Հյութալի, հասած, հռոմեական ոճի լոլիկները, որոնք պահվում են ձեր տեղական սուպերմարկետի պահածոների բաժնում, արդեն մաքրված են և պատրաստ են ձեզ ավելացնելու ձեր սիրած ձմեռային շոգեխաշածին, ապուրին կամ տապակին: Նույնքան բազմակողմանի են և օգտագործվում են ինչպես ռեստորանի խոհարարների, այնպես էլ տնային խոհարարների կողմից, պահածոյացված շոգեխաշած կամ խորանարդի կտրատած լոլիկն է, որը կատարյալ է համեղ իտալական կամ մեքսիկական ճաշատեսակների համար:
Այսօր շատ պրոցեսորներ հեռացնում են այս համեղ լոլիկի ամուր կեղևը՝ օգտագործելով սովորական մոտեցումներ, ինչպիսիք են գոլորշու տաքացումը կամ նատրիումի հիդրօքսիդի կամ կալիումի հիդրօքսիդի տաքացված լուծույթների շիթային ցողումները, որին հաջորդում է ծորակի ջրով ողողումը:
Վաղը պրոցեսորները կարող են ընտրել նոր մոտեցում, որը մշակվել և փորձարկվել է ղեկավարած ուսումնասիրություններում Գյուղատնտեսական հետազոտությունների ծառայություն ինժեներ Zhongli Pan. Նա հիմնված է գործակալությունում Արևմտյան տարածաշրջանային հետազոտական կենտրոն Օլբանիում, Կալիֆորնիա:
Ինչպես է գործում ինֆրակարմիր պիլինգը
Գործընթացը հիմնված է ինֆրակարմիր էներգիայի վրա, ինչպես, օրինակ, բարձրակարգ տնային խոհանոցներում հայտնաբերված ինֆրակարմիր վառարաններում: Պահածոների գործարանում փոխակրիչով շարժվող լոլիկը մոտ 60 վայրկյան տաքացվի ինֆրակարմիր լույսով, որն արտանետվում է գոտիների կողքին տեղադրված խողովակային բլոկներից:
Ջերմությունը թուլացնում է կպչուն կեղևը և հանգեցնում դրա ճաքերի: Դա հեշտացնում է կեղևի պառակտումը, երբ լոլիկը մտնում է իր հաջորդ նպատակակետը՝ վակուումային խցիկը, և դրանից հետո հանվում է «կծկվող» գլանափաթեթներով:
Պանի թիմը կատարելագործել է այս քայլերը ավելի քան հինգ տարվա փորձարկումների ընթացքում, որոնք ներառում են մոտ 6,000 կոմերցիոն աճեցված գնչու տեսակի (երբեմն կոչվում է «սալոր») լոլիկ: Թեև գիտնականները մի քանի տասնամյակ փորձեր են կատարել մրգերի և բանջարեղենի ինֆրակարմիր կեղևով, Պանի ինֆրակարմիր թեստերը, ըստ երևույթին, իրենց տեսակի մեջ ամենատարածվածն են մինչ օրս լոլիկի էկոլոգիապես մաքուր կեղևավորման համար:
Նոր տեխնիկայի ամենակարեւոր առավելությունների թվում այն է, որ այն հիմնականում անջուր է: Սա հատուկ «պլյուս» է երբեմն երաշտից տուժած Կալիֆոռնիայում վերամշակողների համար, նահանգ, որն արտադրում է երկրի վերամշակված լոլիկի մեծ մասը:
Տեխնիկան կարող է ոչ միայն կրճատել պահածոների գործարան ջուր բերելու ծախսերը, այլև կարող է նվազեցնել դրա վերամշակման կամ պատշաճ հեռացման ծախսերը: Հեռացումը հատկապես մտահոգիչ է վերամշակողների համար, ովքեր օգտագործում են նատրիումի հիդրօքսիդ կամ կալիումի հիդրօքսիդ, քանի որ նյութերը կարող են բարձրացնել գործարանի կեղտաջրերի մաքրման ծախսերը:
Այլ առավելություններ
Ինֆրակարմիր «չոր պիլինգի» տեխնոլոգիան ավելի շատ է սիրում: Գործընթացը օգնում է նվազեցնել անիմաստ «չափազանց կեղևը», որը կարող է առաջանալ, երբ լոլիկի չափազանց շատ շերտեր անզգուշաբար հանվում են կեղևով: Ինֆրակարմիրի դեպքում գերկեղևումը ավելի քիչ խնդիր է, քանի որ, երբ ճշգրիտ օգտագործվում է, տեխնիկան հիմնականում ազդում է միայն կեղևի և դրա տակ գտնվող մի քանի բարակ շերտերի վրա:
2014 թվականին հրապարակված ուսումնասիրության մեջ գիտնականները ցույց են տվել, որ կեղևի հետ կապված կորուստը, որը չափվում է լոլիկի քաշը կեղևազրկելուց առաջ և հետո համեմատելով, կազմում է մոտ 8 տոկոսից 13 տոկոս ինֆրակարմիր տաքացման դեպքում և մոտ 13 տոկոսից մինչև 16 տոկոս՝ նատրիումի հիդրօքսիդի վրա հիմնված կեղևի դեպքում: .
Ավելի քիչ չափից ավելի կեղևելը նաև նշանակում է, որ ինֆրակարմիր մշակված լոլիկը կարող է ավելի գրավիչ լինել, քան չափազանց կեղևավորվածը: Overpeeling-ը կարող է բացահայտել ներքին շերտերը, որոնք սովորաբար ավելի գունատ են, քան լոլիկի ամենօրյա մշակման խորը կարմիր վերին շերտերը: Բացի այդ, լոլիկի դեղնավուն, երակային անոթային կապոցները նույնպես կարող են բացահայտվել չափազանց կեղևով:
Բացի այդ, ինֆրակարմիր պիլինգը կարող է ավելի հեշտ լինել լոլիկի կառուցվածքի և հյուսվածքի վրա: Սա նշանակում է, որ լոլիկը կարող է մնալ հաճելիորեն ամուր, ոչ փխրուն, և չպետք է նույնքան հեշտությամբ քանդվի, երբ կտրատվի: Պանի թիմը ցույց է տվել, որ ինֆրակարմիր մշակված լոլիկը նման է կամ մի փոքր ավելի լավ ամրության, քան նատրիումի կամ կալիումի հիդրօքսիդով մաքրված լոլիկը:
Պան և գործընկերներ Տարա Մաքհյու, հետազոտական ղեկավար և սննդի տեխնոլոգ ՀՕՄ-ի հետ Ալբանիում; Կառլոս Մասարեջե՝ ճշգրիտ պահածոյացման սարքավորումներով, Վուդլենդ, Կալիֆորնիա; և Ջեյմս Վալենտի-Ջորդանը Del Monte Foods-ից, Walnut Creek-ից, փնտրում են արտոնագիր կեղևահանման գործընթացի համար:
Պանն ակնկալում է, որ համակարգը մինչև 2016 թվականը կհասցնի պահածոների արտադրության արագությունը: Միևնույն ժամանակ, լոլիկի ուսումնասիրությունները փաստագրված են կես տասնյակ գրախոսվող գիտական հոդվածներում: Այլ հոդվածներ նկարագրում են թարմ կպչուն դեղձի մաքրման տեխնոլոգիայի կիրառման առաջընթացը, որը պահածոների մեկ այլ դասական է: