվում է սննդի բանկերին Չիկագոյի սննդի դեպոզիտարիայի միջոցով:
Եվ որքան արագ, որքան ապրանքները մտնում են, ապրանքները դուրս են գալիս:
«Շատ անգամ տղաները չգիտեն, թե ինչ են ուզում, կամ մոռանում են պատվիրել, կամ հասկանում են, որ երեկույթ են կազմակերպել, և իրենց պետք է X գումար», - ասաց Վանսը: «Մենք կարող ենք արձագանքել:
«Դա մի տեսակ տեղ է, որ ես ունեմ այստեղ՝ Չիկագոյում: Մենք անում ենք այն, ինչ անհրաժեշտ է դա իրականացնելու համար»: