Մենք բոլորս հիանալի գիտենք, որ բանջարեղենը մեր ամենօրյա սննդակարգի անհրաժեշտ առողջարար հավելումն է: Միեւնույն ժամանակ, ոչ բոլորն են դրանք օգտագործում բավարար քանակությամբ։ Ավելին, նույնիսկ նրանք, ովքեր անընդհատ ուտում են տարբեր բանջարեղենային ուտեստներ, կարող են գրեթե ամբողջությամբ զրկվել դրանց առավելություններից։ Ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպես կանխել այն:
Ջերմային բուժումը հանգեցնում է բազմաթիվ ապրանքների վիտամինների, հանքանյութերի և հակաօքսիդանտների ամբողջական կամ մասնակի կորստի: Ուսումնասիրելով այս հարցը՝ մենք առանձնացրել ենք հինգ հայտնի բանջարեղեն, որոնց սննդանյութերը հատկապես վատ են հանդուրժում եփելը, տապակելը, շոգեխաշելը կամ թխելը: Այսպիսով, հիշեք, և ավելի լավ է գրեք այն:
Բրոկկոլի
Այս կաղամբի օգտակարության մասին կարելի է լեգենդներ պատրաստել։ Մի շարք հետազոտություններ ցույց են տվել, որ բրոկկոլիում պարունակվող նյութերը կարող են կանխել տարբեր տեսակի քաղցկեղներ, այդ թվում՝ կրծքագեղձի և մաշկի քաղցկեղը։ Նրանք բարելավում են աչքերի, ոսկորների, մարսողական համակարգի և արյան անոթների առողջությունը։ Նաև հետազոտություններից մեկն ապացուցեց, որ բրոկկոլիի, ծաղկակաղամբի և այլ խաչածաղկավոր բույսերի հակաքաղցկեղային օրգանական միացության սուլֆորաֆանի բարձր պարունակությունը կարող է փոխարինել հոգեկան հիվանդությունների համար նախատեսված որոշ դեղամիջոցների:
Այնուամենայնիվ, երբ մենք եփում կամ տապակում ենք բրոկկոլի, այն օգուտները, որոնք կարող է ստանալ մեր մարմինը, կրճատվում են 30% -ով: Բացի այդ, ջերմային բուժումը հանգեցնում է վիտամին C-ի զգալի կորստի: Չե՞ք կարող ձեզ համոզել սկսել բրոկկոլի հում վիճակում ուտել: Ապա դուք պետք է իմանաք, որ 2008 թվականին անցկացված մեկ այլ հետազոտության արդյունքներով պարզվել է, որ գոլորշիացումը թույլ է տալիս պահպանել բրոկկոլիում պարունակվող օգտակար հատկությունների մեծ մասը։
Բուլղարական պղպեղ
Ո՞վ չի սիրում լցոնած պղպեղ: Այս ուտեստը մեզանից շատերին ծանոթ է դեռ մանկուց, սակայն պետք է տեղեկացնենք, որ բուլղարական պղպեղն ավելի լավ է ուտել թարմ և հում վիճակում։ Այս բանջարեղենի հիմնական առավելություններից մեկը վիտամին C-ի մեծ քանակությունն է, մինչդեռ տապակելը, եփելը կամ շոգեխաշելը կարող են ոչնչացնել այս և այլ օգտակար վիտամինները՝ դրանով իսկ զգալիորեն նվազեցնելով պղպեղի օգուտների քանակը:
Սխտոր
Մարդիկ հաճախ են լսում, որ օրական մեկ մեխակ ուտելը կկանխի ցանկացած հիվանդություն։ Իրոք, սխտորը համարվում է բնական հակաբիոտիկ, քանի որ այն ունի հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակասնկային հատկություններ: Բացի այդ, ալիցինի ակտիվ բաղադրիչի շնորհիվ սխտորն ի վիճակի է իջեցնել արյան ճնշումը, խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև համարվում է հակաուռուցքային և հակամակարդիչ միջոց։ Իհարկե, վերը նշված օգտակար հատկությունները պահպանելու համար ավելի լավ է սխտոր ավելացնել, երբ ճաշատեսակի պատրաստումն արդեն ավարտված լինի։
Սոխ
Սոխը վիտամին C-ի, ծծմբային միացությունների, ֆլավոնոիդների և ֆիտոքիմիկատների հիանալի աղբյուր է, որոնք անփոխարինելի են քաղցկեղի դեմ պայքարում։ Բայց մեր մարմինը դրանք կստանա միայն այն դեպքում, եթե մենք սոխը հում ուտենք։ 2012 թվականին անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ սոխի մյուս օգտակար հատկությունները, որոնք կարող են կանխել սրտանոթային հիվանդությունները, ամբողջությամբ անհետանում են կես ժամ ջերմային մշակումից հետո։ Բացի այդ, ինչպես ճակնդեղի և գազարի դեպքում, սոխը եփելը կբարձրացնի նրա գլիկեմիկ ինդեքսը, որն այնուհետ կառաջացնի արյան շաքարի կտրուկ թռիչք։
ճակնդեղ
Բազուկի հսկայական առավելությունն այլ ապրանքների համեմատ այն է, որ այն բետալանների միակ աղբյուրն է՝ ֆիտոքիմիկատներ, որոնք արձակում են հարուստ մանուշակագույն գույն և ունեն հզոր հակաօքսիդանտ ազդեցություն: Բացի այդ, ճակնդեղը հարուստ է կալցիումով, կալիումով, մագնեզիումով, ցինկով, պղնձով և այլ հանքանյութերով։ Այն նաև երկաթ է պարունակում, որը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, ուստի բազուկն օգտակար է սակավարյունության դեպքում և անփոխարինելի է բուսակերների և վեգանների սննդակարգում։
Բազուկը պարունակում է նաև խոլին՝ B վիտամին, որն ամրացնում է լյարդը և լուծարում ճարպերը։ Հում քերած ճակնդեղը կարելի է ավելացնել աղցանների կամ առողջարար սմուզիների մեջ: 2015 թվականին անցկացված բրիտանական հետազոտությունը ցույց է տվել, որ թարմ քամած ճակնդեղի հյութի ամենօրյա օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է արյան ճնշումը հիպերտոնիա ունեցող մարդկանց մոտ։
Աղբյուր. https://inosmi.ru