Crunch Pak-ը և Birko-ն երկու բոլորովին առանձին ընկերություններ են, սակայն երկուսն էլ հստակեցնում են, որ նրանք ունեն գործընկերություն, որն ավելի խորն է, քան հիմնական հաճախորդ-վաճառողի գործընկերությունը:
The Cashmere, Wash.-ի վրա հիմնված Crunch Pak-ը արտադրում է օրգանական և սովորական կտրատած խնձորներ՝ տարածելու համար ամբողջ երկրում և Կանադայում: Բիրկոն, որը հիմնված է Կոլորադոյում, հակամանրէային գործընթացի օժանդակ միջոցների և սանիտարական քիմիայի մատակարար է:
Երկու ընկերությունները միացել են 2009 թվականին Լաս Վեգասում կայացած United Fresh առևտրային ցուցահանդեսում, ասել է Birko Corporation-ի Նոր բիզնեսի զարգացման տնօրեն Դանա Ջոնսոնը:
«Crunch Pak-ը ցանկանում էր տեսնել, թե արդյոք նրանք չեն կարող բարելավել իրենց HACCP (Վտանգի վերլուծության և կրիտիկական վերահսկման կետեր) ծրագիրը և բարելավել իրենց սննդի անվտանգությունը», - ասաց Ջոնսոնը: «Մենք սկսեցինք զանգահարել նրանց: Դա իսկապես լավ հարմարեցրեց մեզ երկուսիս համար»:
Եվ դա եղել է համագործակցություն, որը միայն աճել է:
«Նախկինում դուք վերցնում եք հեռախոսը, պատվիրում եք ձեր քիմիական նյութերը. «Ինձ ABCD քիմիական նյութեր են պետք, ո՞րն է գինը և ե՞րբ կարող եք առաքել», - ասում է Օզգուր Քոչը, Crunch Pak's Washington-ի հետազոտությունների և սննդի անվտանգության/որակի ապահովման տնօրենը: գործարան.
Բիրկոյի դեպքում այդպես չէ: Առաջին հերթին, Crunch Pak-ը սերտորեն համագործակցում է Բիրկոյի ավագ քիմիկոս և մանրէաբան Էլիս Մ. Օուենսի հետ, բ.գ.թ.
«Նա եղել է մեր կայքում առնվազն երեք անգամ, և նա դիտել է մեր հոսքի գծապատկերները, ինչպես նաև մեր սանիտարական գործունեությունը», - ասաց Կոչը:
Թոնի Ֆրեյթագը, Crunch Pak-ի վաճառքի և շուկայավարման գծով ավագ փոխնախագահը, ավելացրեց, որ Բիրկոն «իրոք խորամանկել է դրան»:
«Նրանք ժամանակ են վերցրել հասկանալու համար, որովհետև ... շատ հարցեր արդյունք չեն տալիս», - ասաց Ֆրեյթագը: «Ինչ-որ կերպ այն կարող է փոխանցվել բեռնատարով, բեռնախցիկով: Սրանք լայն շրջանակի խնդիրներ են:
«Ինչ-որ մեկը, ով գալիս է և սովորում, թե ինչ ենք մենք անում, ինչպես ենք մենք դա անում, ինչպես է ապրանքը շարժվում, նրանք շատ ավելի լավ կհասկանան: Քանի դեռ նրանք այստեղ չեն՝ մեզ հետ ժամանակ անցկացնելու, նրանք չեն իմանա»:
Սովորել մսից
60 տարվա բիզնեսում Birko-ի արմատները և սննդամթերքի վերամշակման սանիտարական գործընթացների և արտադրանքի մեծ փորձը առաջացել է մսի արդյունաբերության սպասարկումից: Բայց քանի որ թարմ կտրված արտադրանքը հայտնվեց որպես աճող շուկա՝ սկսած փաթեթավորված աղցաններից, ընկերությունը հնարավորություն տեսավ:
«Իմ առաջին PMA շոուն եղել է, կարծում եմ, 2005 թվականին», - ասաց Ջոնսոնը: «Մենք սկզբում սկսեցինք հաճախել PMA-ի շոուներին, այնուհետև մեր արածով և մեր առաջարկած ապրանքներով, մենք սկսեցինք գնալ United Fresh շոուներին, քանի որ նրանք մի տեսակ ավելի շատ հակված են կենտրոնանալու թարմ արտադրանքի վրա:
«Եվ դա իսկապես մեր ճանապարհն է մաքրման և ախտահանման, HACCP-ի, այդ ամենի առումով»:
Birko-ի միկրոկենսաբան Օուենսն ասում է, որ ընկերության փորձը մսի արտադրության մեջ դրել է այն առաջնակարգ դիրքի վրա՝ մշակելու ծրագրեր հաճախորդների համար, ինչպիսին է Crunch Pak-ը:
«Չնայած կտրատած խնձորները և խնձորի կտրատման գործընթացը շատ տարբեր են կարմիր մսի արտադրության գործընթացներից, սակայն կա որոշակի ընդհանրություն՝ կապված սննդի անվտանգության վտանգի և այդ վտանգների դեմ կիրառվող մեթոդների հետ», - ասաց Օուենսը էլեկտրոնային փոստի միջոցով: «Օրինակ, մտահոգիչ պաթոգենները՝ լիստերիան, սալմոնելլան և E. coli-ն, նույնն են մթերքի և մսի համար, և նույնքան արդյունավետ մաքրման և սանիտարական գործընթացները կարևոր են այս պաթոգենների վերահսկման համար երկու արդյունաբերություններում»:
Այն ժամանակ խոսքը գնում էր ոչ թե անիվը նորից հայտնագործելու մասին, այլ ուսումնասիրելու թարմ գործընթացներն ու կարիքները և կիրառել այն, ինչ արդեն գիտեր Բիրկոն արտադրանքի կտրման մեջ:
«Այստեղ ասացվածքն այն է, որ եթե դուք կարող եք մաքրել արդյունահանման գործարանը, կարող եք մաքրել ցանկացած բան», - ասաց Ջոնսոնը: «Եվ դրանում կա որոշակի ճշմարտություն»:
Իրականում, մսի վերամշակման փորձի այդ խորությունն էր գրավել Crunch Pak-ին:
«Տարիների ընթացքում մսի վրա ավելի շատ կանոնակարգում և ավելի շատ փորձարկումներ են կատարվել, քան մրգերի մեջ, պարզապես այն պատճառով, որ մենք երկար ժամանակ կտրատել և վաճառել ենք միսը», - ասաց Ֆրեյթագը:
Մարտահրավերները
Թեև Crunch Pak-ի սննդամթերքի անվտանգության մարտահրավերները նման են թարմ վերամշակողների մեծամասնության մարտահրավերներին, խնձորները լրացուցիչ շերտ են ներկայացնում այն առումով, որ ունեն անկյուններ և խորշեր, որոշ այլ ապրանքներ չունեն:
«Մյուս մարտահրավերը, որին բախվում է Crunch Pak-ը, որը կարող է մի փոքր տարբերվել թարմ արտադրանքի այլ արտադրողներից, նրանց բաշխման շղթայի երկարությունն է», - ասաց Օուենսը: «Չնայած մյուս արտադրողները կարող են ունենալ ավելի շատ տարածաշրջանային բաշխում կամ երկրի տարբեր շրջաններ մատակարարող բազմաթիվ գործարաններ, Crunch Pak-ը փորձում է ապահովել համազգային պահանջարկը մեկ աշխարհագրական ոչ կենտրոնական վայրից»:
Բիրկոն նաև աշխատել է քլորին այլընտրանքներ ապահովելու ուղղությամբ:
«Դա լավ չէ շրջակա միջավայրի համար և մի տեսակ դժվար է սարքավորումների համար», - ասաց Ջոնսոնը: «Մեր ախտահանիչներից մի քանիսը շատ ավելի էկոլոգիապես մաքուր են»:
Պահպանման ժամկետը նույնպես գործում է:
«Ամեն ինչ սարքավորումը մաքուր և ախտահանված պահելու մասին է», - ասաց Ջոնսոնը: «Եվ մենք բավականաչափ գիտենք, որպեսզի իսկապես կենտրոնանանք ոչ միայն սարքավորումների, այլ այնպիսի բաների վրա, ինչպիսիք են օդափոխման համակարգերը… հատակները և ջրահեռացումները:
«Մենք մսի արդյունաբերությունից դուրս գալու մեծ փորձ ունենք՝ իմանալով, որ դա միայն սարքավորումները չէ: Երբեմն դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք այլ գործոնների վրա, որոնք ներգրավված են, հատկապես այն բանի մեջ, որը պատրաստի ուտելիքի արտադրանք է, ինչպիսին խնձորն է, որը պատրաստում է Crunch Pak-ը: Դուք պետք է համոզվեք, որ ապրանքը չի վնասի որևէ մեկին: Մենք դրան շատ լուրջ ենք վերաբերվում»:
Լուծումները
Birko-ն վերջերս տեղադրեց իր բարելավված մուտքի փրփուրները Վաշինգտոնի և Փենսիլվանիայի Crunch Pak գործարաններում:
Crunch Pak-ը նաև օգտագործում է Birko's Algae Guard Quat բլոկները սառնարանային միավորի կոնդենսատային սկուտեղներում՝ կանխելու կենսաթաղանթների աճը: Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder փրփրացող արտահոսքի մաքրիչը Crunch Pak-ի լիստերիայի կանխարգելման ծրագրի գործիքային մասն է: Բիրկո բիոֆիլմի հեռացման ևս երկու արտադրանք օգտագործվում են վերամշակող սարքավորումների խորը մաքրման համար:
Երկու ընկերությունները շարունակում են ուղիներ փնտրել պաթոգենների պոտենցիալը նվազեցնելու համար, որոնք կարող են ստեղծել սննդային հիվանդություններ, ինչպես նաև բակտերիաներ, որոնք նվազեցնում են պահպանման ժամկետը, բացի ավանդական արտադրանքներից, ինչպիսիք են քլորը կամ պարացետաթթուն:
«Մենք փորձում ենք ստեղծել նոր ախտահանիչ՝ խնձորների վրա միկրո բեռները նվազեցնելու համար՝ մեզ ավելի լավ պահպանման ժամկետ ապահովելու համար», - բացատրեց Կոքը:
Birko-ն նաև աշխատում է Crunch Pak-ի հետ՝ օգնելու բարելավել արդյունավետությունը:
«Նրանք նայում են, թե ինչպես… մենք կարող ենք նույն աշխատանքը կատարել ավելի կարճ ժամանակում՝ առանց սննդամթերքի անվտանգության ռիսկի դիմելու», - ասաց Քոչը: «Կամ կա՞ն ուղիներ, որոնցով մենք կարող ենք նվազեցնել ջրի օգտագործումը: Ջրի սպառումը մեծ ոլորտ է բոլորիս համար։ Այսպիսով, սա ևս մեկ ոլորտ է, որտեղ նրանք իսկապես ավելացված արժեք են մեզ համար»:
Ֆրեյթագն ասաց, որ Crunch Pak-ն այժմ ակնկալում է նման մասնակցություն և առաջնորդություն իր վաճառողներից:
«Մեր հիմնական վաճառողներից յուրաքանչյուրի, մեր ռազմավարական յուրաքանչյուր վաճառողի հետ մենք փնտրում ենք այն, ինչ կլինի հաջորդը՝ ինչ են նրանք տեսնում հորիզոնում», - ասաց Ֆրեյթագը: «Բիրկո… նրանք օգնում են մեզ միացնել լամպը»: