Ջորջ Վուտենը՝ Wayne E. Bailey Produce Company-ի նախագահ, թարմ կտրված քաղցր կարտոֆիլի գաղափարն ուներ ավելի քան 10 տարի առաջ, բայց միայն այս տարի էր, որ ապրանքները սկսեցին դուրս գալ George Foods-ի շարքից:
Wooten-ը հիմնադրել է Pembroke, NC, ընկերությունը, որպեսզի հաճախորդներին տրամադրի այն հարմարավետությունը, որը պակասում էր քաղցր կարտոֆիլից: Քանի որ ԱՄՆ սպառումը կազմում էր տարեկան ընդամենը 3.8 ֆունտ, 28.5թ.-ի տարեկան 1930 ֆունտի դիմաց, Ջորջ Ֆուդսը մի փոքր դժվարին պայքար ունի: Բայց Վուտենն ասաց, որ թարմ գաղափարը պետք է փոխի մարդկանց կարծիքը բանջարեղենի մասին:
ԱՄՆ սպառողները քաղցր կարտոֆիլը տեսնում են որպես տոնական ապրանք, և վաճառքը սովորաբար պտտվում է Գոհաբանության և Սուրբ Ծննդյան տոների շուրջ: Բայց քաղցր կարտոֆիլն իրականում շատ բազմակողմանի բանջարեղեն է, ասում է Վուտենը, քանի որ ոչինչ չես կարող անել դրա հետ: Այն կարող է լինել նախուտեստի, կողմնակի ճաշատեսակի կամ դեսերտի մաս:
«Դուք կարող եք այն նետել ձեր հարեւանի վրա, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս», - ասաց նա կատակով:
Operations
Ընկերությունը գործում է 95,000 քառակուսի ոտնաչափ տարածքից, բայց ոչ բոլորն են օգտագործվելու թարմ աշխատանքների համար: Wooten-ը նախատեսում է ընդլայնել թարմ կտրված արտադրամասը, որպեսզի մշակի ավելին, քան պարզապես քաղցր կարտոֆիլ; Նա ցանկանում է ամեն ինչի մատակարար լինել «բացի գազարից» Փեմբրոքի 250 մղոն շառավղով, ասաց նա: Նա գնել է կաղամբի գծի մեքենաները և խոսում է գազար մատակարարողի հետ:
Շենքը կարկանդակների հացի արտադրություն էր, մինչև որ Վուտենը գնեց այն, ուստի այն սննդի համար նախատեսված հաստատություն է՝ 24-ժամյա անվտանգությամբ: Wooten-ում աշխատում է 45 մարդ վերամշակող գործարանում, 200 աշխատողի ներուժով, երբ ավելացվեն նոր գծեր: Փեմբրոքի բնակիչները «հիացած էին», որ գործարանը նորից կգործի, ասաց Վուտենը:
Հյուսիսային Կարոլինան Միացյալ Նահանգների քաղցր կարտոֆիլի մայրաքաղաքն է, որն արտադրում է երկրի պաշարների մոտ 40 տոկոսը, ըստ Հյուսիսային Կարոլինայի քաղցր կարտոֆիլի հանձնաժողովի: Գործարանը գտնվում է միջպետական տարածքից ընդամենը 8 մղոն հեռավորության վրա, իսկ Փեմբրոքը ընդամենը մոտ 40 մղոն հեռավորության վրա է Չադբուրնից, NC, որտեղ Վուտենը կիսում է իր ժամանակը Wayne E. Bailey Produce-ի հետ: George Foods-ը գտնվում է կենտրոնական մասում՝ Արևելյան ափին, Մայամիից և Բոստոնից մոտ 700 մղոն հեռավորության վրա: Ընկերությունը հիմնականում կսպասարկի այդ շրջանը, քանի որ ԱՄՆ-ի բնակչության 65 տոկոսն ապրում է Միսիսիպի գետից արևելք, ասել է Վուտենը:
Fresh-Cut Market
George Foods-ը առաջին թարմ կտրված քաղցր կարտոֆիլի մշակողն է Հյուսիսային Կարոլինայում, իսկ երկրորդը՝ երկրում: Դա նոր ձեռնարկություն է, որն աճի մեծ տեղ ունի, ասում է Հյուսիսային Կարոլինայի քաղցր կարտոֆիլի հանձնաժողովի գործադիր տնօրեն Սյու Ջոնսոն-Լենգդոնը: Նա ասաց, որ հանձնաժողովի կողմից իրականացված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ հաճախորդները զարմանում են, երբ պարզում են, որ կարող են քաղցր կարտոֆիլ ուտել որպես թարմ կտրված արտադրանք:
Քանի որ թարմ արտադրանքը ամեն տարի ավելի շատ շուկայական մասնաբաժին է ստանում, Ջոնսոն-Լենգդոնն ասաց, որ քաղցր կարտոֆիլը ժամկետանց էր:
«Ժամանակն է, որ քաղցր կարտոֆիլն իր տեղը զբաղեցնի»:
Կարճաժամկետ նպատակի համար Վուտենն ասաց, որ հույս ունի մշակել 5 միլիոն ֆունտ քաղցր կարտոֆիլ և, ի վերջո, կառուցել մինչև 10-15 միլիոն ֆունտ: Wayne E. Bailey Produce-ը տարեկան փաթեթավորում է մոտ 100 միլիոն ֆունտ ստերլինգ, և Վուտենն ասաց, որ դրա 10 տոկոսը ողջամիտ նպատակ է թարմ կտրված արտադրանքի համար:
Օգտագործելով թեթև վակուումային կնքումը, Վուտենն ասաց, որ թարմ կտրված արտադրանքի պահպանման ժամկետը 14 օր է: Նա ասաց, որ դա բնական է, քանի որ նրանք քիմիական նյութեր չեն օգտագործում պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Ընկերությունն արդեն արտադրում է սննդի սպասարկման հաճախորդների համար, և Վուտենն ասաց, որ հավանաբար աշնանը կներկայացնի մանրածախ գիծը: Հաճախորդները մինչև տոն չեն փնտրի քաղցր կարտոֆիլի արտադրանք: Քանի որ քաղցր կարտոֆիլը մոտ 2.5 անգամ ավելի դժվար է կտրատել, քան սպիտակ կարտոֆիլը, Վուտենն ասաց, որ թարմ կտրված քաղցր կարտոֆիլը պետք է մեծ տոնական վաճառող լինի:
Ջոնսոն-Լենգդոնն ասաց, որ հավանաբար թարմ խորտիկների համար մեծ շուկա չի լինի, բայց պահանջարկի մեծ մասը կլինի հարմարության գործոնից:
«Ամեն ինչ, որը կրճատում է նախապատրաստման ժամանակը, կընկալվի որպես արժեք», - ասաց նա:
Սննդի սպասարկման հաճախորդների արձագանքը լավ է եղել: Քաղցր կարտոֆիլի կարտոֆիլը մինչ այժմ ամենահաջող ապրանքն է եղել, բայց Վուտենն ասում է, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ կարտոֆիլը ամբողջ տարվա ապրանք է: Նա ակնկալում է, որ որոշ այլ ապրանքների վաճառքը կավելանա տոնական սեզոնի մոտենալուն զուգահեռ:
Որոշակի հետաքրքրություն է եղել Հյուսիսային Կարոլինայի դպրոցներից: Ընկերությունը տեղական որոշ դպրոցներ կմատակարարի քաղցր կարտոֆիլի ձողիկներ, որոնք ավելի առողջ այլընտրանք են կարտոֆիլ ֆրիին:
Ցանկի ընտրանքներ
Խոհարար Թոնի Մերոլան աշխատում է Wooten-ի հետ 1998 թվականից՝ քաղցր կարտոֆիլի նոր ապրանքներ և շուկաներ զարգացնելու համար: Նա օգնել է ստեղծել նոր բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով բանջարեղենը և ժամանակ է ծախսում մանրածախ վաճառողների և սննդի սպասարկման օպերատորների հետ զրուցելով՝ նրանց տեղեկացնելու քաղցր կարտոֆիլի առավելությունների մասին և պատմելու նրանց, թե «ինչ են նրանք կորցնում»: Նա ասաց, որ ցանկանում է, որ քաղցր կարտոֆիլը ընկալվի որպես ավելին, քան տոնական ապրանք:
«Կա 1,001 բան, որ դուք կարող եք անել քաղցր կարտոֆիլով», - ասաց Մերոլան:
Մերոլան ստեղծել է մի շարք նոր բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով քաղցր կարտոֆիլ, որպեսզի մյուս խոհարարներին ավելի շատ պատճառներ տա դրանք օգտագործելու համար:
Նա մշակել է բաղադրատոմսեր քաղցր կարտոֆիլը խորովածով, տապակած տապակով, ապուրով, գազարով փաթաթաններով և մակարոնով օգտագործելու համար, որոնք նա անվանել է «զզվելի ուտեստ»: Մերոլան բանջարեղենի վրա չի օգտագործում շագանակագույն շաքարավազ, փոխարենը դանդաղորեն բովում է այն, որպեսզի դուրս բերի բնական շաքարներն ու համը:
Մերոլան ասաց, որ քաղցր կարտոֆիլը, հավանաբար, ամենաբազմակողմանին է, քանի որ այն կարող եք ուտել որպես բանջարեղեն և որպես դեսերտ: Հաճախորդներից շատերը ծանոթ են քաղցր կարտոֆիլով կարկանդակների կամ սուֆլեների համար խյուս օգտագործելուն, սակայն Մերոլան ասաց, որ բանջարեղենը կարող է օգտագործվել նաև կրեմ-բրյուլե և քաղցր կարտոֆիլի պաղպաղակ պատրաստելու համար, որոնք նա անվանել է «բացարձակ ֆանտաստիկ»:
Բանջարեղենն այնտեղ ամենաառողջարարներից մեկն է, ասել է Մերոլան: Եվ Weight Watchers-ը համաձայն է: Դիետիկ ընկերությունն ընտրել է քաղցր կարտոֆիլը որպես սեզոնի բանջարեղենի ընտրություն հոկտեմբեր-դեկտեմբեր ամիսներին:
Վուտենը նոր ընկերությունն անվանել է իր հոր՝ Ջորջի անունով: Նա մահացավ, երբ Վուտենը 6 տարեկան էր, բայց նա հիշում է իր հորը որպես ամենամեծը՝ նորարար և ստեղծագործ մարդուն: Ավագ Վուտենը սարքավորումների արդյունաբերության բիզնեսմեն էր, ուստի Վուտենն ասաց, որ Աստծո ձեռքով էր, որ նա հայտնվեց արտադրանքի ոլորտում:
Երբ Վուտենը 13 տարեկան էր, նրա մայրն ամուսնացավ Էլրոյ Բեյլի հետ՝ Ուեյն Է. Բեյլի որդու՝ քաղցր կարտոֆիլի փաթեթավորման ընկերության հիմնադիր, որը կրում է իր անունը: Էլռոյը ղեկավարել է ընկերությունը 1970 թվականից մինչև իր մահը՝ 1991 թվականը, և Վուտենն այդ ժամանակ ստանձնել է նախագահի պաշտոնը։ Նա շարունակում է ծառայել որպես նախագահ և այնտեղ աշխատում է երկու որդի։ Նրա ավագը՝ Ջորջ Վուտեն III-ը, ֆերմայի մենեջերն է, իսկ երկրորդ որդին՝ Ադամը, գործառնությունների ղեկավարն է։ Նա ունի նաև երկվորյակ դուստրեր, որոնցից մեկը ուսուցիչ է, իսկ մյուսը՝ ասպիրանտուրայում։
Վուտենն ասաց, որ արտադրանքի արդյունաբերության մեջ իր աշխատանքը իրեն հնարավորություն է տվել ճանապարհորդել Միացյալ Նահանգներով և նույնիսկ մի քանի անգամ Եվրոպա:
«Երբ ես գնում եմ, ես կարող եմ կիսվել իմ հավատքով», - ասաց նա: «Ես չեմ ամաչում Ավետարանից».
Դա մի հաղորդագրություն է, որը Վուտենը հայտարարում է նաև իր փաթեթավորման վրա: Wayne E. Bailey Produce-ի մեծածավալ քաղցր կարտոֆիլի տուփերի վերևի մասում տպված է «քաղցր կարտոֆիլը Աստծո նվերն է մարդկանց, և Հիսուսը Աստծո նվերն է մարդկանց»: Նա չի կարող դա տպել որոշ հաճախորդների տուփերի վրա, բայց մյուսները, ինչպիսիք են Winn-Dixie-ն, Publix-ը և Outback Steakhouse-ը, կարծես թե դեմ չեն: Վուտենն ասաց, որ լսել է այն մարդկանցից, ովքեր ոգևորվել են հաղորդագրությունից:
Նա ասաց, որ հույս ունի լինել քրիստոնեական խմբի ողջ հյուրախաղերի հիմնական հովանավորը: Նրա ընկերությունը հովանավորն էր Spirit West Coast-ի՝ քրիստոնեական երաժշտության և ուսուցման փառատոնի, որն անցկացվում էր օգոստոսին Կալիֆոռնիայի Մոնթերեյ քաղաքում: Նա փառատոնին մասնակցել է վերջին ութ տարիների ընթացքում այն հայտնաբերելուց հետո, երբ գտնվում էր Կալիֆորնիայում՝ Produce Merchandising Association Foodservice համաժողովի համար: Վուտենն ասաց, որ կարևոր է ունենալ և՛ բիզնես, և՛ հոգևոր կողմ, երբ ինքը հովանավորում է որևէ միջոցառում: